五星级酒店的厨房对于空调设计师来说是件头疼的事情，技术措施及规范上也没有很明确的规定。因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。现做简要介绍，欢迎
大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28
或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要
求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送 风的方式送至厨房操
作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或
分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按
10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开
启时）、6（平时燃气用具开启时
《酒店厨房空调设计.doc》
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