谈谈五星级酒店厨房的通风空调
技术措施及规范上也没有很明确的规定。因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。现做简要介绍，欢迎大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送 风的方式送至厨房操作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开启时）、6（平时燃气用具开启时）、12（检测到有燃气泄漏时）的换气次数进行设计。
7、厨房温度不易整体控制，只好利用岗位送风局部温度控制。而且实际上厨房的绝大多数热量是被排油烟罩排到室外了，不会真正对室内有那么大影响。
《谈谈五星级酒店厨房的通风空调.doc》
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