餐饮日常管理制度 一
考勤制度
(一)、上下班考勤
考勤采用店长记录的方式，考勤单上各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到。
2、早退：在规定的下班时间提前离岗（或中途离岗）即为早退。
3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资。旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。
5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经店长批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。
6、休息：每个员工每月有四天的休息时间，休息时间经店长同意后方可休息。
7、加班：加班给予加班费，基本工资/当月天数即为加班工资。
8、辞职：员工需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。离职工资按正常发放工资的时间发放。
二
卫生制度
卫生区域由店长划分安排，每天店长监督并检查，每周一进行大扫除，由店长进行全面分工并检查。
1、餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
2、工作台：物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。
3、门窗: 无油污、无灰尘、光亮清洁
4、个人卫生 ：工作时间穿工装，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
三
宿舍管理制度
1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。
2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。
3、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予处罚。
4、不要私自动用他人物品，爱清洁、讲卫生，个人衣服、被褥勤洗勤换 不得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。
5、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。
6、店长对宿舍进行不定期的检查，发现问题，对责任人给予相应的处罚。
7、宿舍水电费由住宿人员承担5%/人，剩余部分公司全部承担，处处勤俭节约。
四 值班制度
1、各岗位按需求安排工作值班人员，最少1名；
2、店长按情况，对值班工作人员进行分工，作好收尾工作；
3、值班人员不得用任何方式催促客人用餐；
4、值班人员要将所值台位的清洁卫生整理干净，并确定所有门窗全关好，电源全关好
5、值班管理人员在离开前全场检查并确认无安全隐患方可离开
五消防安全制度
（一）、安全守则
1、严格遵守本店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。
2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例，发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，将予以严肃处理。
3、熟知本部门、本岗位的安全状况，认真惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。
4、员工必须了解消防常识，熟记报警电话，熟练掌握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。
5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入店内，发现以上物品要及时报告店长。
6、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。
7、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制，定期进行消防安全检查，消除安全隐患。
8、员工应加强消防意识，发现隐患应及时处理，严禁乱扔烟头、火柴。(厨房每天下班关闭煤气, 检查并确认无安全隐患等)
（二）、报警措施
发生火情，应保持镇静，不可惊慌，并采取如下措施：
1、迅速关闭电源、气源。
2、电话报警119，清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。
3、服从统一指挥，引导人员从安全通道撤离。
六 服务管理制度
1、必须有职业道德,热爱本职工作，认真遵守各项规章制度,无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
2、耐心解答客人提问，避免与客人发生顶撞、争吵。
3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。
4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净，餐后做好快撤工作。
5、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。
6、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。
8、工作时间，不准玩手机喝酒,抽烟,打闹嬉戏.
9、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说脏话，团结互助，共同完成任务。
10、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。
11、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。
12、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。
13、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。
七福利制度
1.员工消费给予8折优惠。
2.每周营业额超过3.5万元聚餐一次，消费金额500以内，每天营业额超过7000元奖励现金当天出勤人员20元/人，超过8000元，奖励现金当天出勤人员50元/人。
