糟货--夏天好味道
糟货的滋味对上海人来说是很难抵挡的，天热吃糟货，更是上海人的饮食习惯。糟卤汲油脂，入醇香，被糟过的鸡、鸭、鱼肉喷香入味，它处于鲜和咸之间，恰如其分，百吃不厌。无论是动物内脏、头角尾巴之类的边角料还是毛豆、花生之类的小素，经过糟卤的熏染，都咸香入味，更是下酒迎客的精品。
★香糟鸡味拼盘
所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开。将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开。烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟。将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致。另取一个锅子倒入糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精。放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉。将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
★糟虾
“糟虾”是江南夏日家家户户必不可少的下酒菜，吹着小风，吃着凉凉的糟虾配老酒是一种享受。首先将活草虾冲洗一下。把炒锅放在炉子上，加水，开大火，烧开。下活虾，煮约5分钟，待虾变成粉红色，捞出，沥干。在一只可以密封的盒子里，加入糟卤。待虾冷却后，倒入盒子，密封盖子，放入冰箱，过夜。隔天即可食用。
★糟味门腔猪肚双拼
猪肚用盐、面粉、醋三样东西分别清洗一次，里外搓洗三次，基本上洗完之后就不会有什么味道了。在门腔里面插一根筷子，放入沸水中滚开，然后剥去表面那层白色的膜就可以了。洗净的门腔和猪肚放入高压锅，加水没过，放少许料酒、八角、香叶同煮，高压锅上气后，转小火煮30分钟。煮好的门腔和猪肚略微放凉后，加入一瓶糟卤，浸泡1-2个小时就可以食用啦。
★糟小黄鱼
喜欢吃鱼的人也可以用黄鱼、带鱼做糟鱼，夏天早上过过粥也是极好的小菜。小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉。锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份。待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用。
