学校食堂食品卫生安全
责
任
书
驻马店市第五中学
驻马店市第五中学
学校食堂食品卫生安全责任书
安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，驻马店市第五中学特与食堂承包人及食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：
1、食堂承包人及食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。
2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽。
3、食品加工：肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净；蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎；面食无焦糊、酸咸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒；食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟,剩饭剩菜不得出售；在食品制作中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，如头发丝、草、虫子等。
4、售饭时不得直接用手抓取食品，要用洁净合格的销售工具，要刷卡销售，不得现金交易。
5、食堂出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿、四季豆等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。
6、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
7、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和食堂管理员外，其他任何人不准进入厨房。检查人员需消毒后由食堂管理员陪同方可进入厨房检查。
8、厨房、用餐场所、食堂前面至跑到要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
9、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。
每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。
11、食堂必须建立好台账。做好食品进购记录，建立定点采购食品制，对肉、米、面、油、调味品等实行定点采购，并索取相关证据。
12、食堂必须做好食品留样工作。
13、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。
14、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。
15、食堂承包人有义务对食堂从业人员进行思想教育、安全教育等，既要严格管理又要关心爱护。
16、责任追究。
（1）对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行
等突发事件的，应属食堂承包人和食堂从业人员个人行为，由食堂承包人和食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
（2）食堂承包人及所有食堂从业人员在工作中出现意外伤害，责任自负，与学校无关。
（3）对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部门批评或处罚
时，由食堂承包人和食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责
任；食堂承包人同时接受学校罚款处理。（注：每受学校批评或处罚一次，罚款10元；每受局级批评或处罚一次，罚款100元；每受市级或以上部门批评或处罚一次，罚款1000元。罚款从经营费中支出。）
17、责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式三份，学校、食堂承包人、食堂从业人员代表各执一份。
驻马店市第五中学（盖章）
校长（签名）：食堂承包人（签名）：
分管副校长（签名）：食堂从业人员代表（签名）：
食堂管理员（签名）
2011年11月5日
