门店生鲜食品部门岗位职责及任职要求
一、部门经理岗位职责及任职要求
1．岗位职责
(1)对店长负责，对本部门所有人员、设备、店内仓库进行管理。
(2)协调与其他部门间的关系。
(3)组织、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。
(4)督促检查本区域工作进度。
(5)组织实施本区域盘点工作。
(6)完成店长交办的其他事宜。
2．任职资格
(1)有大中型超市生鲜区主管工作经验。
(2)熟悉超市整体运作流程和各项管理规定。
(3)熟悉该区域商品结构及陈列要求和技巧。
(4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向。
(5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。
(6)有较高的理论水平和综合管理、协商能力。
3．工作要求 [营业前]
(1)召开例会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况。
(2)检查本部门商品陈列是否满架。
(3)检查是否缺货并通知再订货。
[营业中]
(1)到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回的商品应从以下方面进行检查：①属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符；②属于质量问题的要抽查相同商品1—3件，证实后立即将其撤下台面，办理退货；③属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。
(2)负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。
(3)检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。
(4)检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。
(5)将各类单据按以下方法操作：
①审核内容是否按公司要求填写；
②有关单据编号是否正确；
③审核无误后签名，按公司规定传与有关人员；
④填写不正确的退回部门更正。
(6)跟踪商品补、退货情况，与采购部协调，确保销售需要。
①对存货量不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已经补货，数量是否充足；
②已办理补货手续但未到货的，要督促采购员尽快落实货源及到货时间。
③对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。
④对顾客急需的商品，应直接将商品信息报总部采购员，落实货源及到货时间。
(7)对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。生鲜食品销量下降的原因主要有：
①属于季节、假日或天气等因素造成；
②商品价格是否偏离市场行情；
③商品质量、包装较差；
④款式、颜色、功能等偏离市场需求；
⑤宣传、促销力度不够；
⑥商品展示位置不合理；
⑦供货不及时。 (8)对属下提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向店长汇报。
(9)与对班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流。
(10)当顾客购物量较大时：
①了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；
②如本超市库存不足时，必须联系采购部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下通讯地址，到货后尽快与顾客联系；
③顾客要求送货时，应陪同顾客到服务台办理送货手续。
(11)检查店内库商品管理情况。
(12)了解堆头商品销售情况，掌握促销效果。
[营业后]
(1)检查本部门到货及上架陈列情况。
(2)商品调架、调价、单品盘点，商品抽盘时，做好人员安排和相关区域的协调工作。
①商品调架：安排本部门人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入部门并办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。
②商品调价：安排本部门人员将标有商品原价格的打价纸或条码取下，同时根据调价单更换新的价格或条码。
③商品抽盘、单品盘点：安排本部门人员配合财务部抽盘小组人员进行抽盘、盘点。
(3)召开晚会，总结当天工作。
(4)检查冷库是否有人，不使用的机电设备是否关闭电源。
二、主管岗位职责及任职要求
1．岗位职责
(1)对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
(2)检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。
(3)检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 (4)负责制订进货计划及与供货商联系。
(5)负责销售信息的收集和反馈。
(6)负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。
(7)及时处理本部门发生的问题并向经理反馈。
(8)负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。
(9)收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理汇报工作。
2．任职资格
(1)有大中型超市生鲜区相关工作经验。
(2)熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。
(3)熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。
(4)熟悉本地区食品销售的质量要求。
(5)了解生鲜食品区人员从业要求。
(6)了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。
3．工作要求
[营业前]
(1)召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。
(2)检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。
(3)检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。
(4)按公司要求检查员工着装情况。
(5)检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。
[营业中]
(1)抽查商品质量和价格，作记录并上报经理处理。
①发现商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格。
②发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。
(2)检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。
(3)检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售，并报经理处理。
(4)检查设备使用安全情况，发现隐患报经理和维修部及时排除。
(5)抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况。
(6)巡视卖场，检查员工违纪情况。
[营业后]
(1)监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况。
(2)检查清场后的各项设施的安全情况。
(3)召开部门晚会，总结当天工作情况。
三、营业员岗位职责及任职要求
1．岗位职责
(1)熟悉生鲜食品运作流程。
(2)搞好区域卫生，不得随意摆放物品。
(3)按规定价格销售，不得擅自抬价或降价。
(4)严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。
(5)晚班折让销售严格按公司规定执行。
2．任职资格
(1)有一定的生鲜食品区工作经验。
(2)须持有效健康证及食品行业从业资格证书。
(3)熟悉生鲜食品运作流程。
(4)了解公司对生鲜食品的各项管理规定。
(5)掌握本部门设备及工具的使用方法。
3．工作要求 [营业前]
(1)参加每日例会。
(2)柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品需由收货部进入制作间。
(3)所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。
(4)加工人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。
(5)清洗加工区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持环境于爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。
(6)清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。
(7)面包制作区及熟食品加工的员工必须按要求用消毒水清洗双手。
(8)开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。
(9)将当天销售的商品按类分别陈列并和价格标签一一对应。
[营业中]
(1)生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。
(2)加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。
(3)熟食及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。
(4)包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。
(5)介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品达到促销目的的不正当竞争行为。
(6)销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售商品，不得因交易额小而不销售。
(7)取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。
(8)销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。 (9)生鲜食品的商品价格必须严格按公司的要求制定。
(10)销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。
[营业后]
按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。
(2)每周必须进行一次全面清洁工作。
(3)定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。
(4)参加每日晚例会。
