山东美晶集团有限公司
员工餐厅管理制度
目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。
范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。
1.厨房工作人员职责
1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。
1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。
1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
2.原料采购管理
2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。
2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验检疫部门检验或检疫合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。定型包装食品和食品添加剂、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
3.厨房、员工餐厅卫生管理
3.1保持厨房及员工餐厅室内外清洁卫生，定期对地面、货架、空调，门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净
无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房、餐厅吴苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
3.2公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理、归类存放。餐具必须善保管，未经许可任何人不能私自使用。
3.3妥善安全保管食品，错放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或者超过保质期限的食品。
3.4生熟食必须分开存放，并做好保存措施。
3.5 炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。
3.6洗碗台下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
4.员工用餐管理
4.1就餐人员必须带好员工牌。严格按规定时间就餐。
早餐(夏季) 7:00—7:30(冬季)7:30-8:00
午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30
晚餐(夏季) 17:30-18:00(冬季)18:00-18:30
若因公事无法按时就餐的，需提前向餐厅管理人员告知；
4.2 原则上就餐在餐厅进行，暂时实行预交餐费制度。请务必使用自带餐具。若将饭菜带出餐厅就餐的，发生一切意外责任自
行负责；
4.3 服从餐厅工作人员安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，餐厅内保持安静，不得在饭堂大声喧哗；
4.4公司餐厅内不准吸烟，未经许可，不得在公司饭堂喝酒；
4.5就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸，禁止随地吐痰；禁止浪费水资源，做到人走即停水；用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物；
4.6自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设备设施，违者除作相应的造价赔偿外还将受到纪律处罚；
4.7米饭，馒头等主食自行取食，按量盛取，注意节约，杜绝浪费
4.8餐后请将残渣应倒入泔水桶内，清洗完的餐具摆放到各自的柜子内；未经他人允许不得随意使用他人餐具。
友情提示：员工餐厅运作管理中，员工应相互理解和支持，同时集团员工对员工餐厅员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工餐厅专用意见箱或电话告之办看那看那、公室，对于无故恶意多次影响餐厅工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。
5.本标准自发布之日起执行，解释权归综合管理部所有。
山东美晶集团有限公司
2013年10月21日
