选择题
1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：B
A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件
3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：D
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：C A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：B A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：D
A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：D A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9.最常见的食物中毒是：D
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：D A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：B A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液 12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：D A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：B A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A
A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：C A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐 17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：C A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：A A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 19.发芽马铃薯的主要致毒成分是：D
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 20.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：B A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗 C．冰箱内的食物不可以存放较长时间 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 21.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：C A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖 22.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：D A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好 C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看 23.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射 24.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：D A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸 25.过量食用杏仁会造成：B
A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐 26.最容易受到重金属影响的职业人群是：D
A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人 27.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：B
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝 28.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：C A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源 B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少 C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一 29.下列饮食习惯中，比较健康的是：B A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食 C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料 30、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( B)起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日 D.2009年10月1日 31.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。
A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 32.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B )。
A.食品生产环节监督管理；B.餐饮消费环节监督管理；
C.食品流通环节监督管理；D.食品安全综合协调职责
33.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。
A.技术监督部门 B.食品安全委员会
C.卫生行政部门 D.食品科研机构
34.食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府
B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
35.国家建立（A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度
B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度
D.食品安全检查制度 36.制定、修订食品安全标准，应当以（ B）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果 37.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务 38.食品安全国家标准由（A ）负责制定、公布。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院质量监督部门
C.国务院标准化行政部门
D.国务院法制部门
39.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A ）制定。
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院质量检验部门 40.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
41.食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 42.食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构； B.检验人；
C.质量监督部门； D.食品检验机构与检验人 43.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人；B.食品生产经营者 C.消费者；D.食品企业 44.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。
A.卫生部门； B.国家出入境检验检疫部门； C.工商行政部门 D.国家食品药品监督管理局 45.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B )年。
A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
46.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。
A.食品药品监督部门； B.工商行政管理部门； C.质量技术监督部门； D.食品安全委员会
47.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次 B.减少检查频次
C.吊销许可证 D.吊销营业执照
48.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 49.食品安全标准是（B ）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
50、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ B ）。 A、保障食品生产 B、保证食品安全
C、保护食品经营 D、严惩违法行为
51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ B ）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
52、超过保质期的食品( D ) 。
A．可继续销售
B．可降价销售
C．可做处理食品销售
D．不能销售
53.任何单位或者个人（ C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A.可以
B.应当
C.不得 D.任意
54.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ A ）
A.召回 B.停止经营 C.再利用 D.销毁
55、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( C ) A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐
56、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
57、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
58、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（ B ）制度。 A、统一收购 B、无害化处理 C、集中焚烧 D、生化处理
59、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪生猪定点屠宰厂（场）检查登记制度。进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的（ A ） A、检疫合格证明 B、肉品品质合格证 C、肉品合格证明 D、病死无添加证明
60、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( A )。 A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃ 6
1、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 6
2、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( A ) A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
64、《乳品质量安全监督管理条例》已于（ C ）公布，自公布之日起施行。 A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日 6
5、食品流通许可的有效期为（ B ）年。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
66、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
67、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营 C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的管理 6
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证 6
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。 A、进货日期 B、销货日期
C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
70、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚 款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
71、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
72、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年 7
3、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A) A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证
C、生产许可证 D、销售许可证
74、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。 A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
76、食品经营者可以经营（D）。 A、用非食品原料生产的食品
B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动
C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理 7
8、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。
A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换
C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着 7
9、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
80、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。 A、进货查验制度 B、索证索票制度
C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度 8
1、哪种食品学生不宜常吃 ( D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 8
2、下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 8
3、下列防范食品污染采取的错误措施是
（ B ） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 （A ）
Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼
Ｃ．鲳鱼
85、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （ C）
Ａ．蒸 Ｂ．煮 Ｃ．油炸 8
6、下面哪种说法正确 （A ） A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
87、为什么不能过度喝饮料 （ D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是
88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C ） A、315 B、96311 C、12315 8
9、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （ C）
A．学习文具 B．五金制品 C．食品
90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9
1、国务院《生猪屠宰管理条例》自（ B ）施行。 A、2007年12月19日 B、2008年8月1日 C、2007年8月1日 D、1997年12月19日 9
2、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：（ A ）主管部门负责全国生猪屠宰行来管理工作。
A、商务 B、农牧 C、工商 D、食药监
93、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，监督检查人员不得少于（ C ）人，并应当出示执法证件。
A、3 B、5 C、2 D、4 9
4、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（ C ）年。 A、3 B、5 C、2 D、4 9
5、商务违法案件举报和投诉电话为( A )。 A、12312 B、12315 C、12345 D、96312 9
6、食品安全监管部门对食品不得实施（C ）。
A、抽检 B、检查 C、免检
D、监督 9
7、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
98、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检
验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。 A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除 9
9、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行监督检查时，对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查封措施；对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备可以采取（ B ）措施。
A、暂扣 B、扣押 C、销毁 D、没收
100、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：地方人民政府及期有关部门（ C ）限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品进入本地市场。
A、必须 B、可以 C、不得 D、应当 10
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
10
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
10
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类 10
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
10
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
10
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。（D）
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
10
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
10
8、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
10
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
1
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
1
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
1
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。（C）
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
1
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用
B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
1
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
1
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经
B.消化
C.泌尿
D.内分泌
1
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
1
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
1
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
120、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。 1
21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝
1
22、若同时食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨
1
23、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素K 1
24、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子
B.花生
C.小白菜
D.胡萝卜
1
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）
A.黄瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯
1
26、（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）
A.葱与蜂蜜
B.葱与红糖水
C.葱与白糖水
D.葱与牛奶 1
27、服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）
A.土霉素
B.红霉素
C.白霉素
D.黄连素
1
28、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
1
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒
B.头晕
C.咳嗽
D.腹泻
130、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（ ）类：（C）
A.1
B.2
C.3
D.4 1
31、动物及动物产品出售前要经过（ ）检疫。（C）
A.工商部门
B.卫生部门
C.动物卫生监督机构
D.质量技术监督部门
1
32、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？（A）
A.猪囊虫
B.肉孢子虫
C.血吸虫
D.肝片吸虫 1
33、牲畜“口蹄疫”俗称为（ ），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）
A.三号病
B.四号病
C.五号病
D.六号病
1
34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（ ）途径感染。（B）
A.呼吸道
B.消化道
C.生殖道
D.皮肤接触
1
35、饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物
B.一般饲料添加剂
C.药物饲料添加剂
D.抗生素饲料添加剂
1
36、（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.河豚鱼
D.甲鱼
1
37、国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉
B.二氧化氯
C.大蒜
D.已烯雌酚
1
38、生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。（C）
A.三文鱼
B.香蕉
C.福寿螺
D.火腿
1
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
140、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒
B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.严重损害肾脏
1
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
1
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹
D.以上皆是
1
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月
B.六个月
C.九个月
D.十二个月
1
44、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
1
45、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。（B）
A .5
B .10
C.15
D.20 1
46、细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。（C）
A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月
1
47、
蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
1
48、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
1
49、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年
D.冷藏5-7天，冷冻1年
150、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月
D.冷藏5-7天，冷冻1年
1
51、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
1
52、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。 A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
1
53、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。
A.公害病
B.职业病
C.地方病
D.疫源性疾病
1
54、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类
B.蔬菜、水果
C.酒类
D.腌制肉制品
1
55、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高，微生物易于生长繁殖
1
56、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
1
57、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 1
58、下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发
B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾
1
59、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
160、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
16
1、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
16
2、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.甲醇
16
3、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经
B.肝脏
C.肾脏
D.心脏
16
4、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸 16
5、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
16
6、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ）
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
16
7、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
16
8、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ C ）。
A.如显出绿色，是真碘盐
B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐
D.如显出黄色，是真碘盐
16
9、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
170、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿
17
1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
17
2、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。
A.保持清洁；生熟分开
B.烧熟煮透；适温存放
C.不吃烧焦的食物
D.使用安全的水和食物原料
17
3、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品
B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品
D.烧烤类食品
17
4、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
17
5、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。
A.甲基汞
B.镉
C.铅
D.砷
17
6、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化
B.有苦咸味
C.有粘稠
D.以上出现说明都是劣质味精
17
7、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
17
8、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色
B有结晶
C清淡的乳香气
D松散柔软
17
9、下列哪种不是食品防腐剂（B）。
A.苯甲酸
B.甲醛
C.山梨酸
D.苯甲酸钠
180、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的? （C）
A.吊白块
B.硫磺
C.过氧化苯甲酰
D.双氧水
18
1、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）
A .HACPP
B .HACCP
C .HSCPP
D.HSCCP
18
2、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）以上才能上市。（C）
A.一天
B.3天
C.7天
D.10天
18
3、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。
A.玉米
B.大米
C.花生
D.婴儿代乳食品
18
4、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。 A.乳白色或稍带微黄色
Ｂ.白色中稍带青色
Ｃ.呈浅粉红色
Ｄ.显著的黄绿色
18
5、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）
A. B
B.C
C .F
D.E 18
6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
18
7、国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）
A.过氧化苯乙酰
B.甲醛次硫酸氢钠
C.乙烯利
D.苯并芘 18
8、原果汁含量（ ）的饮料不能称为果汁饮料。（B）
A.低于3%
B.低于5%
C.低于10%
判断题
1.、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（√ ）
2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√
4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√
5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√
6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
7.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）
8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 √ 9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√
11.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照（√）
12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√ 13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√ 17.食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）
18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√
19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√
21、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名（√）
22、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
23、食品检验实行食品检验机构负责制。（×）
24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）
25、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）
26、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品全监管工作。（√）
27、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
28、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）
29、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（×） 30、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）
31、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。（×）
32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（√ ）
33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。（×）
34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（√ ）
35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）
36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√ ）
37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）
38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（×）
39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估（×）
40、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（√ ） 多项选择题
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。 A、餐具 B、饮具
C、熟食品容器 D、水果
2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）
.A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期
4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。 A、准确 B、及时 C、客观 D、全面
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）。
A、国家食品安全总体情 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息
6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
7、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
8、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。 A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会 D、消费者协会
9、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABC）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品
10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。
A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性
11、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB ）。
A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
12、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD ）个人卫生要求。 A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
13、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD） A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品
15、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对( BC )给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员 D、班子成员
16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
17、食品生产经营单位必须做到（ABD）。
A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查
18、凡患有（AB ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病
19、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分 B、撤职处分
C、刑事处罚 D、开除处分 20、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务
21、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD ）。 A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故
22、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核
23、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC) Ａ、召回已经上市销售的食品 Ｂ、立即停止生产 Ｃ、通知相关生产经营者和消费者 Ｄ、不用记录召回和通知情况
24、食品复检机构名录由国务院（ACD）等部门共同公布。 A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政
25、进口的食品添加剂应当有（BC）。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
26、防止黄花菜中毒的方法有 （CD）。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调
B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
27、瘦肉精中毒的症状包括（ABCD）。
A.肌肉震颤
B.头晕、呕吐、腹泻
C.心跳过速和神经混乱
D.严重的危及生命
28、淡水新鲜鱼的特征有（ ）。（ABC）
A.鱼眼澄清而透明
B.鳃颜色鲜红或粉红。
C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁
D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
填空题
1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。 答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（）部门负责。答案：食品药品监督管理
3、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 答案：保障公众身体健康
4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 答案：食品安全风险检测
5、国家对食品添加剂的生产实行（）制度。 答案：许可
6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的（）放行。 答案：通关证明
7、食品添加剂生产许可证有效期为（）年。 答案：5
8、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满（）个月前向原许可机关出换证申请。 答案：6
9、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和（）。 答案：编号
10、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。 答案：食品添加剂
11、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当（）。 答案：依法实施召回
12、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得（）后方能生产、销售和使用。
答案：食品添加剂生产许可证
13、食品添加剂按功能分为（）个类别。 答案：23
14、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 答案：刑事责任
15、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识 答案：食品行业协会
16、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（ ）规定。
答案：国务院
17、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（）、卫生指标和标签标识。
答案：感官指标
18、未经检验合格、未加印（贴）（）标志的产品，不得出厂销售。答案：食品质量安全市场准入
19、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。 答案：持续满足
20、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）日内提出申请。 答案：20
21、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。 答案：一次
22、食品生产许可证编号由（）和（）组成。 答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯数字。
23、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地（）级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。 答案：市/地
简答题
1、预包装食品的标签应当标注哪些内容？
答：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？
答案：
（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量；
（二）生产者名称、地址和联系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生产日期、保质期限或安全使用期限；
（五）贮存条件；
（六）产品标准代号；
（七）生产许可证编号；
（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；
（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。
3、食品安全标准应当包括哪些内容？
答案：
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）食品检验方法和规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？
答案：
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品进行抽样检验；
（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。
5、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）包括哪些内容？
答案：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。食品添加剂按功能分为23个类别，GB2760中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类别的食品添加剂。
名词解释
1、食品
答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品
答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、保质期
答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
4、食品安全
答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
5、非食用物质
答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。
6、食品安全标准
答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
7、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
8、食品安全风险评估
答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
