餐厅管理制度
为维护公司正常的餐厅秩序,创造优良的用餐环境，确保厨房规范管理，特制定如下制度：
一、餐厅工作人员
1、工作人员，严格遵守公司各项规章制度，服从公司工作安排；
2、工作人员必须按时考勤上班，认真按规定要求完成各项任务，保质保量按时提供职工餐，保证招待餐；
3、工作时必须穿工作服，带工作帽，衣服勤换洗，衣着整齐、干净；
4、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不留胡须、不要随地吐痰，违反者罚款100元；
5、餐厅工作人员每年度进行体检，持有健康证方可上岗；
6、餐厅工作人员， 因人为原因，造成职工不能按时开饭的，将按严重违纪处理；
7、在餐厅吸烟者，按员工行为规范每次罚款200元；
8、餐厅桌椅、地面保持干净，无油污，无水渍。
二、就餐员工
9、排队打菜，主动刷卡，按需取饭，杜绝浪费；
10、就餐时踩踏、搬挪桌椅的，罚款100元，损坏的照价赔偿；
11、注重形象仪表，不许穿拖鞋、光膀子进入餐厅，违反者每次罚款100元；
12、员工就餐必须在餐厅，凡将饭菜带出餐厅者，每次罚款100元；
13、在餐厅吸烟者，按员工行为规范每次罚款200元。
厨房设备管理制度
1、工作前须擦洗工作台和工具,工作后将各种工具洗净消毒保存。
2、设备工具等使用完毕,使用者要及时清洁,做到无灰尘,无水迹、无油渍、不生锈，并将其复位，设备要见本色。
3、刀、砧板、工作台面、抹布、灶台等彻底清洗、消毒后再使用，保持清洁、无异味。
4、严格操作，做到生熟食品的刀、砧板、工作台面、盛器、抹布等分开使用，不得混用。
5、保持货架、储藏柜、冰柜的整洁，定期进行洗刷、消毒，生、熟食品要分别放置。
6、餐具每次用餐后，必须及时清洗干净后消毒，要整理整齐摆放好。
7、餐具由专人保管，任何人未经许可，不能将餐具拿出餐厅。
8、餐具必须每月进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查不足的，需及时查明原因，并追究相关责任。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥，油、汤、水撒在地面要立即擦掉，以防人员摔倒。
10、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，确保用气绝对安全。
11、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭水、电、气阀门及开关，保证绝对安全方能离开。
12、消防器材要在固定位置存放。
13、厨房必须每天清理，每周1次大扫除，确保厨房环境卫生。
14、公司办公室会组织人员进行例行工作检查，对存在上述条款所规定的情形，每一种情况乐捐50元。
食品卫生管理制度
1、厨房工作人员要确保食材的干净卫生、食品卫生安全，保证就餐人员的健康饮食。
2、食品要保质保量，对不合格食材，拒收接受并按规定处理。
3、采购的原材料，对其卫生、质量情况进行检查，确保进入厨房的原材料新鲜卫生，并在保质期内。
4、厨房在对原材料进行加工的过程中，必须严格按厨房食品原材料保藏制度和厨房卫生制度的要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类菜品，符合杀菌标准及其质量要求。
5、冷菜及熟食制作、装配，必须严格按冷菜的卫生要求进行，冷、热、生、熟分开。
6、职工餐要及时足量到位，并确保菜品干净卫生。
7、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
8、工作时必须自查食物是否变质变味,发现问题及时处理或上报。
9、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
10、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，烹饪结束后，调味容器都要盖好。
11、整个烹饪过程用食材，必须认真清洗干净后使用。
12、工作中严格按伙食标准精打细算,在标准范围内，饭菜尽量做到色香味佳、花样品种多样化。
13、厨房用剩的各类原料及食品，要随时进行相应的保藏，保证再用卫生和安全。
14、任何人未经许可，都不能私自拿走厨房物品。
15、公司办公室会组织人员进行例行工作检查，对从在上述条款所规定的情形，按照公司奖惩管理制度进行办理。
餐厅用餐制度
1、员工就餐一律在餐厅进行，所有餐具不允许拿出餐厅。
2、严格按照餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下： 早餐： 07:20—08:00 中餐： 12:00—12:40 晚餐： 17:00—17:40
3、全厂职工一律凭卡用餐，排队打饭菜，不准插队。
4、外来人员凭票用餐,由对接部门提前到办公室领票。
5、无卡无票，厨师有权拒绝配餐。如有违规操作，厨师双倍买单。
6、就餐时不得高声喧哗,不得挥动、敲打筷、匙、叉等餐具。
7、果核骨刺、剩饭剩菜等不可随手弃置，用餐完毕须各自整理桌面，倒置到指定的收集桶内，未按该要求清理者，一次乐捐100元。
8、力行勤俭节约，饭菜食多少、盛多少，严禁剩菜剩饭，发现浪费者,一次乐捐100元。
10、损坏餐具用品者，按物品的双倍价格赔偿损失。
11、餐厅内所有餐具用品,不许带出餐厅,否则,一件乐捐100元。
12、餐厅内禁止乱扔果核等废弃物,违者乐捐100元。
13、凡来厂客户招待，须在上午10：30分，下午15：30分之前，通知厨房准备，由招待部门人员陪同入雅间就餐。
14、各部门、车间人员集中外出时，相应负责人要向办公室报备。
15、车间负责人要指定责任人对本车间晚上加班用餐人员报备至办公室。
