食品分析与检验：专门研究各类食品组成的成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质及安全卫生的一门技术性学科。
折射率：对于某种介质来说，入射角正弦与折射正弦之比为定值，它等于光在两种介质中的速度之比，此值称为该介质的折射率。
灰分：有机物经高温焚烧以后的残留物成为灰分。
旋光度：旋光性物质使偏振光的震动平面旋转的角度叫旋光度。
比旋光度：当旋光性物质的浓度为1g/mL，夜层厚度为1dm时所测得的旋光度称为比旋光度。
食品：食品“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
精密度：精密度是指在同一条件下，对同一样品多次重复测定时各测定结果相互接近的程度。
感官检验：用感觉器官检查产品的感官特性。
感觉：客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
感觉阈值：指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 差别阈值：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
识别阈值：感知到的可鉴别的器官刺激的最小值。
察觉阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
密度：指物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 准确度：指测定值与真实值的接近程度。
标准偏差：为了突出较大偏差的存在对测定结果的影响。
《食品检验与分析.doc》
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