北大街店生鲜处北京学习心得
2008年10月30日在公司的统一组织下，我们去北京进行2天时间参观学习。分别参观了家乐福中关村店、家乐福双井店、沃尔玛万达广场店、沃尔玛知春路店，欧尚金四季店、易初莲花草集店等几家门店。通过本次去北京学习，使我开阔视野为今后的工作提供了宝贵的借鉴经验。综合几家门店的优势，我认为以下几点最值得我们借鉴学习：
第一、生鲜区卫生，人员管理很到位，整个卖场基本上无卫生死角，无不规范着装的员工。
第二、商品品项齐全，价格带区分明显、合理。例如：畜产猪肉类分为三个价格带：普通猪肉售价拾圆左右每斤，黑猪肉：售价在二十圆左右每斤，黑山野猪肉（有机食品）售价在六十圆左右每斤。这样可供多种消费层次的顾客购买，既增加了商品品项又能抓取相应的毛利。
第三、商品生动化陈列及关联陈列商品组合搭配合理。例如：水产区将冰鲜中黄鱼、带鱼在冰台陈列时摆成各种生动造型，充分体现了商品的“鲜”“活”的特性。还有各种各样的蔬菜拼盘、菇菌类拼盘、肉类半成品或熟食拼盘种类繁多，搭配合理更加体现商品的人性化管理。
第四、水产鲜活类商品比较强势。（如：活虾、活蟹、各种活鱼，鲜活贝类等）能够充分体现卖场活力。 第
五、生鲜包装类商品较多（蔬菜、水果、畜产肉类、熟食面点、豆制品等）大部分都包装贩售，陈列前打好价签，既节省顾客排队称重时间又降低损耗，同时也提升毛利。 通过本次去北京学习，结合本店实际情况体整改计划如下： 首先，做好人员管理。因为管好人员是成功的一半，做好人员方面的培训调动广大基层员工的工作积极性，由“要我工作变为我要工作”。从人员卫生仪容仪表严格要求标准着装要展现员工的精神面貌。以快乐的心情投入到工作中去。卫生方面严要求、常检查，无论人员卫生还是商品道具、设备、加工间、卫生都要每天彻底清洁，注意保持要确保食品卫生的安全。
其中，农产课要从以下几方面改善。蔬果类要增加拼盘类商品（如：火锅叶菜拼盘、菇菌类拼盘及家常菜拼盘）。南北货陈列要改变以往的单一陈列方式，散装与包装相结合的陈列方式，如地堆周围陈列包装好贴好价签的商品中间陈列散装商品（此项工作在11月15日前完成），建议公司引进花卉类商品来弥补此项空缺。畜产课：建议公司也能引进高单价的有机猪肉或黑猪肉来丰富畜产品项抓取毛利。要重视加强精分割商品和腌制半成品，这部分商品是畜产课毛利的来源。进入冬季要特别关注应季商品牛羊肉及火锅商品的销售，牛羊肉都要实现现场分割，来烘托卖场销售气氛，提升商品新鲜程度。火锅类商品要集中陈列。通过生动的形象道具和企化的气氛布置来吸引顾客的目光引导消费，达到提升销量的目的。水产课与水产厂商沟通要增加鲜活类和贝类商品，以增加卖场活力、丰富品项。冰鲜类商品也要生动化陈列，将冰鲜的商品陈列达到像艺术品一样的效果来刺激顾客的购买欲望。希望能在水产区安装一台电视机或DVD专门播放水产商品知识。如各种水产品的营养价值、制作方法等相关知识来吸引顾客。面包熟食课：增加面点现场制作的厂商和商品，烘托卖场热卖气氛。熟食类要增加配菜、砂锅、烤制品、炒制品的品项。陈列时采用多种陈列相结合的方式，（如：散落陈列、部分卤制品冷藏陈列、卤猪蹄、咸水鸭要在卖场加热陈列，加热车内放入卤汤，加热后散发出阵阵香味。另外将部分熟食切成片放入生鲜盘内，利用保鲜膜包好，每份重量约在三百克左右，称好贴好价签陈列在冷藏柜中贩售,来增加熟食经营品项和陈列方式，满足对熟食需求量较少的那部分顾客。
以上是我通过本次北京学习的改进方案，不足之处望公司领导给予指导，非常感谢公司给我们提供这次宝贵的学习机会，我会吸取学习店优点，结合我们门店实际情况，带领各课主管对卖场各方面努力整改，争取在短时间内使我们生鲜卖场整体水平得到提高。
北大街店生鲜处：王通
2008年11月5日
