餐饮“寒冬”折射现状特色中式快餐独具优势近日，中国餐饮产业发展大会召开，中国烹饪协会就去年餐饮业的发展作了报告，其中餐饮普遍遭遇寒冬的现状尤为突出。仔细分析不难发现，餐饮业整体走低折射出了未来餐饮行业发展走向，像尚客优品、永和大王等简餐式快餐将全面发展。
如果没有高端餐饮的“滑铁卢”，很少会有人预想到餐饮行业会这么快就迎来行业整合的热潮。同样，餐饮企业受制于原材料、人工、房租水电等各项经营成本以及成本费用10%以上的高速增长，发展过程也是步履维艰。报告显示，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。
同时，餐饮企业的市场集中度相对稳定，这对连锁餐饮企业来讲是一个机遇。生活节奏的加快对中式快餐的需求增加，简餐式的快餐更加适应社会发展潮流。当然，简餐式快餐并非是诸如盒饭之类的便携快餐，消费者对就餐环境、就餐服务还有比较高的需求，这也就不难理解尚客优品、真功夫等品牌快餐为何如此受消费者的青睐了。
好的发展机遇并不意味着高枕无忧，中式快餐未来面临的不只是城镇化建设所带来的大发展，还有成功转型的高端餐饮的激烈竞争。虽然大众化餐饮正在经历着快速增长的蜕变，但转变经营策略的高端餐饮正在拓展家宴、团体、早餐等大众化餐饮市场，降价对消费者来说是一个不小的诱惑。
在餐饮行业全面洗牌的大潮中，中式快餐要获得立足之地就必须有所突破，打造特色餐饮品牌就成为重中之重。在快餐市场，大大小小的品牌数不胜数，中式快餐的同质化就在所难免。尚客优品中式快餐在品牌创新方面精益求精，率先提出的菜品地方化策略备受好评，标准的人文化管理服务，特色的菜品定位，再加上粮油统一配送、原料严格把关的保证，都让尚客优品的特色成为一大亮点。
中烹协会长苏秋成表示，去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来。可以预见的是，尚客优品、真功夫等更加符合大众需求的中式快餐更能在行业的发展浪潮中乘风破浪，一路领航。
