关于《序曲》、《沙旅》的发展建议及企划书
前言
在市场发展的趋势下，许多行业都在主动迎合或被动改变来适应市场的需求，饮食行业也不例外。就以伯爵奶茶店为例，属于白云区最早的奶茶店之一，不比上岛咖啡，它的档次与成本都是相对低端，更适合大众群体，因此它的成功就是在地区市场最需要低消费休闲娱乐场所的时候出现了。但是它的弊端也随时间的增长慢慢浮现出来：固有的经营模式与一成不变的产品注定在未来要被新兴产业与后者居上的竞争对手所取代。目前社会人的消费指向更倾向于精神消费，这也意味着消费者对于饮食行业的要求显得更为苛刻与多元化的需求。改变，就在此刻。
一、市场调查
商场如战场，经商中存在着很多不确定因素：市场硬件条件、物价、消费者、竞争者，而在这些因素中谋求利益就需要做好调查准备。万事开头难，走好第一步艰难且尤为重要，把握好各个方面、层面的信息，才能对商业发展指出一条光明大道。
1.1店铺的选址调查
好的门面看中的是什么？第一是地址，第二是人气，第三是价格。好的地段能给你提供源源不绝的商业资源，比如有些地段商业开发早，周围居住人口密集，但是门面费用昂贵，无形中增加成本；某些地段属于商业开发新区，店面费用低但是人流量不高，可能该地段会在几年后成为一块富饶之地，也可能几年也还是一样的冷清。这就需要去做一个关于区域地段持续发展可行性的调查，调查的内容不光是门面位置和价格，也有附近周围的硬件条件、设施，房开单位对该地处位置的宣传力度等信息。（这其中以学校附近、商场附近、娱乐场所附近为首选）
1.2对于消费者群体的调查
（1）消费者是衣食父母，他们的选取决定了商业的发展。去了解他们的想法，去认知他们对于你的店的看法。建议向来店消费的顾客随机发放《服务问卷调查表》，调查表内详细注明顾客对于产品质量、产品的种类、店员的服务态度、店面的装修风格等项目的满意程度及意见。将这些意见表整合、统计之后做一份整理报告。
（2）融入同行业市场，尽可能在同行或者竞对手间取长补短，学习对方的经营模式、管理模式与主题风格，再将之与你的店进行对比，找出分歧点作为调查参考对象。
（3）了解消费群体的消费需求和消费方向。不同的年龄段，不同的工作，不同的社交群体，他们都会有自己的消费地点，针对这类群体了解他们是为了因为什么来到奶茶店进行消费，是因为喜欢店里的产品，还是因为喜欢店里的环境，或者其他什么。
二、市场定位
市场定位决定于本店的发展方向和革新方向，正确的市场定位也能明确自己的目标，主题明确也就带动了其他分支细节在正确的轨道上运作，从而在经营过程中不易迷失方向。
1、定位消费群体。在对市场的需求和管理模式有了一定了解后，寻找适合自己的消费群体。这其中有可能是学生群体、上班群体、退休群体或者男女恋人群体，选定针对的消费群体，留意并抓住他们在休闲时间的消费方向，通过自身的改变去迎合他们，吸引他们的消费方向。
2、明确主题。首先确定主题内容，比如装修风格。装修中自己亲力亲为，参与其中，同时也最应该清楚店面的装修风格包含了什么文化底蕴（例如动漫、文艺、古典、暖色调、休闲、狂想、朦胧、KUSO等等），这就是主题。再从细节上去衬托主题，让别人刚跨进店门抬头一看就很了然这店面风格中包含了什么文化，是不是他们所需要的。
3、氛围营造。不是所有人都是成群结对来到店里喝东西，也会有单独个体到店里打发时间。店内的氛围也就成为吸引顾客的一种手段，茶座的样式、桌面摆件、摆放位置也是非常讲究的，地板采用强化木地板会有一种复古感，不同的方位摆放绿色植物，同时用雾化器增加些雾化效果能达到预期之外的效果。在背景音乐方面也可以改善，音乐能陶冶情操，能让一天生活紧张的人顿时放松下来，再配合暖色灯光，休闲的意境就出来了。音响设备分散安装，加上墙面的回音，播放的音乐会有一种空洞、余音绕梁的效果（这方面也需要专业人员来配置）。白天的时候顾客少，播放的音乐最好别太低沉，不然会有种死气沉沉的感觉；晚上人多的时候环境大多喧闹，这时候将背景音乐切换成柔和的轻音乐或清唱音乐，又能将静谧的休闲氛围调动出来。同时也要求服务员无论何时，与顾客交谈时轻声细语，并提醒其他顾客尽量保持说话声音小，以免影响到他人说话和破坏休闲场所固有的安静氛围。
4、要以休闲为中心构架。为什么丽江古镇每年吸引了无数的游客去哪里游玩？因为几乎所有人都是抛弃烦恼与压力，去那里放松；去那里疯狂的，同时也感受当地文化的底蕴与人文艺术带给他们的解脱。而奶茶店恰恰就是提供了这么一个优良的场所——比娱乐场所更静谧，比家里更有娱乐性。当你确定了整个店的主题也就确定了这个品牌文化所趋向于某一类型的消费群体，让顾客来到你的店并不是来喝奶茶的，而是来感受一种文化氛围，这样子不论你的产品味道如何，顾客一样会来，因为他们将会喜欢这里，爱上这里，这里给予了他们一个精神放松的场所。
三、大胆创新
从发展而言，创新永远是企业与单位永远保持新鲜活力的源泉，好的创新点子就像是鲜活的血液注入到市场中一样，会激发出更多的利益空间和辉煌业绩。
1、从产品出发。就目前产品而言，卖一年也是这个，卖十年也是这些，就算是百吃不厌百喝不烦，也总会有厌倦的一天。很多老顾客到了店里往往会遇到这样的情况：很多品种都喝过，甚至有些喝了无数次，就不知道该点些什么了。针对这种现象，不定时的提供新品或者试验品让顾客体验会让人觉得耳目一新，同时也要鼓励你的员工勇于尝试新的口味，发展成只有你的品牌才拥有的独特口味。
菜单是死的，人是活的。创新是首要的，但不可频繁，要把握好创新的度，不能滥竽充数。比如一个月出一道新品，同时在门口摆设一块电子黑板，将近期退出的新品名称和最近较受欢迎的老产品写上去来吸引那些喜欢新鲜感的顾客，提前给消费者指出一个方向，并将它们牢牢套在你的品牌产品范围中。老菜单不变，你在店里再挂一块板，上面写着老菜单之外的新品名称和价格，再贴上几张成品
照片。每个季度都对新产品进行考核，销量不好或是顾客意见反响很大的产品就进行下架，老菜单产品不变，因为这是你创店之基本，说白了就是你的招牌产品。这样的做法会有两个弊端：一是有形中增加了店内员工的工作量，产品的增加必将影响到工序的繁琐；二是这种理念是利用了大众对于未知铲平的好奇消费性，借用着消费者膨胀的新鲜感来获取盈利，属于钓鱼行为。这种做法在各个行业都有出现，虽不道义，但是极有效果，因为只要是别人没喝过或是没听过的新品，不论产品好坏，总是会有人抱着试试看的态度来体验。
2、完善会员制，形成一个会员圈子。会员是每个行业对于VIP顾客的特殊关照范畴，通过一定的价格优惠来填充人们的虚荣心及表现自身的销售诚意。为什么要设立VIP？因为店面的发展大部分都是靠回头客的支持。以客揽客，会员带来的新人就是无形中替这个商业品牌做了广告，新顾客来消费的利润都可以算作是对VIP优惠的收获。你这个店的VIP群体越庞大，就证明了你的品牌存在的商机越来越强大。
首先就是完善会员制度，在消费行业中VIP并不陌生，各行各业都有属于自己的VIP，在量大的同时品质方面就会降低，有些店只要是随便买点什么东西就能立马成为尊贵的VIP。就算钱包里再多的VIP卡，也用处不大，因为羊毛出在羊身上，在会员获得优惠的同时，产品单价也在顺应提高。甚至在有些店，不是会员也能享受会员待遇，就足以看出这个店已经走在了关门大吉的边缘。但我们要做出一种特立独行的会员卡，这种卡能让人眼前一亮，并且让人知道在店里最高的荣誉，就是成为本店的一名会员。这种会员卡在质量上一定要新颖，做工要精细，在体现出品牌LOGO的同时卡的画面风格要独特，比如德克士的“德意卡”每年都要更新一次，上面的图案有很多款式，再加上可变2D图案，出来后便大受欢迎。而我们做的卡也可以借鉴他们的成功因素，把自己的会员卡做出特色来，款式也可以多变，但是图案一定要唯美有创意，符合品牌特色和店面风格，最主要的就是让顾客感觉这不仅仅是一张简单的会员卡，而是一张具有收藏价值，很高大上的卡。卡的成本造价也就在10~20之间，但独特的卡身画面又展现出艺术的层面，其价值就已经得到提高。卡的成本也是需要顾客另外结算的。而在会员的管理上也可以借鉴“爱客汀”的方式。先发放会员积分卡，这种卡一般做工比较简单，可大量发行的。这种卡的作用并不能打折，但是可以进行消费积分，在达到一定的消费积分后正式转变成为店里的终身会员，再将积分卡换为正式会员卡，这时候的会员卡除了享有打折权利，也有收藏价值。这可以刺激消费者为了这个店的会员，在进行休闲消费的时候第一时间想到了这个牌子，优先来店里消费积攒积分换取会员卡。这也是将会员控制在一定的范围内，不可泛滥，同时在会员卡上刻印会员号，将会员的基本信息和会员号进行登记。
3、多举办会员活动。商业活动往往是吸引顾客的有效经营模式，比如节假日搞些薄利促销的活动来吸引顾客，节假日会产生大量消费群体，这些人会找娱乐场所消费，比如酒吧、KTV、电影院等等，店里搞活动就是将这群人拉向你的店，让他们在里面能打发时间，充分享受到节假日活动的实惠，这也就促成了你量的高峰，就好比100元卖2杯和50元卖10杯的性质。
4、建立一个会员的交流平台，比如会员专属茶座室，或者QQ文化交流群，会员和顾客在群里交流和联谊的同时你的品牌也就深入他们的思想中，其实这个平台大多也就是给男女之间提供相互搭讪的场所。
四、品牌加盟
在品牌加盟已经产生价值之后，就可以开始做加盟了，加盟就是找到有意向加盟者签订加盟合同（前提是确定对方的店面已经确定）先让对方缴纳加盟费，签订合同或框架协议（第一次加盟费要贵，因为里面包含有装修咨询费），你这边提供工艺、设备、原料、店铺选址和装修（装修最好自己接下来，按照特有的风格来做，因为对方是打着你的旗号开店，如果店做砸了虽然经济上和你无关，但是会影响到你的品牌价值）。店面开张后不要将自己的管理模式和经营理念和控制权交出去（防止对方变节）每季度按时收取加盟管理费就行。PS：你的每期活动也要下放到各加盟店。
