重庆壹圣元火锅
菜品原材料入厨房验收责任状
验收员、厨房质检员、采购员本着对酒店高度负责任的态度，认真履行好责任，对当天的所有采购的原材料，把好验收质量关、安全关、成本关，对有异味和疑问的原材料坚决不能验收入库，杜绝人情关，把好食品源头关。
为防范和杜绝不应该发生的食品（成本超标、质量不好、短斤少两、食物中毒）事故的发生，酒店与相关责任人签订责任状，一旦出现因为验收不到位产生了负面影响或经济损失，视情节处罚50—200元，因为工作严重失职造成不可挽回的责任，将追究其个人的法律责任。协议内容如下：
一〃采 购 员 采 购 责 任
1、采购员，负责每天按厨房下达的采购清单数量，按申请表内容不打折扣的逐个采购到位，对没有及时采购到位的品名，要及时报告厨房下单人，迅速做出调整，以免影响营业。
2、对所有采购物品价格进行合理对比，做到货比三家价廉物美的原则，不断开辟新的采购渠道，及力降低采购成本和物品成本，并共同与厨师长探讨市场新品种的动向，为厨房推出新菜品提供帮助。
3、酒店所有采购的相关物品、食品等都得有（三证），必要时还要对方出据发票。
把握正确的供货渠道。
二〃验 收 员 责 任
1、对货物与食品的验收，必须了解货物的来源，对当天的食品认真验收，有的食品需要提供（三证），认真查验所收货物的品名、数量、质量及食品卫生情况，（发票、收据未到，按送货凭据核对，另外对厨房当天需要的蔬菜、肉类、禽类食品）整箱货物必须开箱逐个检查质量。
2、每日对厨房申购原材料进行验收过磅工作，根据申购原料的品种、数量、质量、规格、型号、价格进行验货。根据不同要求，逐项过磅称重、清点数量、做好记录。送货单数量不得涂改，如发生改动必须有厨房验收人签名。
3、验收厨房申购的货物、食品等必须由厨房指定人员共同参与验收，厨房对所有入品质量把关并掌握所有入品的价格。
4、对蔬菜类验收必须做好三个环节（看色、闻味、手摸），有的蔬菜验收后要交代洗菜人员用10%的食用盐清水浸泡30—50分钟，以免有残留农药引起食品中毒。蔬菜浸泡过程要全线跟踪指导。
2
三〃厨 师 长 验 收 责 任
1、厨师长每日晚8:30—9:00前根据销售预测列出第二天的食品原料请购单，下单要准尽量少出现沽清，每日参加当天验收的食品原料并保证质量，对质量不达标的食品有权拒绝接收，并且列出当天（当餐）的沽清单，对采购单以外的物品、食品原则上可以不接收，杜绝一切人情关。
2、对厨房申请的物品、食品严格把好质量关、价格关、数量关，对厨房的成本经营负责，反对浪费和积压。 四〃责任人签名
厨 师 长： 采 购 员：
物品验收人： 物品验收人：
签定时间： 年 月 日
