厨房原料管理办法
为了加强厨房原料的管理,特制定本办法。
一、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料做到先入先出，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
二、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
三、不得使用霉变，有异味等变质的烹饪原料。
四、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
五、未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费行为。
六、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的所有食品。处理变质原料，需经批准。
七、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜。
八、烹制菜肴过程中，未按标准操作并造成浪费的，由当事人负责照价赔偿。
九、本办法由餐饮部、国宴部、蒙营部负责解释。
十、本办法自通过之日起施行。
《厨房原料管理办法.doc》
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