一食堂环境问题调查报告
一、调查背景
（一）社会背景
随着社会经济的快速发展，当代人们对环境问题有了广泛的关注，普遍具有了环境意识。民以食为天，作为在大学校园生活的我们，食堂的环境自然成为保障食品安全的重要环节。本文通过实地调查交大一食堂的环境问题，旨在了解与我们息息相关的食堂有哪些环境问题，并通过对这些问题的分析，探讨它们出现的原因，同时给予合适的建议或应对措施以改进食堂管理部门对食堂环境的管控措施。其次，通过实地调查加深对环境相关知识的理解，真正从个人做起保护我们生活的社会，保护我们赖以生存的环境。
（二）知识背景
本次调查的主题为一食堂环境问题，结合所学知识，我们围绕环境保护的几大理论，有目的有秩序的寻找食堂的环境问题。主要理论如下：
1、节能减排：即节约能源和减少环境有害物排放；
2、清洁生产：指将综合预防的环境保护策略持续应用于生产过程和产品中，以期减少对人类和环境的风险；
3、循环经济：在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长的经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。
4、低碳环保：减少二氧化碳的排放，包括低能量、低消耗、低开支
5、可持续发展：指既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力，是科学发展观的基本要求之一。
二、调查目标与范围
此次调查的目标为深入了解食堂的环境问题，归纳分析问题出现的原因，并在此基础上提出可行的解决办法或应对措施。最终以期实现减轻环境污染、保障师生身体健康的目标。
本次调查对象为交大一食堂。具体来说，一方面是食堂内部，本小组将调查标的细化到了用餐大厅、售卖窗口等；另一方面是受其影响的周边地区。
三、调查方法
1、文献研究法
首先查阅相关的文献、资料和制度，了解食堂环境问题的背景，获悉其他高校食堂环境问题的现状和遇到的主要问题，并且在此基础上对我校一食堂的环境问题展开调查。
2、实地调查法
我们主要运用调查法有目的、有计划、全面系统地对一食堂环境问题进行考察，找出所存在的环境隐患，并对这些问题进行原因分析，最后提出可行的应对措施。鉴于食堂经理不允许我们进入食堂内部，所以本小组仅在食堂周围和饭厅及售卖窗口进行细致入微地观察以完成调查。
四、调查成果
通过本次现场实地调查，我们发现了一些不容忽视的环境问题，大到整体就餐环境，小到餐具卫生。现将观察到的环境问题归纳如下：
1、资源浪费现象
在实地观察的过程中，我们发现食堂资源浪费现象较为普遍。据调查，一食堂做饭使用的能源主要为天然气，在做饭完毕后，食堂工作人员并未及时关闭总气阀和火炉灶，有的甚至明火等待下一次的使用。此类现象同样发生在使用电能的电饼铛、烤箱等设备上。在洗碗间我们观察到，一个洗碗槽里面几乎放满了各类餐具、水龙头打开后不及时关闭，最后导致水流大量溢出洗碗槽，造成水资源的浪费。小组成员通过查阅资料了解到，大量的餐具放在同一洗碗槽内清洗时，要想达到相同的清洁程度，使用的水量是增加的。此种行为再一次造成了水资源的无端浪费。综上所述，食堂内部存在的资源浪费涵盖了多种宝贵能源，包括热能、电能、水资源等。
2、一次性纸杯的废弃
为了满足大学生需要，食堂提供各类饮料。这些饮料在提供时，会选用不同的方式，包括瓶装、罐装以及用纸杯直接取用，而且饮用后的塑料瓶和易拉罐都有专门的垃圾桶。食堂的本意是为了满足不同的偏好，但却导致大量纸杯随剩余饭菜一起倒入饭菜回收桶内。大量调查数据显示，我国每年销售一次性纸杯100亿只，其中绝大部分被随意丢弃成为垃圾。众所周知，纸杯内侧一层薄薄的聚乙烯塑料淋膜难以分离，无法进行回收再利用。在我国，由于部分回收企业拒绝将废弃的纸杯进行回收，一次性纸杯只能当作垃圾焚烧，而焚烧必然会污染大气环境。暂且不论回收利用是否可行，摆在眼前的事实是一次性纸杯的制作原料，如树木，确确实实被浪费了。
3、白色污染
一次性塑料方便袋在日常生活中被广泛使用，食堂同样提供方便袋以便同学们将食物打包带走。通过连续几天观察，本小组发现很多同学为了避免上课迟到而选择用塑料袋把早餐带走。以此造成的后果不容小觑，在交大随手丢弃垃圾的现象十分常见，塑料方便袋的使用无疑造成了对环境的破坏，俗称白色污染。塑料制品作为一种新型材料，具有质轻、防水、耐用、生产技术成熟、成本低的优点，在全世界被广泛应用并呈逐年增长趋势，且塑料包装材料在世界市场中的增长率高于其它包装材料。但由于塑料袋很难降解，丢弃后不易被自然所吸纳，从而影响了大自然的生态环境。从节约资源的角度出发，由于塑料制品的主要原料是面临枯竭的石油资源，应尽可能回收，但由于现阶段再回收的生产成本远高于直接生产成本，在现行技术条件下难以实现。
4、油烟问题
食堂做饭不可避免的产生油烟，一食堂也不例外。进入食堂后，我们明显感觉整个就餐大厅显得很是灰暗，原因就是做饭产生的油烟通过售卖窗口进入就餐大厅。细心观察会发现，食堂墙壁的窗户上有一层黑色的物质覆盖，这也是由于油烟的不及时清理。就餐时，我们时常会感觉到刺鼻的油烟充斥在周围。此外，我们还特意观察了食堂周边地区，结果发现在食堂后面种植的树木同样受到了油烟的影响，树叶表面附着黑色油烟，明显与马路对面的树叶颜色不同。这些都说明食堂做饭产生的油烟已经影响了师生的就餐环境和周围的自然环境。
5、清洁生产不达标
本次调查是在国庆放假期间，很多同学离校导致就餐人数较往常大幅减少，食堂部分售卖窗口已关闭，炊具的使用频率自然下降。据观察，一些未被使用的炊具被直接摆放在了锅炉上，更严重的是没有任何隔离措施。暂且不论这些炊具是否已达到清洁标准，单单放置几天也会落上灰尘或滋生细菌，用这种炊具做出的饭菜是否安全是值得思考的。此外，我们平时在食堂就餐时会偶尔发现一些头发或小虫，而且食堂工作人员不带口罩的现场非常普遍。这些问题反映出食堂管理不够规范严格，清洁生产不达标，存在食品安全隐患，对就餐师生的身体健康造成了威胁。
五、分析与讨论
（一） 原因分析
1、资源浪费现象
首先，食堂工作人员缺乏环境意识，没有意识到浪费资源的严重性，而且缺乏有关部门对其进行宣传教育。其次，由于食堂属于公共部门，资源的使用对工作人员来说是免费的，缺乏节约资源的激励机制。
2、一次性纸杯的废弃和白色污染
对于易拉罐和塑料饮料瓶，食堂有专门回收措施，可以看出，对于能回收的垃圾，食堂的做法是积极的。但对于一次性纸杯，食堂并没有采取集中处理的措施，而是将其与剩余饭菜放在一起，食堂此举是有失妥当的。但一次性纸杯的废弃是整个社会的问题，归根到底是因为当前技术落后，无法低成本回收。塑料方便袋也是同样的情况。再者，同学们的环境意识尚未落实到实际行动上，使用后的塑料袋乱扔乱堆现象严重，增加了管理难度。此外，学校有关部门对乱扔垃圾现象没有成熟的应对措施，加剧了这种现象的恶化。
3、油烟问题：
（1）做饭时无排烟措施，没有安装符合要求的油烟净化设备，有些陈旧设备未使用清洁燃料，如天然气、无烟煤等。
（2）食堂监管不到位，对于油烟出现后的清理措施没有落实。
4、清洁生产问题
（1）食堂管理不严格，对于不使用的炊具没有及时放在专门设备里面贮存。 （2）从原料到做成可食用的饭菜之间没有做好防污染等措施。
（3）个别工作人员不注重个人卫生，清洁餐具时态度不认真，比如由于操作迅速导致锅底残留清洁球的铁丝等杂物。
（二） 改进建议
1、食堂管理部门要遵守规章制度，加强对食堂的统一管理
食堂管理部门要切实发挥好监管作用，真正落实上级关于食堂管理的各项要求，加强对食堂的管理，有条不紊的推进各项工作的正常进行。严格按照食堂规章制度进行管理，对原料采购、食品生产、提供环节区分监管，保证各个环节的执行质量。具体来说，统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，不仅要利于回收餐具，也要方便餐具的清洁消毒。
2、学校要加强监管，建立奖罚机制
一方面，学校可以对食堂进行定时或不定时的检查、抽查；另一方面，可以设立投诉信箱，征求学生意见，这样可以获得更真实的食堂环境状况。对于不符合要求的情况，学校应对食堂主要负责人及直接服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。
3、加强食堂工作人员的队伍建设，提高整体素质
食堂工作人员整体素质高低在很大程度上决定了食堂环境质量的好坏，因此应该加强对食堂工作人员的队伍建设，开展环境卫生教育，灌输环境理念。食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量。例如，食堂饭菜原料采购人员应当将选料质量放在首位，拒绝有毒有害食品；饭菜烹制人员及窗口服务人员应带口罩、手套，着工作服等。
4、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯
食堂是我们大学生的就餐场所，为了保证自身及他人的健康，我们应该增强个人环保意识，养成良好的卫生习惯，主动为食堂营造良好的就餐环境。例如，在就餐完主动将餐桌上的垃圾放到餐盘里，保持餐桌的干净整洁；避免将卫生纸、一次性纸杯等倒入食品回收桶中等。行为虽小，但只要每个人行动起来，食堂的环境卫生必然有所改善。
5、引进绿色新技术，使用环保新设备
“技术是第一生产力”，围绕环境保护的几大主题，我们可以建议食堂寻找绿色环保新技术，更加高效地进行食堂垃圾分类回收，各种资源循环利用等。诚然，技术提高的过程是缓慢的，但需要我们对新技术有接纳之意。
6、除此之外，学校的一些组织结构与社团也可以发挥自己的力量，比如学生会、校青协可以申请对食堂内部的深入调查、可以不定期组织诸如“光盘行动”的活动，在学生之中宣传食堂环境卫生的思想。
六、结论与建议
通过这几天对食堂环境问题的调查，让我们有机会发现平日没有注意到的问题。此次的环境调查主要发现了五个问题：资源浪费现象、一次性纸杯的废弃、油烟问题、白色污染、清洁生产等问题。我们也结合自己掌握的知识，手中的资料文献等，并对所出现的问题提出针对性意见，以此来减轻自然环境的净化负担。勤俭节约应该是每个人都应该具有的基本意识，这种意识需要大环境的培养和潜移默化的影响，当这个社会形成了环保的基本意识时，每个人也都不会忽视身边的点滴细节。此外，作为国家的先进技术部门更应该努力开发新型的清洁能源，向国外学习，从整个国家的层次上减少环境负担，领导人民共同努力，上下齐心。本小组号召每个人，不管是什么身份，都努力做到说到做到，而不仅仅是把环保挂在口头上，要把环保真真切切的做到每个人心中。
本小组成员： 组长： 组员：
