巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。
2、高档材料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，做到物尽其用。
3、未经许可不得私自制作酒店供应菜品，杜绝任何原材料的浪费行为。
4、不得使用霉变有异味的变质原材料，更不能将变质的菜品和食品提供给客人。
5、不许私自制作任何食品自己食用，变质原材料的处理需要请示批准。
6、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，遵守不见单不出菜的原则。
7、验货人员必须按验收程序完成原料验收工作，拒收与采购单上规定不符原材料，以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
8、验收完毕，验收员应填写验收报告上交相关部门，如验收的原料出现质量问题，验收人员承担所有的责任。
9、以上制度适用于厨政部每个人员，违反上述规定，按酒店处罚制度严格执行。
厨师长：
《巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度.doc》
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