婚宴设计
31201 鹿昕怡、张丽婷、唐佳歆、侯盼萍 婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。
而在今天这个中西文化相互交互的年代，在这个以偏向“西式”的“中式”婚礼的主旋律下，我想，如果能为一些钟爱中国古代文化的新人，（汉传统文化精粹之一）设计一场别具匠心的中式婚宴，一定让客人留下一段深刻而美好的回忆。
一、婚礼会场布置和宴前准备
与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）确定宴会前或宴会间仪式时间，并及时通知工作人员做好仪式前的准备工作，同时请工程部音响调控人员再次调试现场音响、灯光。 仪式前准备工作： （1）布置主舞台：
根据信任的要求布，酒店在设备设施满足的情况下，尽量按照新人的意愿布置舞台。同时，如果是酒店提供的司仪，应提前彩排，告知新人仪式流程。
由于这次的婚宴设计以西式为主，因此舞台可以设计的相对西式浪漫一些，体现出西式文化的新潮魅力，色彩可以以西方白色为主色调，表示出新人之间纯洁无瑕的爱情。表达了对新人的美好祝福。
（2）宴会座椅排布
由于通往舞台中间需要留出一定走道的距离（铺设红地毯），因此主桌可以摆设在走道左边的位置。
迎宾牌 楼梯 签到台 展示台 香槟台
二、婚礼仪式
（1）放映新郎为新娘特别制作的一段小电影。
（2）新人出场，相携走入花门，踏进婚姻的殿堂，接受来宾的祝福。 （3）司仪致辞，新人互换戒指 （4）给双方父母敬茶，双方父母讲话 （5）夫妻共同倒香槟、喝交杯酒、切蛋糕
三、开席、上菜
摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等，离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
菜单：
冷菜-鸳鸯戏水
八热菜-比目共游海 原汁对虾
翼羽双飞燕 金运双拼 双星报喜来 芥兰炒木耳 飞凤舞昭阳 生菜包鸡肉松 白月蒲桂香 避风塘炒蟹 头喜全家福 海鲜杂烩 携手共相随 彩凤新潮玉带 老鱼游秋水 现烧东星斑
一汤-西湖纯菜汤 三点心-山药桂花糕
荷花酥
小牛肉馅卷饼
主食-黄金炒饭
金银馒头
水果拼盘
四、婚宴流程之席间服务
（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
（三）换骨碟：
1、遵循右撤右上的原则；
2、如有1/2骨渣时要更换；
3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；
4、上点心时更换；
5、上汤汁较浓的菜时应换；
6、上水果时换
（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换
（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品
（八）主食吃好给客人上水果
六、婚宴流程之收尾服务
1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
