烹饪技术工作总结
本人从1982年12月参加工作于丰田高中，在校积极参加各项活动，勤奋敬业，团结同志，服从党的领导，工作特别努力，学校交给的各项任务都能认真的完成，经常受到校领导的赞扬。
2001年参加市中级技术等级培训，经过刻苦学习取得了很好成绩，并颁发了中级技术等级证书。
由于技术的提高，在培训中又掌握了许多必不可少的重要知识，运用到工作中立刻呈现了很好效果，在2010年度考核被学校评为“优秀厨师”。
2010年经学校推荐，到市技工学校进行高级工技术培训，在学习中认真领悟各个技能要领，经考试合格后获得了二级技术等级证书。随着知识的不断丰富，在实际操作过程中提供很大帮助，由此可见知识的力量，真是学无止境!
经过培训，使我学到了很多经营管理的知识，掌握了很多烹饪要领，比如说：“在烹饪中首先考虑到水，因为水是生命源泉，生活离不开水，烹饪离不开水，许多生化反应都是在水溶进行的是在水溶液进行的，使极性分子散到水中，形成胶体或乳浊液，食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜等味只能在溶解于水中之后才能呈现出味道，使菜肴鲜美，所以水是相当重要的，做一名烹饪师，一定要识水性、知水味、选好水，才能做出可口的菜肴”。
其次掌握好火候也是一名烹饪者必有的技术，火是烹饪中的钢，通过适当的火候，才能解出菜肴中一些味道，例如腥味、臊味、膻味，味为之本，是菜看中的灵魂，它决定菜肴的成败，经过培训能熟练的把单一味加以组合，利用烹饪技术手段，使味道变化的更微妙。熟练的掌握了刀工，刀工会直接影响加热制熟、造型美观、人体消化、文明饮食等。如：“三鲜爆鱿鱼卷”鱼的花刀要均匀，深度既不能切断，又要到位，段要一样二大，这样爆出的鱼肉卷才能美观。
在用料上更是个细环节，通过工作中的经验，又加以培训钻研，已能善于创新、善于发现、善于利用，使烹饪出的菜肴善于吸收、善于消化，并灵活掌握了劳菜素配合、时令配合、性味配合，使用餐者食欲大增。
经过多年的学习和实践积累了一些经验，总结了调料有以下几种说法。
1、将切成丝或片的葱、姜放入加有底油的锅中炸、煸、爆出香味，使所含的香精油溶于油中，能解腥起香，如红烧托肺，由于青鱼肺腥气较重，就需要葱汁油和稍重的黄酒来解腥，而爆锅时油不可太热，尤其是底油量较多时，不待炸出
香气便糊了。
2、冲葱水使用，多用在落汤烧。
3、熬制葱油，即把较多的葱放在植物油锅中，熬至油热发出大量葱香味为止，这种葱油多用于烧、葱扒、葱爆等热菜烹调时做明油用，即能达到明油这芡之目的，又能充分突出葱油的清香味。
4、也有将葱节、葱段投入菜内的，一般是适用于长时间加热的烹调法，而不要放的过晚，至于极个别的晚放或生食者，则多是取其辛辣香气，“小葱拌豆腐”就是很好例子。
总之，在工作的这段日子里，积累了终身受益的工作经验和专业技术经验。 在工作中善于管理食堂，在岗位上团结同志，互帮互助，引导他们勤奋敬业，经常给工作落后的同志做指导，帮助他们提高业务水平，使整体工作完成的井井有条。今后我还要更加努力学习深造，特别是面对这次高级技师的培训，我要苦下功夫，学到更新的技术知识，来为国为民多做贡献。
