食品卫生安全知识测试
一．单选题
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（） A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、发芽马铃薯的主要致毒成分是（） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
4、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
5、汤圆变红后不能食用的原因是（）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确
6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）
A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
7、选购放心肉,正确的做法是 （）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
8、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( ) A、4-10℃
B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
9、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( ) A、纯牛奶 B、酱油
1 C、奶油 D、火腿
10、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( ) A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
11、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( ) A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
12、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
13、粮食不宜加工过细，原因是（） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
14、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？ A、1年 B、2年 C、3年
15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
16.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
17.味精的主要呈鲜物质是什么？（） A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
18.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（） A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
19.食品标签上必须标注的内容是什么？（） A.保质期 B.生产日期
2 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
20.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是( ) A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
21.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
22.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（） A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
23.以下哪种说法是正确的？（） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
24.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
25、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( ) A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。 二．多选题
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（） A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品（）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
3 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面( ) A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( ) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（） A、食用方法
B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
7、优质食用油不应有的特征是？( ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
8、以下关于优质酱油的正确说法是？（） A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
9、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（） A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
10、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（） A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
11、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（） A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 12．易受黄曲霉毒素污染的食品有（） A 猪肉 B 花生 C 玉米
4 D 花生油
13、粮豆类食品的主要卫生问题是：（） A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
14．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（） A．红细胞凝血素 B．异黄酮
C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶
E．抗胰蛋白酶因子
15、鲜鱼的特征是（）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷 三．判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）
3、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
5、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（）
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）
7、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味有害物质增加，食用品质下降。（）
8、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）
9、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）
10、正常的牛奶是带微黄色的。（）
