实习报 告
一、实习目的：
了解白酒、啤酒、醋的生产工艺及污水处理工艺，切身体验现代生物工程技术及其产业化科学原理、工艺过程和工程设计等。
二、实习方式：
参观车间，技术人员讲解，实习日记，实习报告
三、实习时间及地点：
临汾市第二污水处理厂（6月5日），山西省杏花村汾酒集团有限公司（6月6日），山西省农业科学院、东湖醋园、王氏醋业 （6月7），北京燕京啤酒（晋中）有限公司 （6月8日）
四、实习内容： 临汾第二污水处理厂
1．简介
临汾第二污水处理厂位于尧都区下康庄洰河南岸，占地85.5亩。服务范围主要为东城区以及涝河与洰河之间的生态居住区，服务人口20万。采用A2／O处理工艺，主要建设内容包括粗细格栅间、曝气沉砂池、改良型氧化沟、二沉池、滤池、污泥脱水机房以及场外截污管网，厂内安装了5台在线自动检测设备，具体是进口COD仪、进口流量计、出口COD仪、出口氨氮仪、出口流量计。目前主要使用一期工程，出水水质稳定达标排放。 2.工艺流程
整个过程为通过粗格栅的原污水经过污水提升泵提升后，经过格栅或者砂滤器，之后进入沉砂池，经过砂水分离的污水进入初次沉淀池，以上为一级处理(即物理处理)，初沉池的出水进入生物处理设备，之后便进入污水处理的核心部分—生物池，生物池内有活性污泥，利用微生物的新陈代谢作用去除有机物，首先是厌氧区通过聚磷菌吸附磷元素，再在缺氧区进行反硝化作用去除氮，之后进入好氧区，曝气，提供养料，之后部分污泥会进行回流，在好氧区的出水口会加入絮凝剂PAC，有助于泥水分离。生物池处理过的水继续流入二沉池进行泥水分离，分离后的污泥一部分通过污泥回流泵房回流入生物池，一部分进入脱水机房脱水，脱水后可用作生物肥料。生物处理设备的出水进入二次沉淀池，二沉池的出水经过消毒排放或者进入三级处理，一级处理结束到此为二级处理，三级处理包括生物脱氮除磷法，混凝沉淀法，砂滤法，活性炭吸附法，离子交换法和电渗析法。二沉池的污泥一部分回流至初次沉淀池或者生物处理设备，一部分进入污泥浓缩池，之后进入污泥消化池，经过脱水和干燥设备后，污泥被最后利用。
杏花村汾酒集团
1．简介
我们首先乘搭公交车来到了山西汾阳的山西杏花村汾酒有限公司，在我们学校的带队老师热情的带领下，我们来到了会议室等。开始是博士后张秀红老师亲切生动地跟我们介绍了关于公司的一些内容，包括了方方面面，让我领悟到领导层对企业研发的重视能让一个企业更规范化生产，是一个企业蒸蒸 上的前提。之后还有导游汾酒集团的的精彩介绍及参观旅行，杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，其酿酒历史至少可以追溯到3000年以前的商周时期。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。山西省杏花村汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，与茅台、泸州老窖、西凤酒并称“四大名酒”。在博物馆内也收藏了许多与汾酒有关的文物。 2.工艺流程
导游带领我们参观，并做了一些讲解。酿造汾酒是选用高粱为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，即大曲，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。
汾酒的制造工艺包括制曲和酿酒两个过程。制曲的原料为大麦和豌豆，粉碎后加水拌匀，之后便踩曲成形，放入曲房中，经过上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房曲、成曲的步骤便得到大曲，汾酒使用的为红心曲；之后是酿酒过程，将高粱粉碎后高温润糁22个小时，之后蒸煮80分钟，然后冷却加上大曲，在地缸内进行发酵，持续28天后蒸馏，冷却之后再加上大曲发酵28天，蒸馏后去除酒醅便得到原浆酒，之后再进行各种处理就有了成品酒。具体过程如下图：
热水 冷水
↓ ↓
高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加大曲→大茬入缸发酵→出缸拌糠→装甑蒸馏→大茬汾酒———————————————→↓
↓ 勾兑→新产汾酒 出甑→扬 冷→二茬入缸→出缸拌糠→装 甑→二茬汾酒→↑ 加大曲 再发酵 再蒸料
↓
酒糟
山西省农业科学院
首先带我们参观的一个实验室里主要是从事基因克隆方面的研究的，大体的过程是首先提出总RNA，再得到mRNA，反转录出cDNA，筛选出目的基因后获得全序列，再接上载体进行表达，采用的是植物表达载体，如拟南芥。在这个实验室里我们看到了一些必备的实验仪器，如PCR仪、电泳仪、离心机、激光共聚焦显微镜、超净工作台等。接着的是基因操作室，在这里我们见到了分子杂交箱、摇床、介导转基因的超声波仪、凝胶成像系统、超纯水仪等。植物细胞及胚胎学实验室主要进行各种植物原材料的处理，使得其能够在显微镜下观察，主要仪器有正置显微镜、倒置显微镜、解剖镜、荧光显微镜等。在这里能进行的一般是小于器官，大于亚显微结构的观察。正在进行的一项实验是小麦不育系的研究，要求发现小麦败育的原因与时期。其它还有植物组培室，转基因抗虫杨树的鉴定等。 东湖醋园
1.简介
美和居，始创于清顺治年间，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”，为山西最为盛名的老陈醋。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是中国“四大名醋”之首，其它分别为四川保宁醋、镇江香醋，福建红曲醋。
2.参观体验
东湖醋园内陈列了许多与醋文化有关的各种文物，包括盛醋的器具、农耕器具、700多个醋方、药方、各个名家的字画等，展示出了山西老陈醋深厚的文化底蕴。在这里，我们还见到了一些大家的画像，包括微生物学的奠基人——方心芳老人，发酵工业专家——秦含章。在导游的带领和讲解下，我们对醋的制作流程有了一个大体的了解。酿造醋的原料有大麦、豌豆、高粱、麸皮和谷糠，老陈醋主要使用红心曲，主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大步。将高粱粉碎后糊化，再发酵，包括酒精发酵和醋酸发酵，熏是用煤炭火熏，最后陈醋进行“夏伏晒，冬捞冰”。老陈醋还具有养生的功效，可以直接喝，也可以用醋来浸泡花生、黄豆、鸡蛋、黄瓜、黑豆等等，各具有不同的效用。我们还品尝了五年6度酸和八年8度酸的老陈醋，市面上所售一般是6度酸以下的醋。
王氏醋业
1.简介
山西清徐王氏醋业有限公司的前身是清徐酿醋史上颇有名望的王氏醋坊。王氏醋坊创建于明末清初，后以著名的不老泉醋名扬四海。二十世纪九十年代，不老泉醋坊嫡系传人王三狗先生利用相传三百余年的酿醋秘籍和不老泉水的双重优势，创办了山西清徐王氏醋业有限公司。公司与山西省食品工业研究所、山西大学生物系强强联手，在坚持“冬捞冰、夏伏晒”传统工艺的基础上大胆创新，进行无公害绿色产品的研制开发，将人体所需的数十种微量元素在食醋中得以充分体现，公司也为此成为山西省食品工业研究所酿造食醋的实验基地。 2.工艺流程
在参观王氏醋业时，有非常有经验的工人师傅为我们做讲解，带领我们参观了整个生产流程，使得大家对醋的酿造有了一个具体的认识与学习。首先是将高粱粉碎，加水在大锅内糊化，水与料的配比要注意，不能太黏也不能太硬，大约1.5到2个小时即可，出锅冷却至20℃；然后进入酒精池发酵，将冷却后的原料加上大曲、水、酵母、糖类，密封并踏实，在低温下发酵5到7天；之后再加上麸皮拌匀，以降低酒精的浓度，同时要每天翻一次，增大间隙，使能够与氧气充分接触，利于微生物的繁殖，最后加点盐，可以抑制细菌的繁殖，还有增加风味的作用；然后熏醋（白醋不需这一步，直接淋醋即可），开始先小火缓慢加热，后使温度逐渐升高，从而使颜色越深，味道也越醇，一般这个过程需要5天；接着便是淋醋，使用的是无菌水，浸泡4到5天即可得到原醋；最后陈醋，“夏伏晒，冬捞冰”，便得到醋了；灭菌装瓶后即可出厂。
北京燕京啤酒（晋中）有限公司 大麦先经发芽制成麦芽，干燥后的麦芽在经过6到8周的时间储藏，使其成熟，然后用粉碎机粉碎，加入糖化锅和水混合浸渍一段时间，使麦芽粉吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，再将麦芽醪液逐步加热升温。让麦芽醪先在较低的温度下（50度左右）进行蛋白质分解，保持一定时间，使蛋白酶将蛋白质转化成分子量较小的更容易溶解的分解产物，在糖化锅进行操作的同时，将辅料大米或者玉米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化。为帮助米粉糊化，通常在糊化锅内配加部分麦芽粉或者液化酶。米粉与水混合后先在较低温度下浸泡片刻，使其吸水膨胀，然后逐步升温，最后升至100度进行煮沸，使其彻底糊化。将糊化醪打入糖化锅，与刚好完成蛋白质分解的麦芽醪混合，使混合醪达到淀粉糖化所适宜的温度（65度左右），并在次温度下保持一定时间进行糖化，淀粉酶将醪液中的淀粉分解成糊精和麦芽糖。
糖化结束后，将糖化醪液升温到76到78度，是酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例可基本固定下来。把糖化醪泵入过滤槽或者压滤机进行过滤。待第一麦芽基本滤出后，泵入洗涤水，将麦糟中的残糖洗出。洗糟结束后，麦糟可做优质饲料，把洗糟得到的第二麦汁和第一麦汁混合与煮沸锅中，煮沸90到120分钟，煮沸过程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出来，而使不希望有的蛋白质和单宁凝结起来，形成所谓热凝结物析出，同时对麦汁进行了杀菌。麦汁经煮沸后，进入回旋沉底槽，分离掉酒花糟和热凝固物，经过板式换热器，使其进一步冷却至发酵所需要的温度，进入发酵罐。
麦汁进入发酵罐的同时，添加酵母，然后进入发酵阶段。啤酒发酵通常分为两个阶段。第一阶段的相对叫高的的温度下7到16度，时间需要6到10天。前发酵结束后，酵母会沉降下来，将其排出，其中纯粹，健壮的酵母可循环再用，其余的酵母则回收后综合利用。将前发酵嫩啤酒留在罐内或者倒罐，在低温0度左右，进行后发酵，也称为储酒，使其进一步澄清，后熟，和饱和二氧化碳。后发酵的时间所用菌种，后发酵温度，以及所酿啤酒品种的不同，短者可以在10天左右，长的可以达到两个月。将成熟啤酒经过过滤机进行过滤后，即可装入瓶内，罐内，桶内。得到成品啤酒。
五、实习总结
作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵相关领域怀有好奇，而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!
