乌鲁木齐万达文化酒店冬季安全生产大检查总结
为了做好酒店食品卫生，确保食品卫生安全，营造良好的经营卫生环境，保障消费者身体健康，酒店将厨房、楼面、和门前屋后的卫生管理作为日常工作重点来抓。
下面就有关情况作一介绍：
一、厨房基本情况
酒店坚持“质量第一，顾客至上”的经营理念，制度健全，
职责明确，分工合理，全力打造农家菜品牌。我们成立了大堂经理牵头，厨师长、采购部、楼层部具体负责的卫生管理领导小组，
各司其职，确保安全，让顾客高兴而来，满意而归。
二、尽职尽责，严把质量关
严格执行国家的《食品安全法》和省食品质量安全监督管理办法，加强食品进货和销售环节的质量管理，保护消费者的健康和生命安全。
(一)、是把购进关:特别是对肉类、水产品、干货、调味品、蔬菜类、家禽类、冷冻品类等大商品.原料的采购，确定供应商，供应商必须“三证”齐全，达标后签订供货合同，明确责任，明 确制约办法和违规处罚措施。采购实行专人负责，落实管理责任
制。采购人员为第一责任人，验收、计量为第二责任人，经理为第三责任人，一级替一级负责，严把质量关。
(二)、是合理保管存放商品、食品，仓库保管员要做好商品、食品数量、质量、出入货物的登记，建立台帐，做到先进先出，易坏先用，分类存放的保管原则。定期对商品、食品的保质日期、卫生进行大检查，对过期、霉变、异味及时报废处理。
(三)、切实重视食品卫生安全工作
为了更好加强对食品卫生安全的管理力度， 酒店先后制定了《食品质量管理制度》、《不合格食品退市制度》、《食品进货查验制度》、《商品采购管理制度》。
工作人员分工负责，从未发生过任何食品安全事故。
《冬季安全生产检查总结.doc》
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