餐饮店长及厨房长绩效考核制度
来源：职业餐饮网发布时间：2012年05月02日点击数：1004 【收藏】【讨论交流】
绩效考核制度1.0目的
为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。 2.0范围
本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。 3.0考核周期
公司实行每月考核制（即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核） 4.0考核原则
考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。
5.0考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》） ①组织纪律 ②出品质量 ③沟通与协调 ④安全卫生 ⑤员工流失率 ⑥工作技能 ⑦顾客满意度 ⑧销售业绩 ⑨利润率
6.0考核方法及奖励
6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核； 6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核；
6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元；考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励；每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。
附表1：绩效考核内容及标准
考
项目
考核标准
考核依据
权重
评分标准
1.每迟到、早退一次
5分
扣1分；2.每早退一次扣3分；3.请假、休假
人事核人
组织 纪律
1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、1.以人事考勤为休假不得超过公司规定；3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
准；
2.请假、休假记
审核 批准
录；
3.行政处罚记录；
超过公司规定一天扣2分；4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，
部 经理 行
1.有无客人对菜
出品 质量
1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度
品质量的投诉；2.客人及前厅对5分
1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；2.客人及前厅对出菜的政总厨 沟通与 1．员工的培训；2.员工的排班、休假的安协调
排，3.后厨与前厅的工作协调
安全 1.店面及后厨的陈列合理；2.清洁卫生达卫生
标；3.消防器材按规定摆放
员工 当月厨房人员的非正常流失率不能超过流失10%（非正常流失指的是自动离职或因管率
理原因对上级不满而提出离职的）
1.能在工作中积极创新，运用有效的营销
工作 方式增加销售额；2.能团结同事，体贴下技能
属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源
顾客 满意1.当月顾客满意度调查满意度达95%以度 上；2.当月顾客投诉不能超过1次
销售 按照公司《管理目标》中规定的销售额完业绩
成指标
出菜速度的投诉记录
1.员工培训记
录；2.员工排班记录；3.前厅与后厨功过的协调性
现场考核
人事部每月离职人员统计表
1.同事、下属的评价；2.店面的日常管理技巧
1.顾客满意度问
卷调查表的统计结果；2.顾客投诉统计 以财务部每月统计的各门店营业额为准
速度投诉一次扣5分
1.无员工培训记录扣1分；2.因员工排休影5分
响餐厅营业扣2分；3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分
1.店面及后厨的陈列
错乱、不合理扣2分；5分
2.清洁卫生未达标扣2分；3.消防器材未按规定摆放扣1分
5分
每月的员工流失率超出目标10%扣1分
1.随机调查公司的同事及员工对该店长的5分
评价，满意度达60%加1分；2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分
1.顾客满意度调查未
10分
达标者扣5分；2.顾客投诉一次扣5分 在公司制定的目标基
20分
础上每降低一个点的营业额扣4分，超出
总经理 总经理 人事部 经理 人事
部 经理 人事部 经理 总
经理 人事部 经理
总经理 财务部
目标计满分
利润率
按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标
以财务部每月统计的各门店利润额为准
40分
在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分
财务部
