关于食堂及食堂保洁员的工作方案
厨 师 工作职责:
1、负责每周合理安排菜肴、搭配食物,制定菜谱。
2、负责把加工熟制品与食品原料、半成品分开存放;半成品与食物原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物质、不洁物,保证员工进食安全卫生。
3、烹饪中,保持灶台干净卫生。烹饪结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜、盛汤。夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。
5、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
6、注意个人卫生;保持食堂物品、食物摆放整齐;保持食堂环境整洁、卫生。 工作内容:
1、准备员工早餐(1人1天、供应早餐。 (6:30-8:00)
2、准备员工中餐、供应午餐。(8:00-12:30)
3、做好菜肴的留样记录及温菜台的保温记录。
4、午餐后整理厨房及餐厅卫生,并做好餐具消毒。(12:30-13:30)
5、到菜场选购次日新鲜蔬菜,回来后验收过磅。(14:00-15:00)
6、准备员工晚餐,供应晚餐,做好晚餐的饭菜留样、温菜台记录。(15:30-18:00)
7、晚餐后整理、打扫厨房及餐厅卫生。(18:00-18:30)
保洁员(食堂) 工作职责:
1、早餐后整理餐厅,协助厨师准备员工午餐及其他。(8:00-12:00)
2、打扫食堂室内、外卫生,保持就餐环境卫生、整洁。(12:00-13:00)
3、完成部门领导临时交办的其他任务。 工作内容:
1、捡菜、洗菜、切菜等,协助厨师做好午餐供应。(8:00-11:00)
2、保持餐厅地面干净、无水迹。(8:00-13:00)
3、员工就餐后清洗餐具并进行消毒,整理餐厅卫生;打扫地面、擦拭桌面;保持窗户
清洁明亮(每周擦拭两次),保持橱柜、冰箱、冰柜、门窗无灰尘油渍。(8:00-13:00)
4、维护苗木(13:00-17:00)