员工餐厅管理方案
一、财务管理
1、餐厅主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政人力部审批。
2、餐厅主管严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施；不得自行向外出售餐厅物品，私设小金库； 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符；每月末全面盘点餐厅物品一次， 餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证，餐厅需要大量进货时，事先必须经行政人力部总经理批准。
4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
二、采购管理
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
3、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 采购货物应有公司认可的票据。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
4、货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
三、卫生管理
（一）食堂工作人员个人卫生标准
1、做到勤洗手、不留长指甲和涂有色指甲油、勤洗澡、勤换工作服。
2、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
3、男员工发型侧不过耳、后不过领、前不遮眉、不留鬓角。
4、女员工不得留披肩散发、要将头发放入工作帽内、不喷重味香水、不戴首饰和假睫毛。
5、在工作场所内不得抽烟喝酒、不得随地吐痰、严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽。
6、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
7、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
（二）环境卫生标准
1、餐厅、厨房：要每日打扫公共区域，确保一切公共设施的清
洁，整齐光亮；每周一次大扫除。
2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮；要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3、地面：无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
4、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油。
5、桌椅：无灰尘无油渍。
四、工作纪律管理
1、各工作岗位，统一服从经理管理与调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、统一着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、员工上、下班、均要按规定考勤打卡。
5、薪酬保密，薪酬属于个人隐私，任何员工不得公开或私下询问、议论其他员工的薪酬。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤换衣不戴手饰，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。
7、不串岗串门、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动、看书看报。
8、工作时间时严禁打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响员工进餐；对员工要求和意见能做到的自己做，做不到的立即报告上级；严禁与员工发生冲突；创造良好的进餐环境。
10、拾金不昧，发现员工遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
11、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，规劝员工就餐不浪费。
12、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
13、不拉帮结派，搞小团体、小帮派，不说闲话、小话、气话、不挑拨是非。
14、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争。
15、公司财物不得私自带出公司。
五、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按规定时间用餐：
早餐：07：50—8：20 （尚未启动）
中餐：11：30—12：30
晚餐：18：00—19：00
2、餐厅采取就餐人员报饭制（便于合理采买食材以节省费用）：（1）员工就餐需提前一天报公司前台登记，餐厅原则上可以拒绝未作登记的员工用餐；报餐了而未用餐的情况每个月不得超过3次，第4次开始按50元/次罚款。
（2）因业务或工作需要带同客户就餐者，必须当天10:00之前报行政人力部登记。
3、员工打饭/菜必须排队并计次刷卡，接受餐厅工作人员的管理引导。
4、厉行节约，杜绝剩菜剩饭。
5、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
6、用餐完毕须各自整理桌面，将餐具、食物残渣放至指定回收窗口。
7、餐厅内禁止吸烟。
六、厨房餐厅安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、厨房设置灭火设备。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电源开关、煤气等设备。
7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
行政人力部2014年4月18日
