豆豉行业协会成立 豆豉传说
日期:2010年11月09日 来源:永川房交网 作者:永川房交网 点击:
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生活中不可缺少的永川豆豉
永川豆豉（图片来至网络）
豆豉一直运用于我们的美食烹调中，将豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等一同烹饪别具风味儿，比如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“豆豉油麦菜”、“豉汁排骨”等菜品。而永川更是以豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。
永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。它属于毛霉型豆豉，富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味鲜美，可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
永川区豆豉行业协会成立
重庆市永川区豆豉行业协会成立（图：刘洪兵摄）
永川豆豉有着三百年的悠久历史，在全国豆豉行业中颇具代表性，作为永川的一张城市名片而享誉四方，但由于诸多方面的因素，永川豆豉行业的发展道路十分艰辛和缓慢，行业发展势头不强，为了弘扬永川豆豉文化，振兴豆豉产业，本着充分发挥永川豆豉行业优势，加强行业自律管理，维护企业合法权益，抱团发展，共同做大做强永川豆豉产业的宗旨。2009年3月2日重庆市永川区嘉泰实业有限公司、重庆市永川区豆豉食品有限公司、重庆市永川区傻儿调味品有限公司、重庆市永川区安君食品厂、重庆市永川区佳美调味品有限公司、重庆市永川区荣美食品厂、重庆市永川区君意食品厂、重庆市永川区福六酿造厂等8家具有一定豆豉生产规模，并获得食品生产“QS”证的厂家，召开了首次筹备成立重庆市永川区豆豉行业协会的工作会议。
2010年10月28日重庆市永川区豆豉行业协会正式成立暨挂牌大会在名豪国际酒店召开。大会上选举了永川豆豉食品有限公司董事长游泳刚为会长，永川区嘉泰实业有限公司董事长张荣容为常务副会长，以及胡世秋为秘书长。
它的成立为进一步挖掘毛霉豆豉独特工艺技术和产品特点，结合现代工艺技术，实现豆豉生产的跨越式发展起到了重要作用。
永川豆豉的传说
据传，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她原是永川一富裕人家的小姐，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德，后因父亲病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城东河边开了小饭店。一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。
