开奶茶店创业
将卤料装人纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熟出骨头汤。开奶茶店创业其方法为：取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血开奶茶店创业腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤科包，加水至50斤，加辣椒、花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）开奶茶店创业调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，。即可。
开奶茶店创业糖色制法：、将色拉开奶茶店创业油1．5两放火锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入开奶茶店创业清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：开奶茶店创业
需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
开奶茶店创业首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒人腌制缸中），加人洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右开奶茶店创业，春天20—30℃，腌制12个小时左右，夏天30－40℃
时，腌制5—6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜科直接卤制即可开奶茶店创业。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净。加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（ 10斤水中加l克，起疏松、开奶茶店创业发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否
则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制2 4小时左右，春天腌制1开奶茶店创业2小时左右，夏天腌制 5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制二小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮 10-15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，晴制后直接用清水漂洗即可。
原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
四、卤制：
况调整相应调配数量，特别注意要灵活运用。
