厨房领班绩效考核方案（初稿）
为加强厨师长对厨房的行政管理工作，扭转厨房工作作风，加大厨房领班绩效考核力度，特制定此方案。
一、菜品出品质量考核
1、每月统计客人投诉问题（包括菜品出现异物、菜品口味严
重偏差、菜品变质），出现重大责任问题，造成严重影响的，月出现一次，免除该项绩效奖金。
2、厨师长以上领导巡视检查厨房出品，发现菜品质量问题
（包括原材料不达标、未按规定程序出菜、菜品制作没有按标准化配方操作），某岗位月累计达3次（含3次）以上的，免除该岗位领班此项绩效。
3、每日菜品意见沟通会，在岗领班必须参加，并做好相关记
录，对本日反应问题责任岗位积极整改。厨师长如发现相关问题没有及时整改或同类菜品问题多次出现的，月累计发现2次（不含2次）以上的，则免除该责任领班此项绩效。（同类问题包括：菜品多次出现异物，同一菜品多次出现问题，菜品多次出现口味偏差，多次反映某种菜品上菜较慢等）
二、厨师长交办工作完成情况考核
1、每月根据部门下达的工作任务，和每周各厨房召开的管理
例会中的交办工作进行考核。
2、交办事项没有在规定的时间内保质完成的，月累计出现3
次（含3次）以上的免除该项绩效奖金。
3、对于完成跨部门或跨楼层工作任务的，厨师长给予一次
100元的奖励。
三、厨房卫生及安全考核
1、厨房每周进行4次卫生检查，根据检查汇总结果，本厨房
内部月末统计出现卫生问题最少的岗位，厨师长给予该岗位领班200元奖励，最多的岗位则免除该领班此项绩效奖金。
2、饭店、部门领导，质检检查发现卫生问题，月累计出现2
次（不含2次）以上的则免除责任领班此项绩效。
3、月内出现重大工伤事故、安全隐患等问题，或接到由饭店、
部门下发的安全隐患通知单，则免除责任领班此项绩效。
四、本成控制与节能降耗
1、厨师长以上领导发现加工原料浪费，细水长流、长明灯，
不关煤气、排风，物料资源浪费等现象，月累计出现3次（含3次）以上的，则免除责任领班此项绩效。
2、月内出现重大浪费，或成本控制不力问题，查清岗位（涉
及多个岗位的，视责任轻重给予处罚），免除领班此项绩效。
五、日常工作管理方面
1、各岗领班有权利和义务对本楼层任何岗位工作进行检查
督导，如有遇问题，领班发现后不作为的一经发现，该领班同问题责任人一并处罚。
2、岗位领班对本岗位人员管理不力，造成出菜速度慢、工作
无法顺利开展的问题，厨师长发现月累计2次（不含2次）以上的，则扣除该领班此项绩效。
3、本岗位员工月违纪率累计达2次（不含2次）以上的，则
扣除该领班此项绩效。
4、员工日评估表每日填写及时，并由员工签字，月底合计出
分值。月累计达2次（含2次）以上没有及时填写签字的扣除此项绩效。
六、内部制度规定遵守项考核
1、厨师长根据本楼层经营特点而出台的规定和本楼层制定
的《各岗领班责任制度》具体内容进行月检查考核。
2、违反楼层内部领班制度规范的领班，月累计2次（不含2
次）以上的免除该领班此项绩效。
七、其他
1、厨房设立厨师长特别奖，对于月工作表现突出优秀者，给
予200元奖励。
2、其他个别问题出现，视情节严重情况给予酌情扣罚。
注：由厨师长设立考核专项文员，负责统计汇总本楼层各领班上述考核内容，并以表格形式体现，每月5日之前交由厨师长，对当月工资进行参考计发。
