北喜（北京）餐饮管理有限公司
厨师长标准
一、个人基本标准
1.当月无迟到、早退，旷工；
2.当月休假未超过公司考勤制度；
3.当月没有行政处罚、过失记录；
4.严格要求个人卫生及仪容仪表；
5.工作期间，禁止玩手机；
6.根据《企业基本法》严格遵守，不得违反；
7.领导交代的任务能保质保量提前完成，合格率100%；
二、成本情况
1.每月食品成本低于全年平均值35%；
2.水、电、燃气低于当月预算数值；
3.低值易耗成本低于当月预算；
4.每月2次以上，对菜品原材料的价格进行市场考察；
三、培训情况
1.每月对员工进行培训2-3次，培训内容包含：菜品培训，消防安全，食品安全法，企业基本法，工作流程等。
2.当月培训要有培训资料、培训记录、并考核员工；
四、研发新菜品
1.每月研发新菜品3款以上，并请上级领导品尝，根据菜品做相应的营销活动；
五、管理标准
1.员工仪容仪表合格率在95%以上；
2.员工考勤合格率在95%以上；
3.每日菜品投诉不得超过2次以上；
4.每月大众点评对菜品评论不能出现差评；
5.每半年提拔2-3名储备军；
6.开放式厨房区域卫生每日检查1次；
7.厨房区域大扫除每周1次；
8.每月检查1-2次厨房设备，并做记录；
9.每月安全设备检查1次；
10.每周2-3次前后厨沟通会议；
11.每月工作总计计划一份，次月5日前交到上级领导；
六、关注员工标准
1.每月检查员工宿舍2次以上；
2.带领厨房员工每月参加员工大会；
3.每月确保与60%以上员工一对一沟通；
4.员工流失率每月不得低于1人，不得低于最低人员；
北喜（北京）餐饮管理有限公司
2014-9-18
《厨师长标准.doc》
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