中国消费者协会旅游餐饮评议调查报告
一、调查背景
近年来，随着中国旅游业、餐饮业的蓬勃发展，旅游和餐饮行业在提升消费者生活品质方面起到重要作用。为了提高旅游业、餐饮行业的整体服务水平，了解消费者需求和消费过程中存在的问题，实现行业发展与消费者权益保护共同推进，中国消费者协会按照“消费与安全”年主题的整体安排，开展了2012年消费者“旅游、餐饮消费者调查评议”活动，以求更全面、更深层、更及时地掌握消费者需求，更好地为消费者服务。
2012年8月21日，中国消费者协会以“去哪儿网（Qunar.com）”为平台，启动“旅游、餐饮消费者调查评议”活动。本次调查围绕交通、住宿、就餐、景区服务等消费者常见投诉问题，收集了消费者对于旅游餐饮业的客观评价，以及消费者对于改进服务的意见建议。调查至9月20日结束。
本次网络调查入口为在线旅游网站“去哪儿网”首页，共征集有效问卷1427份，样本平均年龄为32岁，男女比例平等，符合人口自然分布特点。数据显示受访者一年间平均旅游次数是3.37次，男性的频率相对更高，达到3.59次。休闲度假是最常见的旅游目的，占调查总体的76.38%。女性的休闲度假比例更高，达到82.44%；以商务旅行作为主要旅行目的的被访者仅占14.02%。这充分说明随着我国经济水平的高速增长，人均可支配收入增加，休闲度假旅游已成为被公众广泛接受的旅游模式，市场潜力巨大。
二、调查基本结论
安全成为消费者最为看重的因素，涉及旅游消费的各个环节：在预定环节消费者注重个人信息和隐私安全；在支付环节消费者注重账户安全；在酒店住宿环节消费者最注重住宿卫生；在餐饮环节消费者最注重食材质量和新鲜度；在景区游览环节消费者看重设施和服务的安全性。 消费者休闲旅游预订自主选择和主动议价意识加强，比价平台受热捧；在线预订方式顺应用户需求和潮流发展，势头超越人工呼叫中心预订方式，且在35岁以下主流互联网使用人群中年轻人群中接受度更高。
智能手机普及和无线旅行APP的兴起改变消费者行程预定模式，使得在线预订不受设备和网络局限，随着便捷性和支付安全保障性的提高，旅行者得以大大缩短预定时间，行程安排更加灵活。
休闲旅游游客追求价格便宜的同时，开始较多关注旅游体验。女性和年轻人对于旅游体验的追求更为突出，地方特色性美食受追捧，青年旅社和民俗客栈悄然走热。
消费者通过旅行点评类网站表达酒店住宿方面的要求和建议，相比基础设施更看重服务质量和特色，个性化需求逐步凸显；酒店管理方应重视消费者点评，将其视为改进自身服务以及与消费者沟通的平台。
三、调查主要发现
本次调查主要针对预定、交通、住宿、就餐、景区服务等消费者常见投诉问题，调查结果显示：
（一）网络在线预订方式顺应用户需求和潮流发展
超过半数的受访游客表示主要通过在线旅游网站来预定行程，包括旅游搜索平台（如去哪儿网）、在线旅游代理商（即OTA，包括携程旅行网、艺龙旅行网等）以及航空公司和酒店的官方网站等。超过83.8%的受访者赞同“在线旅游网站使得价格更加透明”，其中休闲度假游客不再单方面接受旅行社或供应商报价，而更多参与到选择和比价环节中来，比价平台极大满足了游客对价格透明度的追求。
从预定方式的角度分类，在线旅行网站的大致分为呼叫中心预订和在线预订两种。OTA主要采用呼叫中心预订方式，而以去哪儿网、淘宝旅行网为代表的网站则采用在线预订方式。 本次调查发现，价格透明度和信息全面性是消费者最为关注的特征之一，呼叫中心因服务人员信息掌握不全面或受利益趋使而向用户推荐高价产品的现象一直以来饱受诟病，62.43%的消费者认为呼叫中心提供的信息不全面，其中58.57% 的消费者认为呼叫中心可能会推荐价格更高的产品。而在线预订全面详尽的信息呈现，无疑弥补了人工呼叫方式的缺陷。63.92%的消费者认同在线旅游服务能够更好地保护用户隐私，这一比例在35岁以下的年轻人中则更高，达到了84.37%。
图一：呼叫中心方式与在线预订方式对比
支付安全同样是广受用户关注的环节，其重要性足以影响用户对预定渠道的选择。呼叫中心往往指导用户口头提供卡号甚至密码，这种方式对用户账号隐私和安全都是隐忧，而在线预订伴随的木马、盗号等网络安全问题也对支付安全产生不利影响。调查中91.9%的受访消费者认同在线旅游服务支付更加方便快捷。而目前采用网络预订方式的在线旅行网站都在采取措施以最大程度保障支付安全，包括支持各大网银支付、支付宝、财付通、快钱等具有良好用户基础及口碑的第三方支付手段，力图最大程度加强用户对在线预订方式的信心。
除上述价格透明度、信息全面性和支付安全性之外，预订的便捷性和可移动性也成为用户的新需求。呼叫中心随时随地可电话预订、不需要受网络环境限制的特点是其天然优势，但随着近年移动互联网的快速发展，智能手机的普及和在线旅行APP的兴起，让在线预订不再受PC和网络的局限，便捷性和可移动性大有赶超呼叫中心之势。以去哪儿网移动客户端为例，不仅支持59家银行支付，还支持支付宝等第三方支付，为用户安全保驾护航。随着在线旅行APP的发展，旅行者的预定和消费习惯正在悄然发生改变。去哪儿网数据显示，45.38%的用户提前1至3天预订机票，70%的移动用户在当天预订酒店，方便快捷的搜索预定和安全的支付保障使得旅行者得以大大缩短预定时间，行程安排更加灵活。
综上，在传统呼叫中心和新兴在线预订两种方式的对比中，在线预订模式相对更能顺应用户需求，优势区域明显，劣势区域也正随互联网环境发生质的改变；而呼叫中心的优势区域正逐步缩小，劣势区域却受自身模式及技术特点的影响难以转化。不同年龄段的消费者在选择偏好上也存在差异。35岁以下年轻人群体作为成熟的互联网用户，在价格透明度、支付便捷度、信息和账户安全等问题的选择上表现出对于在线预订方式的青睐。在线预订方式的发展对于在线旅游顺应潮流发展、回归技术本质有着重大意义。
（二）飞机成休闲度假首选方式，高铁崛起吸收部分商务差旅出行份额
飞机成被调查游客首选的出行方式，其次是火车。随着近年高铁产业的发展，高铁已越来越多进入到游客出行考虑范围，首选率逼近长途汽车。高铁快速发展使得大城市间交通更便利，也给沿线二三线城市带来新的发展机遇。目前高铁已经形成“Ｎ小时生活圈”概念，包括京沪高铁5小时生活圈、武广高铁3小时生活圈、郑西高铁2小时生活圈等等。“去哪儿网”数据显示，高铁沿线城市酒店搜索量增长显著，二三线城市表现尤为明显，很多景区推出针对高铁的新产品和促销活动，带动酒店搜索预订量增长。
图二：交通方式选择
（三）经济型酒店领跑，青年旅社民宿客栈兴起 在本次调查中我们发现，经济型酒店以60.34%的较大优势在各酒店类型中领跑，其后是三星级酒店和豪华型酒店。我们注意到商务旅行消费者对于星级酒店和豪华型的选择度较平均水平明显更高，表明商务游客对于住宿环境和服务品质的重视。近年来民宿客栈和青年旅社悄然走热，本次调查中这两项选择的份额之和达到15.49%。
图三：住宿类型选择
客栈类酒店市场份额的提高体现了个性化时代的多样化需求，以及消费者关注特色情调和差异化体验的需求。在18-24岁人群中，青年旅社和民俗客栈的选择比例更高，也表明这种新兴的住宿方式更受年轻人追捧。而在35岁以上人群中，三星级酒店和豪华型酒店的选择比例则更高。
对于选择酒店时考虑的要素，消费者最看重的依次是：卫生、价格、位置、交通、设施、和服务。近年来酒店行业卫生问题频频见诸报端，“毛巾门”、“床单门”、“纺织品PH值”等问题暴露出诸多问题。从消费者角度来看，卫生是决定能否放心入住的基本要素。而在休闲度假旅游热潮兴起的同时，消费者对体验环境的追求使得卫生要素显得更为重要。
图四：住宿选择因素
价格仍然是消费者最重要的决定因素之一，超过八成的消费者对酒店价格充满期待，希望通过互联网找到更有价格竞争力的酒店。选择青年旅社的消费者对价格更加敏感，而选择星级酒店和豪华型酒店的消费者对价格不敏感。商务旅行消费者对于酒店位置和交通便利程度更为关注，该用户群体希望酒店在市内，出行交通便利，周边餐饮、购物、娱乐等配套设施丰富。
调查中我们发现消费者对于酒店住宿方面有许多细节化的要求和建议，消费者表示“会通过旅游点评类网站向酒店反馈意见，同时为其他人选择预定酒店时提供参考”。超过35%的受访者表示会参考口碑和其他消费者的点评来选择酒店。因此酒店点评是旅行者消费满意度的直接体现，也是消费者与酒店服务方之间沟通意见的桥梁。酒店以及管理部门应充分对消费者发表的点评给予充分重视，从中发现服务中存在的不足并积极改进。
通过归纳消费者对于酒店住宿方面的意见和建议，我们发现消费者在通用的基础需求之上，提出了更多个性化的需求：包括洗护用品质量，衣服晾晒地点，拖鞋摆放位置，电视频道信号不统一，一次性牙膏洁具的环保问题等等。通常情况下，酒店的服务重心都放在最受消费者关注的基础设施方面，对于大量的细分服务需求却重视不足。尽管每个细分问题的关注度占比不大，但集合起来却代表了大部分消费者意见，因此建议酒店对于消费者的小众化意见也应给予回应和采纳。
（四）休闲旅游消费者注重美食体验，最看重食物品质 餐饮消费是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行过程的一个重要组成部分。在本次调查中我们发现，91.73%的消费者表示会首选旅游目的地的特色小吃店，寻找美食本身就是旅游的一大目的和动力，这也与休闲度假旅游人群注重体验的趋势相符；其次有44.01%的消费者选择连锁餐厅，连锁餐厅普遍有着比较完善的品质保障体系和相对整洁的就餐环境，不仅价格亲民，在品牌认知度方面也有优势；中高档饭店在商务旅行消费者中的选择比例明显高于其他用户，其主要原因在于商务旅行者有着更高的购买力，而且对就餐环境和服务有着更高的期望；住宿酒店和景区餐厅由于其便利性，也在消费者选择中占有一定的比例。
图五：餐厅选择类型
游客选择餐厅时最为看重的要素依次是：食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。近年来频频曝光的食品安全问题成为中国社会的焦点，调查中80.24%的消费者选择最看重食材的质量和新鲜度，直接体现了消费者对于食品卫生安全问题的看重；排名第二位的选择要素是口味，占61.67%，这一比例超过了价格要素的56.34%。这表明消费者仍然看重餐饮性价比，但愿意为选择适合自己口味和兴趣的餐厅支付相对高的价格。
图六：餐厅选择因素
我们还发现性别差异对于就餐要素的关注点有所不同，男性更倾向于注重价格和服务，而女性对于食材质量、口味和用餐环境更为在意，这与女性注重体验的特点是相吻合的。此外年龄差异也对就餐选择有影响，35岁以下的年轻人群最重视的是口味和就餐环境，而35岁以上的消费者看重的要素是价格和餐厅服务。
从整个旅游市场来看，餐饮行业是“宰客”现象的集中爆发点，也是消费者投诉密集的环节。部分季节性的旅游餐饮经营者受其条件所限，难以办理经营类证件和卫生许可证，这也成为食品安全问题的隐患。消费者意见主要集中在跟团过程中旅游团餐质量不高，餐厅卫生条件难以保证，景区内餐饮选择余地小而且价格偏高等方面；消费者还建议政府对于景区餐饮物价进行适度干预，并加强对于游客投诉问题的处理速度和力度。
（五）消费者关注景区安全，对景区体验环境提出高要求
调查结果显示，消费者对于景区各要素的重视程度依次为：安全67.27%、体验环境60.62%、基础设施54.52%、服务设施44.99%、卫生33.99%，其中景区游览安全是消费者最为看重的因素。近年来随着自媒体发展，许多景区安全问题和小规模纠纷浮上水面。在刚刚结束的2012年国庆假期，出现了游客在华山景区内被捅伤的恶性事件。景区普遍面临人员密集、车流量大、环境复杂、设施老化等共通问题，保护消费者人身财产安全对景区而言不仅是一场严峻的考验，也是一条底线。
图七：景区重视因素
通过对不同性别消费者的选择进行分析，我们发现男性更注重基础设施和服务设施，女性更偏重于体验环境、安全、卫生，这也与女性自身敏感和注重体验的特点相关。而不同年龄的消费者也体现出不同的偏好，35岁以下的年轻人更注重于体验环境，而35岁以上的消费者对于景区安全和基础设施要素更为看重。
本次调查中消费者反映的主要问题集中在：景区无人流限制；疏导分流措施不力；旅游团“小喇叭”干扰其他游客；乱扔垃圾破坏环境；景区门票涨价；安全应对措施不力等等。消费者建议有关部门规范景区管理，景区设施和服务水平要和票价水平相匹配。
