推荐第1篇：食品检验
食品中检出的菌落总数，就是否代表该食品上所有的细菌数？为什么？
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
为什么营养琼脂培养基在使用前要保持地（46±1）℃的温度？
重量百分比浓度为1,5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不熔化为溶胶。琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数。含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度在60℃到97℃。个人认为一方面较低的温度有利于琼脂保存另一方面不利于细菌的繁殖。另外在较高温度时不同凝胶可能会有析水的现象，这大约也是人们经常会问的问题。
大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？复发酵时为什么使用乳糖胆盐但不需要加胆盐？
胆盐能抑制革兰氏阳性菌等杂菌生长.在初发酵，培养基已经加入胆盐抑制革兰氏阳性菌生长，并在EMB培养基上进行分离培养，因此复发酵培养时无需乳糖发酵管，以免大肠菌肠受到抑制。
为什么大肠菌群的检验要经过复发酵才能证实？
初发酵是样品的发酵结果，不是大肠菌群纯菌的发酵试验，有可能受其它杂菌影响判断结果。进行证实试验避免假阳性结果。主要的原因是初发酵是混合菌群培养，胆盐虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全大肠菌群以外的所有菌，样品中可能会含有其他的糖或醇，细菌在发酵乳糖及别的糖或醇时会产生气体，这样就不能确定气体是否是大肠菌群所属细菌发酵乳糖所产生的，而复发酵是EMB上疑似菌的纯菌种发酵，对于初发酵阳性的管，这一步是必须做的乳糖胆盐发酵管中的胆盐是抑菌剂，可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选。而复发酵是证实试验，所以乳糖发酵管中不需要加胆盐。
推荐第2篇：食品检验教学计划
食品营养与检验专业教学计划
一、培养目标
本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。
二、培养规格：大专层次
本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，具备夸学科的应用技能。
本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力：
1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。
2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。
3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。
4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。
5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。
6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。
三、学制、总学时（学分）
本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。
四、相近专业
粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、农产品加工、农产品质量检测等。
五、主干学科与主要课程
1、主干学科
化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。1
2、主干课程
无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计等。
六、课程设置和教学管理
1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。
2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。
3、生产实习
实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第
二、四学期暑假中各安排三周的生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。
七、主要实践性环节
1、教学实验
总学时为306学时。
2、专业课程实习
专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。
食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。
3、毕业设计
毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。
八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一）
九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二）
十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三）
十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四）
十二、主要课程简介
主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫
生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、食品微生物质量检验等。
下面为一部分主要课程的主要学习内容：
1、无机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元素等。
2、有机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知识。
3、化学与仪器分析
90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有：
化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处理等有关内容。
仪器分析部分：比色及可见紫外分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子发射分光光度法、原子荧光分光光度法等光谱分析方法，气相色谱、液相色谱、薄层色谱等色谱分析方法，电化学分析方法，质谱和极谱分析方法等的基本原理、仪器的基本结构及其应用等有关内容。
4、食品微生物学
72学时，4学分
专业基础课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品中的微生物（细菌、放线菌、真菌、病毒等），微生物的营养、生长、代谢和遗传变异，微生物的分类与鉴定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品变质，食品卫生和食品卫生检疫，食品微生物学实验技术等有关内容。
5、食品营养与卫生
90学时，5学分。专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开
设主要内容有：
食品营养部分：主要学习食品营养学中的一些基本概念，基本理论和应用技术等有关问题，重点学习各种营养素和作用机理、功能和特点等。
食品卫生部分：食品卫生的概念、主要内容及食品中的各种污染物如：生物性污染（霉菌、细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器）、物理性污染（食品掺伪）、食物中毒、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制等有关内容。
6、食品检验与分析
108学时，6学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品的概念、研究方法及评价程序，食品中的感官评价方法的基本理论和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白质、糖类、脂肪等的分析）、有害物质、天然毒素、环境污染物、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制。
7、食品工艺学
90学时，5学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 乳品工艺学、肉品工艺学、软饮料工艺学、罐头工艺学、农副产品工艺学、速冻食品工艺学、果蔬工艺学等各类食品的原料、半成品、成品的处理、加工、和保葳。
8、食品生物化学
72学时，4学分
主要学习内容为生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产和关系。
9、食品添加剂
54学时，3学分
主要学习内容为食品添加剂的定义、分类及其安全问题和实际应用，主要介绍了食品防腐剂、乳化剂和着色剂等等的定义、分类及应用，掌握食品添加剂的毒理学评价程序，另外酶制剂作为一个发展趋势，本课程中也要作为亮点章节来讲，让学生了解最新技术的发展。
推荐第3篇：食品检验制度
食品安全检验制度
一、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
二、对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
三、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
四、受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
五、食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。
------------------------- ---以下空白
负责人签字（盖章）：
年月日
推荐第4篇：食品检验工
食品检验工
1.
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5.口头语言发布的食品检验报告无效.检验报告可以手签或电子签名.食品检验时,实验室确认新项目时可优先采用实验室间比对方法 实验室检验分析时,不可采用未经确认但已操作多次的检验方法 粮油制品镍测定最佳状态时进样量为20ml，消化时间为8530nm测定。
6.金黄色葡萄球菌菌落直径2~3mm，颜色为灰色到黑色。边缘淡色，周围有浑浊带，外围有透明圈，与血浆凝固酶作用，显现凝固或凝固体积大于原来体积的一半为阳性。
7.培养基中不含抑菌素，沙门氏菌菌落蓝紫色，霉菌选取菌落数1个
8.单光束型原子吸收分光光度计结构简单，价格低廉，但双光束原子吸收分光光度计可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响。
9.原子吸收分光光度计的光源包括空白阴极灯，无极放电灯，多元素空心阳极灯，如：同空心阴极灯，原子化系统是将试液待测元素转变成基态原子蓝光；雾化器的作用是将试样溶液雾化。
10.原子吸收分光光度计燃烧器作用利用火焰的热能将样品汽化，其种类有孔型和长锋型；原子化温度为1800~3000℃，其中空气—乙炔火焰最高温度为2300℃，氧化亚锡—乙炔火焰温度最高为3000℃。分光系统组成有色散原件（光栅），反光镜，狭缝。
11.我国电力标准频率50赫兹，为防止电路短路，连接点应牢固，使用时应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。
12.氢氧化钠俗名火碱，烧碱，苛性钠，四氧化三铁俗名磁石。
13.浓硫酸具有强吸水性，强脱水性和强氧化性。故稀释时应将酸往水里到，并在稀释时不断搅拌。
14.消毒后存在微生物，灭菌后不存在微生物，灭菌常用干热灭菌法。
15.显微镜的放大倍数=目镜倍数x物镜倍数
16.纯碱不慎溅在皮肤上先用大量水冲洗再用2%醋酸液冲洗。化学药品不慎溅入眼睛应冲洗后用干净的棉布包扎覆盖患眼。
17.水银温度计破裂后台上的汞可收集到有水的烧杯中，地上的用硫磺粉覆盖。
18.因为食品腐败变质除食品特性、环境因素外，主要是微生物微生物作用。腐败后引起食品成分和感官性质变化。
19.评价食品卫生质量指标有菌落总数，大肠菌群，致病菌。
20.预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品。
21.分析仪器中，碱式滴定管不得装酸性溶液，移液管需用移取液润洗一次，温度计读书视线应与水银柱弯月面最高点水平，玻璃棒不得捣碎固体，烧杯应在常温或置于石棉网上加垫使用，取放蒸发皿要用坩埚钳，坩埚应置于泥三角上加热，长颈漏斗管口插入液面以下避免气体逸出，离心管主要用于分离，萃取，提炼液体中不同成分物质，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，变色硅胶变色成分为氯化钴。
22.分析过程中，使用仪器内壁全部被洗液湿润，将洗液横着缓缓转动，间接配置中，先配或稍高于所需浓度溶液，过滤是将不溶于液体的固体先跟液体分离，配置0.1mol/l盐酸量取9v/m盐酸液，盛有标液试剂瓶要避光避热。标液使用前应振摇混匀。
推荐第5篇：食品委托检验协议书
委托方：
受委托方：
委托方与受委托方经协商，就产品质量检验事宜签订如下协议：
一、委托事项：为加强质量管理，提高产品质量，委托方委托受委托方负责对委托方生产的产品依据相应《食品生产许可审查细则》或相关的标准的规定，对出厂检验项目委托部分进行检验。
二、委托检验产品：双方协商确定委托检验的产品及品种为，委托方生产的每个批次的产品送到受委托方检验合格后出厂。
三、检验费用及交付方式：
协议签定后，委托方以现金或支票方式向受委托方支付检验费。本协议期限为年，检验费为元/（半）年，委托方按一年或半年支付检验费用。
四、权利和义务
（一）委托方：
1、如实向受委托方介绍本协议所涉及产品的生产工艺和产品质量情况；
2、按约定的检验频次，将样品及时送受委托方检验，并保证样品的真实性、代表性；
3、依法使用检验合格标识，不得在未经检验或检验不合格的产品上使用合格标识；4、按约定的期限和方式交纳检验费用；
5、及时改进受委托方检验报告明示的质量问题，并将改进结果告知受委托方。
（二）受委托方：
1、按照协议约定收取检验费用；
2、保守委托方生产经营和技术秘密；
3、按约定对委托方生产的产品进行检验，并在法律规定的时间内向委托方提交书面检验报告，并保证检验报告的真实性、准确性；
4、根据检验结果，帮助、指导委托方改进和提高产品质量；
本协议一式两份，委托方一份、受委托方一份，自双方负责人签字之日起生效。
委托方：（公章）受委托方：（公章）
委托方负责人：受委托方负责人：
年月日年月日
推荐第6篇：食品微生物检验总结
1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人
和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2.食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中
所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。
3.ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划
分。
4.美国FDA取样方案P69自已画图
5.样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称
为检样，一般以25g为准，用于检样.
6.食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容
器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
7.样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，
采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。
8.检样处理：25+225 做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。
9.菌落总数的测定：自已画示意图
菌落总数检验程序水样
做几个适当倍数的稀释度
选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内
每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂
（36+-1）摄氏度（24+-1）h
菌落计数
报告
10.大肠菌群的检验:自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌
（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：查MPN表
11.致病菌的检验：自已画示意图
（1） 沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌
A.增菌：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。B选择性增菌C分离D生化实验E血清学检验
（2） 金黄色葡萄球菌的检验：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌
A检样的处理B增菌C分离培养D证实实验
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食品营养成分的检验
材料：碘酒、米饭、滴管、白纸、酒精灯、碟子、花生、瘦肉等
步骤：
1、把少量米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2～3滴碘酒，观察发生的现象。
2、把花生放在白纸上用力挤压，观察白纸上留有的痕迹。
3、将切成细条的瘦肉放在酒精灯火焰上灼烧，注意闻一闻，有什么气味？ 现象结论：
1加入碘酒后，米饭变成蓝黑色。这说明大米中含有淀粉。
2在白纸上挤压花生后，会在纸上留下油迹。说明花生内含有脂肪。
3将瘦肉在火上烧后，会闻到一股难闻的、烧焦羽毛的气味。说明瘦肉内含有蛋白质。
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绪论
1、什么是食品分析？
食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。
2、食品分析与检验的任务是什么？
（1） 根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料
及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的
要求
（2） 对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，
从而指导与控制生产工艺过程
（3） 为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据
（4） 开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经
济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据
（5） 检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门
对食品品质进行宏观监控提供依据
（6） 当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，
为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据
（7） 在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，
维护国家出口信誉
（8） 当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据
3、食品分析与检验包含了哪些内容？
食品的感官检验
食品的理化检验：食品的一般成分分析 食品添加剂检测 食品中有毒有害物质的检测
功能性食品的检测 转基因食品的检测 食品包装材料和盛放容器分析
化学性食物中毒的快速鉴定 腐败变质食品的检验 掺假食品的检测
第二章 食品分析与检验的一般程序
1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理
2、采样的原则是什么？
（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样
量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg
（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一
切有害物质或干扰物质带入样品
（3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状
况、运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等
（4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不
应发生污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响
3、采样的步骤有哪些？
需检验的批量食品（采样）→原始样品（混合、处理 缩分）→平均样品→试样样品 复
检样品 保留样品
4、样品与处理的方法有哪些？
有机物破坏法（干法灰化、湿法灰化）、蒸馏法常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）、溶剂提取法（溶液层析法、浸泡法）、盐析法 化学分离法（硫化和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）、色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离）浓缩法（常压浓缩法、减压浓缩法）
5、数据处理方法
例：0.0121+25.04+1.05782=? 结果位数按小数点后面位数最少的计算
0.0121*5.64*1.06=? 结果按有效数字最少的计算
第三章 食品感官检验
1、食品感官评价包括哪些？
味觉评价 嗅觉评价 视觉评价 听觉评价 触觉评价 口感评价
2、食品分析方法的评价指标？三度：精确度、准确度、灵敏度
第四章 食品中一般成分的分析
1、食品中水分的测定方法：直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法、卡尔·费休法、蒸馏法、电导法、近红外分光光度法、气象色谱法、微波炉法
（一）直接干燥法
计算：X=m1-m2/m1-m
3式中：X—试样中水分的含量，g/100g
m1—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和试样的质量，g
m2—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和试样干燥后的质量，g
m3—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）的质量，g
计算结果保留三位有效数字。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5﹪
2、总灰分的测定
计算：X=m1-m2/m3-m
2式中：X—试样中灰分的含量，g/100g
m1—坩埚和灰分的含量，g
m2—坩埚的质量，g
m3—坩埚和试样的质量，g
计算结果保留三位有效数字。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5﹪
3、加速灰化的方法：改变操作方法
添加灰化助剂：硝酸、乙醇、碳酸铵、过氧化氢，这类物质在灼烧后完全消失，不增加残留灰分的质量添加氧化镁、碳酸钙等惰性不溶物质
4、酸度的分类：总酸度（指食品中所有酸性物质的总量）、有效酸度（指食品中成离子状态的氢离子的活度）、挥发酸
度（指食品中易挥发的有机酸）
5、总酸度的测定
原理：RCOOH+NaOH→RCOONa+水
以酚酞作为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，30s不褪色为滴定终点。根据所消耗标准溶
液的量，计算出试样中总酸度的含量
6、挥发性酸度的测定—直接法
7、有效酸度（pH值）的测定—电位法（指示电极：玻璃电极；参比电极：甘汞电极）
8、脂肪的分类：植物油（不饱和脂肪酸和必需脂肪酸）和动物油（饱和脂肪酸）
9、脂肪的测定方法：
索式提取法（粗脂肪：试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，仅试样中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂所得的残留物质称为粗脂肪）、酸水解法、碱水解法、皂化法、罗紫—哥特里法、巴布科克氏法、氯仿—甲醇提取法
氯仿—甲醇提取法：本方法适用于含结合态脂类比较高的试样，特别是含磷脂多的鱼、贝类、蛋类、肉、禽及其制品等。对残留脂类用石油醚提取。
10、还原糖包括哪些？葡萄糖、
果糖、乳糖、麦芽糖
10、非还原糖包括哪些？双糖、三糖、多糖
11、还原糖的测定：直接滴定法（斐林氏法）、高锰酸钾滴定法
直接滴定法（斐林氏法）
计算：A
X=*100 式中：X—试样中还原糖的含量（以某种还原糖计），g/100g或g/100ml
A— 碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于还原糖的质量，mg
V—测定时平均消耗试样溶液的体积，ml
m—试样的质量（或体积），g(ml)
250—试样溶液总体积，ml计算结果表示到小数点后一位
计算：X1=(V-V0)*c*71.
54式中：X1—试样中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg
V—测定用试样液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml
V0—空白试验消耗高锰酸钾标准液的体积，ml
c—高锰酸钾标准溶液的浓度，mol/L
71．54—1ml高锰酸钾标准溶液【c(1/5KMno4)=0.1000mol/L】相当于氧化亚铜的质量，mg
根据上述公式中计算所得氧化亚铜质量，查表再计算试样中还原糖的含量
X2=m1/(m2*(V1/250)*1000)*100
式中：X2—试样中还原糖含量，g/100g
m1—查表得还原糖质量，mg
m2—试样质量，g
V1—测定用试样液的体积，m
1250—式样处理后的总体积，ml
计算结果保留三位有效数字
12、总糖的测定 原理：试样经处理除去蛋白质等杂质，加入稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接
滴定法测定水解后试样中还原糖的总量
直接滴定法 计算：X=p/[m*(50/V1)*(V2/100)*1000]*100
式中：X—试样中总糖的含量（以转化糖计），g/100g或g/100ml
p—10ml碱性酒石酸铜相当于转化糖质量，mg
V1—试样处理液的总体积，ml
V2—测定时消耗试样水解液的体积，ml
m—试样质量，g
13、淀粉的测定使用的提取剂是氧化钙
14、不溶性膳食纤维素的测定 计算：
X=(m2-m1)/m*100
式中：X—试样中不容性膳食纤维含量，g/100g或g/100ml
m1—铝期价玻璃棉的质量，g
m2—滤器加玻璃棉及试样中纤维的质量，g
m—试样的质量，g
15、蛋白质及氨基酸含量的测定方法
蛋白质：凯氏定氮法、乙酰丙酮和甲醛分光光度计法、双缩脲分光光度计法、染料结合分光光度计法、水杨酸比
色法、酚试剂法、荧光法
氨基酸：酸碱滴定法（双指示剂滴定法、电位滴定法）、茚三酮比色法
16、为什么凯氏定氮法测定的是粗蛋白？凯氏定氮法可应用于所有动植物性食品的蛋白质含量的测定，，但因试样中常
含有核酸、生物碱、含氮量类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，所以将测定结果成为粗蛋
白质的含量
17、凯氏定氮法中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？吸收剂是什么？
硫酸铜作为催化剂，提高反应速率；硫酸钾可以提高反应温度。吸收剂为硼酸
18、双缩脲法测定蛋白质含量的原理是什么？
在碱性溶液中双缩尿能与铜离子生成紫红色的络合物，这一反应称为双缩尿反应。蛋白质分子中的肽键也能与铜离子发生双缩尿反应，溶液紫红色的深浅与蛋白质含量在一定范围内成正比，二与蛋白质的氨基酸组分及分子质量有关。
19、维生素分为两大类：一类是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E另一类为水溶性维生素，包括B族
维生素和维生素C
20维生素的测定方法：比色法、紫外分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、荧光法
21、维生素A的测定方法：高效液相色谱法、比色法
22、三氯化锑比色法
原理：维生素A在氯仿中与三氯化锑相互作用，生成蓝色物质，其颜色深浅与维生素A的含量成正比，该蓝色物
质虽不稳定，但在一定时间内可在620nm波长下比色测定
仪器：分光光度计、回流冷凝装置
试剂：无无水硫酸钠 乙酸酐 乙醚 无水乙醇 氯仿 250g/L三氯化锑-氯仿溶液 50﹪氢
氧化钾溶液 VA或视黄醇乙酸酯标准溶液
23、β—胡萝卜素的测定：高效液相色谱法。层析法中的展开剂：石油醚
24、总抗坏血酸（维生素C）的测定——2,4-二硝基苯肼比色法
原理：总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二糖古乐糖酸。用酸处理过的活性炭把还原性抗坏血酸氧化为脱氢抗坏
血酸，再继续氧化为二酮古乐糖酸，二酮古乐糖酸再与2,4-二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。
计算：X=Cv/m*F*(100/1000)
式中：X—试样中总抗坏血酸的含量，mg/100g
c—由标准曲线查得或由回归方程算得的试样氧化液中总抗坏血酸的浓度，微克/ml
V—试样用10g/L草酸溶液定容的体积，ml
F—式试样氧化处理过程中的稀释倍数
m—试样的质量，g
第六章 常见食品添加剂的检测
1、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法 （P207）
原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生重氮盐，此重氮盐
再与耦合试剂（盐酸萘乙二胺）耦合形成车紫红色染料，其最大吸收波长为550nm，测定其吸光度，与标准比较定量。
计算：样品中亚硝酸钠含量按下式计算
X=1000m2/[m1*(V2/V1)*1000]
式中：X—样品中亚硝酸盐的含量，mg/kg
m2—测定用杨业中亚硝酸盐的含量，微克
m1—样品的质量，g
V2—测定用样液的体积，ml
V1—样品处理液的总体积，ml
2、硝酸盐的测定
原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离
还原成亚硝酸根离子。在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，
与盐酸萘乙二胺耦合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，根据测得还原前后亚
酸盐量的变化即可求得硝酸盐的含量
第七章 食品中有毒有害元素的检测
1、食品中经常测定的有毒有害元素：铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡
2、铅的测定方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、二硫腙分光光度法
3、镉的测定方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法、
4、汞的测定方法：冷原子吸收光谱法、二硫腙分光光度法
5、砷的测定方法：银盐法、砷斑法
6、农药的测定方法：比色法、分光光度法、电化学分析法
7、乳液的相对密度随温度的升高而降低；糖类的锤度随温度的升高而降低(锤度 1度=1/1000 g/ml；1.000+31.2/1000=1.0312g/ml)
设计实验
1、蔬菜中氨基酸态氮的含量
2、蔬菜中总酸度性物质的含量
推荐第9篇：食品委托检验协议
食品委托检验协议书
委托方：
受委托方：高密市农产品检测中心
委托方与受委托方经协商，就产品质量检验事宜签订如下协议：
一、委托事项：
为加强质量管理，提高产品质量，受委托方负责对委托方生产的产品依据相应《食品生产许可审查细则》或相关的标准的规定，对“*”检验项目进行检验。
二、委托检验产品：
双方协商确定委托检验的产品及品种为 产品 ，委托方每半年一次送检。
三、检验费用及交付方式：
协议签定后，委托方以现金或支票方式向受委托方支付检验费。本协议期限为一年，检验费为 元/年，委托方按一年支付检验费用。
四、权利和义务
(一)委托方：
1、如实向受委托方介绍本协议所涉及产品的生产工艺和产品质量情况;
2、按约定的检验频次，将样品及时送受委托方检验，并保证样品的真实性、代表性;
3、依法使用检验合格标识，不得在未经检验或检验不合格的产品上使用合格标识;
4、按约定的期限和方式交纳检验费用;
5、及时改进受委托方检验报告明示的质量问题，并将改进结果告知受委托方。
(二)受委托方：
1、按照协议约定收取检验费用;
2、保守委托方生产经营和技术秘密;
3、按约定对委托方生产的产品进行检验，并在法律规定的时间内向委托方提交书面检验报告，并保证检验报告的真实性、准确性;
4、根据检验结果，帮助、指导委托方改进和提高产品质量;
本协议一式两份，委托方一份、受委托方一份，自双方负责人签字之日起生效。
委托方： (公章) 受委托方： (公章)
委托方负责人： 受委托方负责人：
年 月 日 年 月 日
推荐第10篇：最新食品检验工作总结
最新食品检验2019工作总结范文
★工作总结频道为大家整理的最新食品检验2019工作总结范文，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 金秋将至，丹桂飘香。转瞬之间XX年上半年工作已经结束，我十分荣幸能够在这里向大家汇报品管部的工作成绩、存在的问题、以及下半年的工作计划及建议，
通过统计下面对XX年上半年的工作进行以下总结； 流程方面
原料采购质量情况；
花生米的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验；上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，
全部降级使用。
小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量
共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
清油车间二级油（同上将各指标的平均值，，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 库存质量情况 出厂检验情况
共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面
组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行
在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。
培训与提升方面
组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。
组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。
以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。
财务方面需增加培训费，加大质量管理培训力度，提高全员质量意识，
客户投诉方面应及时验证、处理，作到投诉处结率100% 质量检验方面应完善质量验收标准，严格按照验收标准把关，建立“一票否决制”的质量管理理念，制定必要的工作流程，作好与各部门的沟通协调工作。进货验收入库必须以检验合格单为依据，杜绝不合格产品投入生产使用，生产过程控制，严禁不合格品进入下道生产工序，另外应加强库存产品的抽检。产品出厂检验应通知品管部抽样检验，合格后方可出厂，避免不合格品流向市常
质量体系与认证方面，本年度九月份组织召开管理评审一次，内部审核一次，外部审核一次。对内部审核中发现的不合格项，应通过后期验证，建立纠正、预防措施，并保证能够有效的实施。同时根据公司的变化需求，对质量手册、程序文件进行修订，对各部门作业指导书进行更新，使之符合现行体系要求，保证质量
体系的充分性、有效性和适宜性。努力作好争创山东省产品的前提准备工作。
第11篇：食品委托检验协议书
委托方：
受委托方：
委托方与受委托方经协商，就产品质量检验事宜签订如下协议：
一、委托事项：为加强质量管理，提高产品质量，委托方委托受委托方负责对委托方生产的产品依据相应《食品生产许可审查细则》或相关的标准的规定，对出厂检验项目委托部分进行检验。
二、委托检验产品：双方协商确定委托检验的产品及品种为 ，委托方生产的每个批次的产品送到受委托方检验合格后出厂。
三、检验费用及交付方式：
协议签定后，委托方以现金或支票方式向受委托方支付检验费。本协议期限为 年，检验费为 元/（半）年，委托方按一年或半年支付检验费用。
四、权利和义务
（一）委托方：
1、如实向受委托方介绍本协议所涉及产品的生产工艺和产品质量情况；
2、按约定的检验频次，将样品及时送受委托方检验，并保证样品的真实性、代表性；
3、依法使用检验合格标识，不得在未经检验或检验不合格的产品上使用合格标识；
4、按约定的期限和方式交纳检验费用；
5、及时改进受委托方检验报告明示的质量问题，并将改进结果告知受委托方。
（二）受委托方：
1、按照协议约定收取检验费用；
2、保守委托方生产经营和技术秘密；
3、按约定对委托方生产的产品进行检验，并在法律规定的时间内向委托方提交书面检验报告，并保证检验报告的真实性、准确性；
4、根据检验结果，帮助、指导委托方改进和提高产品质量；
本协议一式两份，委托方一份、受委托方一份，自双方负责人签字之日起生效。
委托方： （公章） 受委托方： （公章）
委托方负责人： 受委托方负责人：
年 月 日 年 月 日
第12篇：食品委托检验合同
复配添加剂砷、铅和致病菌
项目委托检验协议书
甲方: 海南天工食用生化工业研究所
乙方：海南商检
一、目的及依据
因甲方不具备服务内容中列明的食品检验指标的检验能力，按照食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687—2011）和相关生产许可审查细则要求，经甲乙双方协商，甲方将复配添加剂、砷、铅和致病菌项目检验委托乙方检验。
本协议依据国家商检总局和海南省物价局、财政厅有关规定制定，采取书面形式明确甲乙双方的权利和义务。
二、服务内容
1、甲方依据复配添加剂的生产许可审查细则的要求，按照实际生
产批次，选择有代表性的产品:椰子汁乳化剂和增稠剂等送样到乙方委托检验。甲方应对产品的代表性负责。
2、乙方应按照甲方委托事项和约定的检验项目，尽早安排检验并
出具检验报告。
3、甲方应严格按照有关规定使用检验报告和检验结果。检验结论
为不合格的，要立即整改；问题严重的，要求该产品召回。
4、乙方应当为甲方提供检验数据解读服务，帮助甲乙更好地理解
检验数据的意义，对个别项目乙方不具备检测能力，乙方负责
分包。
5、委托检验的产品及指标：椰子汁乳化剂、增稠剂，砷、铅、致
病菌。
三、检测服务费用按每批次收取，每批次元，大写：甲方缴纳年保证金500元，如不按年度如期缴纳费用，合同自然解
除，由此产生后果由甲方承担。
四、协议有效期自2013年12月1 日至 2018年11 月31
日，甲方缴纳保证金后协议生效。
五、合同一式三式，甲方一份，乙方二份。
六、未尽事宜，双方协商解决。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：
负责人（签字）：代表人（签字）：
年月日年月日
第13篇：食品常规检验管理制度
食品常规检验管理制度 1 目的
规范化验室各项管理，确保检验数据准确。
2 范围
适用于本公司化验室的管理。
3 职责
3.1 质量管理部负责本规定的编制、修订，行政人力资源部负责本文件的发放。
3.2 化验室负责按照本制度的规定实施管理。
4 化验室管理制度
4.1 检验员经过培训考核合格、经行政人力资源部资格认可后方可上岗。
4.2 人员分工明确，制度上墙。
4.3 保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。
4.4 严格按《化验室作业指导书》操作，化验准确及时，发现问题及时上报。
4.5 爱护仪器，爱惜试剂；正确使用仪器、试剂；仪器、试剂分类摆放且整齐、合理；对仪器、试剂的贮存和使用进行登记；危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制；毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人为损坏的仪器、器具照价赔偿。
4.6 精密仪器、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。
4.7 使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。
4.8 废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱放。
4.9 做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。
4.10 保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事情（会客、闲聊、打闹等），不摆放无关物品。
4.11 无关人员不得随意进入化验室。
5 微生物检验注意事项
5.1 工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。
5.2 检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒备用。
5.3 微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。
5.4 操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。
5.5 接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。
5.6 含有培养物的试管不得平放桌面。
5.7 吸管插入试管中时，要轻放到底。
5.8 平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。
5.9 金属器皿用毕消毒后擦干。
5.10 使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。
5.11 所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。
5.12 易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火。
5.13 沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒后再洗涤。
5.14 工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。
6 试剂管理规定
6.1 试剂的标识、分类及领用
6.1.1 试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应标识有效期；原包装试剂
应保护好原附标签或商标；分装试剂应贴有标签并注意保护。
6.1.2 试剂应按化学性质分类存放。
6.1.3 试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括：领用人、领用日期、领用数量、用途、发放人等内容。
6.2 试剂贮存
6.2.1 易燃试剂的存放：如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风的地方，理想的存放温度应为－4℃～+4℃，最高室温不超过30℃，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。
6.2.2 氧化剂的存放：如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品
作用时， 能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。
6.2.3 剧毒物质的存放：如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放
在阴凉干燥处，领用后登记。
6.2.4 强腐蚀剂：如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身（或挥发出
的气体）对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。
6.2.5 其它药品的存放：可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在30℃以下。
6.3 试剂的使用安全
6.3.1 防火用电安全：化验室内配有防火器材，检验员应熟悉各种防火器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。
6.3.2 实验过程安全：化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。
6.4 废弃物排放
6.4.1 处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。
6.4.2 少量废溶剂放在指定的容器中以待处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。
6.4.3 固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。
第14篇：食品检验与分析
食品分析与检验：专门研究各类食品组成的成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质及安全卫生的一门技术性学科。
折射率：对于某种介质来说，入射角正弦与折射正弦之比为定值，它等于光在两种介质中的速度之比，此值称为该介质的折射率。
灰分：有机物经高温焚烧以后的残留物成为灰分。
旋光度：旋光性物质使偏振光的震动平面旋转的角度叫旋光度。
比旋光度：当旋光性物质的浓度为1g/mL，夜层厚度为1dm时所测得的旋光度称为比旋光度。
食品：食品“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
精密度：精密度是指在同一条件下，对同一样品多次重复测定时各测定结果相互接近的程度。
感官检验：用感觉器官检查产品的感官特性。
感觉：客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
感觉阈值：指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 差别阈值：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
识别阈值：感知到的可鉴别的器官刺激的最小值。
察觉阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
密度：指物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 准确度：指测定值与真实值的接近程度。
标准偏差：为了突出较大偏差的存在对测定结果的影响。
第15篇：食品检验操作规范
食品检验操作规范
一、步骤和方法
1样品采集
1.1按照国家采样规定，每件样品采集200克。
1.2采集样品需在无菌操作下，用已灭菌的镊子、匙、试管、剪子等工具进行。
1.3采集样品后要及时做微生物检验，一般不超过3小时。
2样品检验
2.1大厦一般只做常规化验，即杂菌总数、大肠菌群测定。
2.2所用培养基和试剂为：70%浓度的酒精、0.85%盐水（可自行配制，定量分装玻璃瓶和试管内，灭菌后方可使用）、快速检验纸片。
3冷荤、冷饮食品检验操作步骤
3.1将检样25G（或25ML）剪碎或捣碎放于含有225ML灭菌盐水中，经过振摇为1:10的均匀稀释度。
3.2用灭菌吸管吸取1:10稀释液1ML，注入含有9ML灭菌生理盐水试管中，振摇混合均匀为1:100的稀释度。
3.3按以上操作程序，做10倍递增的稀释液，每递增一次，即更换一次1ML灭菌吸管。
3.4选择2-3个适宜稀释度，分别移入细胞总数检验纸片内。
3.5将检验纸片置于37℃温箱内培养24小时后取出。
3.6计算检验纸片内菌落数目，将菌落数目乘以稀释倍数，即得到每克样品所含杂菌总数。
3.7检验纸片与对照相同，出现紫色或紫红色菌落，但纸片颜色不变为大肠菌群阳性；纸片变蓝但无紫红色菌落为大肠菌群阴性。
3.8检验纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈；或纸片出现红、黄、蓝三种混合色；或纸片变蓝出现紫红色菌落均为大肠菌群阳性。
4餐具检验操作步骤
4.1将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即贴于碗、盆、杯等餐具内侧表面，30秒后取下，放入灭菌塑料袋内。
4.2将检验纸片用灭菌生理盐水浸湿后，立即抹拭筷子进口端约5CM处（筷子以5支为一件样品检验），放入灭菌塑料袋内。
4.3将检验纸片置于37℃温箱内培养15小时后取出。
4.4检验纸片保持青紫色或淡绿色为阴性；纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈为阳性。
5检验员填写《食品检验报告单》、《物表涂抹微生物检验报告单》，并拟定检验报告。
二、质量标准
1洗刷：按清洗、消毒、洗涤、清洗、擦干的程序进行。
2分类：分别用报纸包起来待干燥消毒。
3消毒：在120℃干燥箱内消毒40分钟。
4储存：放在灭菌后的干燥箱储存待用。
第16篇：食品检验小结(精)
食品检验小结
金秋将至，丹桂飘香。转瞬之间XX年上半年工作已经结束，我十分荣幸能够在这里向大家汇报品管部的工作成绩、存在的问题、以及下半年的工作计划及建议，
通过统计下面对XX年上半年的工作进行以下总结； 流程方面
原料采购质量情况；
花生米的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。
花生饼的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。
油脂进货检验；上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100%
1 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。
小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量
共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）
灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 库存质量情况 出厂检验情况
共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。
2 学习与能力方面
组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行
在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。
培训与提升方面
组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。
组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。
以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。
财务方面需增加培训费，加大质量管理培训力度，提高全员质量意识，
客户投诉方面应及时验证、处理，作到投诉处结率100% 质量检验方面应完善质量验收标准，严格按照验收标准把关，建立“一票否决制”的质量管理理念，制定必要的工作流程，作好与各部门的沟通协调工作。进货验收入库必须以检验合格
3 单为依据，杜绝不合格产品投入生产使用，生产过程控制，严禁不合格品进入下道生产工序，另外应加强库存产品的抽检。产品出厂检验应通知品管部抽样检验，合格后方可出厂，避免不合格品流向市常
质量体系与认证方面，本年度九月份组织召开管理评审一次，内部审核一次，外部审核一次。对内部审核中发现的不合格项，应通过后期验证，建立纠正、预防措施，并保证能够有效的实施。同时根据公司的变化需求，对质量手册、程序文件进行修订，对各部门作业指导书进行更新，使之符合现行体系要求，保证质量体系的充分性、有效性和适宜性。努力作好争创山东省名牌产品的前提准备工作。 培训提升及法规宣贯与实施方面；
针对目前员工质量意识薄弱的问题现状，应加强国家质量标准的宣贯与学习，包括产品质量的国家标准、行业标准及企业内控标准。
组织学习各种先进设备仪器的使用和技术交流，如：气相色谱仪、近红外仪以及定蛋仪的使用、调整和维护工作等， 组织学习检验流程包括其他厂家的，内容包括：单据的传递、检验结果的通知办法、记录的格式、不合格品的处置办法等。 4 以及工作各环节之间的手续和流程。吸取好的经验，从而预防我们的漏洞和纠正我们以前的错误。
组织员工学习其他相关知识，鼓励员工创新、严谨化操作，提高工作效率，提高业务本领、增强个人工作能力。
卫生及整体布局方面：化验室要彻底对物品的放置进行整理，布局出合理的放置位置，对与工作无关的物品进行清除，危险化学物品专柜专人管理。、团队建设方面：
应建立健全品管部新的组织机构，确定其岗位人员编制，因公司成立初期上半年工作中有漏检、删检、不检等问题存在，下半年工作中完善的同时应增加品管部岗位人员，岗位大体可分为原辅料进货检验1人，生产过程控制2人，成品库存及出厂检验1人。另外需设置9000体系运行员1人，和设备维护管理员1人这两个岗位可由以上几名检验员兼职。下半年的工作中，争取已全新的质量精神和面貌打造一流的质量团队。 通过对半年的工作总结，让我学习不少知识，有了新的成长，在此我感谢公司领导，给予我这次锻炼的机会，谢谢大家
第17篇：食品检验复习题(02)
《食品安全法》试题
（一）
一．选择题
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。 A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 。
A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（A）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.六、二 B.
二、六 C.十
二、三 D.三、十二
6、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
7、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准
B.引导性标准 C.强制性标准
D.自愿性标准
8、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60º B．70º C．80º D．100º
9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.实验室
B.食品检验机构
C.第三方检测机构
10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。
A.一
B.三
C.六
D.十二 11.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品
D.以上都是
13.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章
B.食品检验机构行政章
C.食品检验机构公章 14.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 A.五个工作日
B.七个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
15.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下
B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下 16.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。 A.终身
B.五年
C.十年
17、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
18、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
19、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部
B、质检总局
C、国务院 二.判断题
1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）
2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）
3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（F）
4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（F）
5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（T） 6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）
7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（F）
8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）
9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（F） 10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（T）
11.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（T） 12 .食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（T）
13 .保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（T）
14 .只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（T） 15 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（F）
16 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）
17 .直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（F）
18 .食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（T）
19 .集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（F） 20.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（T）
21.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）
第18篇：检验技师岗位职责
检验技师岗位职责
1、在医院院长和主管院长的指导下进行工作。
2、收集和采集检验标本，认真执行各项规章制度和技术操作规程，随时核对检验结果，严防差错事故。
3、负责检验药品、器材的请领、保管、检验试剂的配制，培养基的制备，做好登记、统计工作。
4、负责特殊检验的技术操作和特殊试剂的配制、鉴定，检查，定期校正检验试剂、仪器。
5、负责菌种、毒种、毒剧药品，贵重器材的管理和检验材料的请领、报销等工作。
6、开展科学研究和技术革新，改进检验方法，不断开展新项目，提高检验质量。
7、开展对本专业的质量控制工作
8、做好消毒隔离工作，防止交叉感染。
第19篇：出厂检验岗位职责
1.检查出厂系统。根据任务分派，按照工艺文件、质量目标，进行系统规格确认、包装检查、货物交接等项生产相关工作。2.提供专业技术支持。公司其他业务部门碰到生产相关问题时，为其提供专业技术支持，及时解答问题。3.处理用户抱怨。协助处理有关生产过程的用户抱怨，解答用户的问题。4.提出合理化建议。根据日常工作所积累的经验，提出对工作流程、工作规范相关的合理化建议。
第20篇：检验、化验员岗位职责
1.主管研发部下属动物试验场管理工作。2.改进试验场工作流程，完善部门管理制度和员工岗位职责。3.协助市场部进行市场调查，为公司正确把握市场动态。4.负责伺料生产中原料、半成品、成品的检验化验工作。
