赵集小学食堂从业人员培训考试题
姓名得分
一、填空（10题每题5分共50分 ）
1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日起实施。
2、食品处理区分为、、。
3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。
4、食品处理区应按照、、、的流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。
5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。
6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期
8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在
高于或低于的条件下存放。
9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负责任。
10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。
二、是非题（10题每题2分共20分）
1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）
2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （）
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。（）
5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）
6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的
人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）
7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）
8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（）
三、问答题（3题每题10分共30分）
1、食堂从业人员的职业道德要求是什么？
2、食堂从业人员的岗位职责是什么？
3、食堂从业人员的“四勤”、“四不”是什么？
答案
一、填空
1、200
5、
10、1；
2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；
3、25；
4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；
5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；
6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；
7、不得少于2年
8、60℃、10℃；
9、法定代表人、负责人；全面；
10、食品安全管理
二、是非题
1、×；
2、√；
3、√；
4、√；
5、×；
6、√。
7、√
8、√
9、√
10、√
三、问答题
1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。
2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
