营养餐改善计划从业人员学习培训讲稿
为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要 （2010-2020） 》精神，进一步改善农村学生营养状况，提高 农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根 据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划 的意见》 （国办发〔2011〕54 号） ，在政府高度重视和局领导 积极协调下，在我县实施农村义务教育学生营养餐改善计 划。
一、充分认识做好营养餐工作的重大意义 。青少年营养健康状况不仅关系到个人成长发育和全面 发展，更关系着国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学 生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具 体表现，人民群众的热切期盼。营养改善计划对于切实改进 农村义务教育学生营养状况，提高农村义务教育阶段学生健 康状况具有重要意义。有资料显示，近些年青少年的发育状 况和体质健康状况呈下滑趋势，部分偏远地区农村学生生长 迟缓率近12，身高和体重均明显低于同年龄段儿童正常值，再加上近几年媒体对学生在校情况的生活状况进行关 注：一些贫困地区农村学生甚至在校自己生火做饭，更使全社会对学生的营养问题日趋重视。因此，2011 年 11 月 26 日，在温家宝总理主持召开的国务院常务会议上，决 定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，这是及我国推行“两免一补”后的又一惠民政策，此项工作虽深得民心， 但政策性强，情况复杂，是一项系统工程。因此我们要切实 认识到这一点，这就要求我们每一个
工作者要高度重视，充 分认识这项工作的重要性和紧迫性，切实把思想统一到中 央、省市县决策部署上来，建立安全高效、责权一致的工作 机制，确保工作落实到位，确实从思想上重视起这项工作、从行动上做好这项工作。国家教育部副部长鲁昕在今年 2 月 20 日全国农村义务教育学校学生营养改善计划工作部署会 议上说， “实施营养改善计划，是党中央国务院的一项重大 决策，这既是一项责任工程也是一项风险工程，要认识到他 的复杂性和长期性，切实改善学生营养状况，不是可干可不 干的事，是必须要干的事，而且是只能干好不能干坏的事” 。 这就要求我们大家要切实高度重视起来，尽职尽责，做细做好。
2、实施范围、标准实施范围、从 2011 年国务院启动农村义务教育学生营养改善计划 起中央财政将每年拨款 160 个亿，率先在集中连片特殊困难地区680 各县市启动国家试点，我县的义务阶段学生均是受 益对象。为准确掌握实施学生营养餐改善计划的学校在校学 生数，我县于 2011年12月开始，安排各单位对实际在校学 生数进行了详细摸底，使学生的信息录入准确无误。并在今 年四月用文字形式上报体卫办，对营养餐工作的展开奠定了基础。 按照国家政策规定， 我县按照国家 的规定标准：每生每天三元标准，对学生每天发放三元的营养食品。对这些食品的采购方式，我县采用了严格的招标形 式，由政府采购中心对营养食品进行公开招标，按照“公开 公正”的原则，精心策划、周密部署，严格要求。分两次对 四个食品标包（牛奶、火腿肠、熟鸡蛋、面包）进行了公开 竞标。四种营养食品按照营养配餐要求，每天以食品直接配 发到学生手中，实行上午大课间加餐.
三、具体实施 ㈠、各单位迅速成立领导小组 各单位要建立学生营养改善计划工作小组，实行校长负 责制，并配备专职或兼职食品安
全管理人员一名，校长为总 负责，管理员负责食品的接收和发放，勤于监督，如发现问 题，及时处理。 ㈡、做好宣传工作 农村义务教育学生营养改善计划是国家继“两免一补” 政策之后，又一惠民之举。各单位要利用各种形式如集会、周会、板报、版面、讲座等各种宣传形式，做到人尽皆知、家喻户晓。并且要让学生知恩感恩，珍惜生活，努力学习， 回报祖国。㈢、食品配送：
1、食品配送工作由中标企业负责，每一次配送的食品， 必须由县食安办、卫生局、工商局、质监局、财政局、教育 局共同验收，符合要求后方可向学校配送。
2、按照固定的营养餐配方（一周食谱） ，一周往接受学 校配送一次， 各接受学校要等待接收， 做好验货收货等工作。 每个学校具体接收时间，供应商提前 1 小时电话联系。
3、面包、熟鸡蛋的食品周转箱，要在下一次配送时收 回，各学校一定要保存好，牛奶、火腿肠的箱子不再回收。 ㈣、学校验收、储藏制度 学校验收、学校验收
1、学校验收时，如发现食品保质期与要求不符、变质、损坏、规格不符等情况，有权拒收。
2、学校要按照学生人数和质量进行验收，在质量数量 无差异后， 学校专管员供货单上签字并盖章， 此表一式二份， 学校、供应商各一份。学校每半月将发放汇总表交中心校， 中心校汇总后（加盖公章）上报教育局体卫办。
3、食品专管员：各学校要确定身体健康、素质高、责 任心强的专人负责配送食品的接收、储存和管理工作。
4、储藏室：储藏室要求位于底楼，便于运输车辆方便 进入，方便卸载、通风宽敞、避免光线直接照射，要能够容 下一周的食品储存量。储藏室要有储藏台，离地 50cm 以上， 四周离墙 50cm 以上，门口设置防鼠隔断。储藏室内环境：储藏室必须安装摄像头、温度计、空调 等相关设施，常温 25 度左右。保持干净、阴凉干燥，通风、避免阳光直射。防鼠防蝇、防盗、防破坏。 要时刻检查食品存放状态， 检查纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等现象。保证产品无变味、无霉变等影响食品质 量问题。与食品发放无关人员禁止进入储藏室内，个人物品 以及与食品无关物品禁止放入储藏室内。㈤、学生营养餐领取及分发流程
1、领取时间：学校专管员要在每天上午第二节下课前，、按每班学生人数将学生营养餐分批放好，并检查食品外包装 及生产日期，确保无破
包、无霉变等问题食品发放到学生手 中。
2、第二节下课后班主任带领本班值日生到食品储藏室 领取本班的营养餐，再次检查核对食品是否有破包、霉变等 现象，确认食品安全后登记签字领取。
3、值日生领取后在搬运过程中注意安全，小学三年级 以下的学生，尽量不要搬运食品由班主任和科任教师代替搬 运，避免摔倒，妥善放置在本班教室内指定位置。
4、值日生协助班主任将营养餐分发放置在每一位学生 课桌上。发放过程中如发现问题食品，及时报告老师并要求 更换。
5、学生于大课间结束后，返回教室，集体食用，并在
营养餐登记表上签字，教师要引导学生正确食用，把食品吃 干净。坚决杜绝丢弃、浪费、留餐等现象。
6、饮用完后，学生将空包装盒子压扁放到垃圾筐内， 有值日生统一送到回收地点。 ㈥、营养餐食用须知 ㈥、营养餐食用须知 在学生第一次食用营养餐前一定要利用主题班会告知 学生：
1、食用前洗净双手，保持清洁，注意卫生，养成好习惯。
2、领到食品后，再次检查外包装，如发现问题产品马 上报告老师及时更换。
3、先小口慢慢品尝，如果口味异常，应立即停止使用， 报告老要求更换。
4、身体不适的学生当日最好不要引用学生饮用奶。
5、不连续饮用两包以上的学生饮用奶，每包奶必须一 次性饮完。
6、不许学生交叉食用对方食品。
7、饮用后食品垃圾要统一放在指定地点。统一回收。
8、如饮用后发生任何身体不适，马上报告老师。 ㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案 ㈦、学校食品安全突发事件应急处置预案
1、成立食品安全突发事件应急处理工作小组
2、具体职责：组长：负责总体协调、组织、指挥，做
出相应的应急工作安排。副组长：协调现场整体工作安排， 收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治， 与卫生、防疫、医疗等部门联系，提供一线的情况，查明原 因，及时落实相关的工作安排，并向师生及家长做好解释， 防止事态扩大。
3、如遇到突发食品安全事件，处置措施为： ①、发现情况后立即向有关部门和学校主要领导汇报。 ②、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情
况紧 急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。 ③、由专管员封存现有食物，无关人员不允许到储藏间。 ④、保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒 的食品及原料， ⑤为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食 物中毒的食品。经检验属于被污染的食品，予以销毁或监督 销毁。 4 遇到突发食品安全事件报告程序为：学校领导、学区 领导、教育局领导。根据条件需要，经领导同意后报告当地 政府和上级卫生防疫部门。根据领导要求，分别向上级主管 部门和市、区防疫部门报告。说明发生食物中毒的单位、地 址、时间、中毒人数，以及食物中毒症状等有关内容。
5、责任追究：责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行，属学校管辖的，有学校食品安全突发事 件应急处理小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。事 件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管 理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教 育。 注意事项：要及时稳定师生情绪，要求各类人员不以个 人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。 如有个别 家长来校探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。事 故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，安排人 员做好食物中毒人员的思想工作，避免事态扩大化。 四：学生食用营养餐常识
1、营养餐的营养价值 牛奶的营养价值：营养价值 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛 乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物， 其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。 它里面的蛋白质很高，如果每个人每天喝一斤奶，人体 所需要的八种氨基酸七种都可以满足。牛奶里面钙含量很 高，牛奶里面的蛋白质、维生素、牛奶的磷钙是最合适的 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是我国居民最为常用的营养品， 也是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和 矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个 苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素 B
1、15%的维生素 B
2、4%的 维生素 B
6、6%的维生素 B
9、8%的维生素 B12。这些营养 都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人 体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过 程等。
2、各种食品的食用误区 不要空腹饮用牛奶，空腹喝牛奶营养不易吸收，而且对 于乳糖酶缺乏得人，还易引起乳糖
不耐症，最好在喝奶前， 先吃点谷物类食品，或边吃食物边喝牛奶，利于营养成分吸 收。 心脏病患者、肾炎患者、高烧患者不宜食用鸡蛋，如果 食用容易加重病情。
3、为什么有些学生在喝完奶后会肚子疼？ 长期不饮奶的学生喝牛奶后会肚子疼，是因为体内缺少 了乳酶糖，医学上称为：乳糖不耐症，所谓乳糖不耐症，又 称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳 糖酶的状态，它是多发于亚洲地区的一种遗传性疾病，由于 患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而是乳糖不消化、不 吸收，不为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解成乳酸，
从而破坏倡导的碱性环境，从而使肠道分泌出大量的碱性消 化液来中和乳酸，所以容易引起轻度腹泻。不要害怕，这不 是牛奶的问题，只要我们适当降低饮奶量并同时吃一些面 包、饼干等干粮，循序渐进，就能提高体内的乳糖酶，从而 就能正常的饮用牛奶。
4、如何辨别有问题的食品 牛奶，首先要检查是不是有中国学生饮用奶的标志，只 有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶，再检查牛奶 外观，如果发现有霉斑、外包装污染、虫咬以及外包装损坏、吸管外露等应要求更换。 面包，为充氮气包装，领到面包检查包装是否漏气，在 检查面包是否霉变，如有不安全现象应要求更换。 鸡蛋：为高温灭菌、真空包装领到鸡蛋检查包装是否漏 气，如有不安全现象应要求更换。 火腿肠：领到食品后检查外包装是否污染、外包装损坏等现象应要求更换。
煮鸡蛋方法与技巧
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。
