厨师长工作日程
08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。
09：00—10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。
10：00—10：30进餐
10：30—11：30检查各档口备餐情况；了解前台订餐情况，检查菜单是否科学 (营养、颜色搭配、利润率控制)
11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。
13：30—14：00了解前台客人进餐情况，收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)
14：00---16：00午休。
16：00—16：30进餐。
16：30—18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台订餐情况，检查菜单是否科学。(营养、颜色搭配；利率控制)
18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。
19：30—20：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)
20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。
20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。
天缘咖啡厅厨师长工作日报表
填表人：日期： 年月日
员工出勤状况 仪 容 仪 表
原料共到项次 未到原料有
原料验收合格项数 不合格的有
员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有
高峰期运作是否正常 处 理 意见
订餐情况、菜单检查说明
受顾客欢迎的3道菜是 不受客人欢迎的3道菜是
菜品质量分析说明和处理结果
菜单张数合计 当日菜品销售合计
所购原材料金额合计 干货调料金额合计
次日申购单审核情况
需要餐厅经理协调处理事项
需要工程部维修事项 设备设施使用情况
燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数
其他重要事项特别说明：
执行经理审核意见：
(建议:该报表可以让后厨用笔记本每日填写,上交大堂经理查阅)
