xxxxxxxxx公司
奶牛场、挤奶站卫生规范
奶源事业部
奶牛场、挤奶站卫生规范
1 范围
本标准规定了对奶牛场、挤奶站的环境、建筑设施、设备、挤奶人员、鲜奶质量控制以及鲜奶贮存、运输工具等卫生管理方面应达到的要求。
本标准适用于与本公司有供奶关系的所有奶牛场和挤奶站。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB7959 粪便无害化卫生标准 GB8978 污水综合排放标准 GB12693 乳制品企业良好生产规范 GB16549 畜禽产地检疫规范
NY5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY5030 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则 NY5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY5047 无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则 NY/T5049 无公害食品 奶牛饲养管理准则 中华人民共和国动物防疫法 3 环境、设施 3.1场址
奶牛场应建立在地势平坦、干燥、水质良好、水源充足、无有害污染源的地方，并且远离学校、公共场所、居民区、生活饮用水源保护区及国家、地方法律法规规定需特殊保护的区域。 3.2 布局与设施
3.2.1 场内应分设管理区、生产区，并处在上风向。兽医室、病牛隔离房、粪污处理区应处在下风向。 3.2.2 生产区净道和污道应分开，污道在下风向。
3.2.3 场区内的道路应坚硬、平坦、无积水。牛舍、运动场、道路以外地带应绿化。
3.2.4 场区牛舍应坐北朝南，坚固耐用，宽敞明亮，排水畅通，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空气，夏季有防暑降温的设施，地面和墙壁应选用便于清洗消毒的材料。
生产区门口地面设有长、宽、深分别不低于3.8m、3.0m、0.1m的消毒池，人员进入生产区应通过消毒通道，消毒通道应有地面消毒与紫外线消毒设施。
3.2.5 场区内应设有牛粪尿处理设施，处理后应符合GB7959的规定，排放出场的污水必须符合GB8978的有关规定。
3.2.6 场区内必须设有更衣室、厕所（厕所应距离操作间25m以上）、淋浴室、休息室。更衣室内应按人数配备衣柜。厕所内应有冲水装置、非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。
3.2.7 场内必须设有与生产能力相适应的微生物和产品质量检验室，并配备工作所需的仪器设备和经培训后的由动物防疫监督机构考核认证的检验人员。
3.2.8 场内需设置危险品专用库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准并在指定人员的严格监督下使用。 3.3 场区的供、排水系统
3.3.1 场区内应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产要求，水质应符合NY5027的规定。若配备贮水设施的，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。 3.3.2 场区内应具有良好的排水系统，并不得污染供水系统。 3.4 挤奶设施
3.4.1与乳接触的设备、容器必须采用无毒、无异法、抗腐蚀、易清洗、易消毒的材料制作，且表面应光滑、无凹坑、无裂缝。
3.4.2一般不得使用金属材料（如钢丝绒）清洗设备和容器。
3.4.3清洗后的设备容器使用前应进行消毒，使用化学药剂消毒时，应将设备容器彻底清洗，除去残留物。
3.4.4所用设备应经常维护保养，使用过程中严格按照设备使用要求时行，结束后及时清洗并消毒彻底，保持其良好卫生状况，消毒剂等必须妥善贮藏，严格登记使用，帐物相符。 3.4.5应对贮水槽（塔、池）定期（至少每季度1次）清洗、消毒。 3.5牛场设施
3.5.1建立有标准化的奶牛卧床设施。
3.5.2奶牛活动场干燥，无粪污、积水和污泥，奶牛躺卧能保证牛体干净。 3.5.3奶牛饲喂有专用的TMR饲喂车。
4动物卫生条件
奶牛场必须在取得动物防疫监督机构核发的《动物防疫合格证》后方可从事奶牛的生产与经营活动。
奶牛场、挤奶站必须取得《生鲜乳收购许可证》后，方可从事鲜奶的销售。 5 奶牛引进要求
5.1 应引进经法定检疫合格，并取得动物检疫合格证明的奶牛，并在引进前和到达后向当地动物防
疫监督机构报告。
5.2 引进的奶牛应隔离45d，经观察无病后方可进入生产区。 6
饲养卫生 6.1 饲料与饲料添加剂
6.1.1饲料与饲料添加剂的使用应符合NY5032规定的要求，禁止饲喂反刍动物源性肉骨粉。 6.1.2 各种饲草应干净、无杂质。严禁从疫区调运饲草。有条件的，应对饲草进行无公害的消毒。 6.2 兽药的使用
应符合NY5030的要求。 6.3 饮水卫生
应符合NY5027的规定。饮水池应定期清洗、换水。 7
饲养管理
7.1 饲喂前饲草应铡短，扬弃泥土，清除异物，防止污染；根块、块茎类饲料需清洗、切碎，冬季防冷冻。
7.2 按饲养规范喂养，不堆槽、不空槽，不喂发霉变质和冰冻饲草饲料。
7.3 每天应清洗牛舍槽道、地面、墙壁，除去褥草、污物、粪便。清洗工作结束后应及时将粪便及污物运送到贮粪场。运动场牛粪派专人每天清扫，集中到贮粪场。
7.4 奶牛场应按照NY5047的规定，加强奶牛饲养的兽医防疫管理。场区内应定期灭蚊、灭蝇、灭鼠，清除杂草，定期消毒所用药液不得直接触及牛体和盛奶用具；每年应结合当地寄生虫病流行情况进行寄生虫病的检查和驱虫；应定期对母牛进行乳腺炎检验，对病牛进行有效的治疗。发现可疑疫情时，依照《中华人民共和国动物防疫法》及有关规定处理并报告疫情。 7.5 场内不得饲养其他家畜、家禽，并防止周围其他畜、禽进入场区。 7.6 奶牛场应定期按GB16549规定的技术要求，对牛群进行临床健康检查。 8 工作人员的健康与卫生
8.1 场内工作人员每年进行健康检查，取得《健康合格证后》方可上岗工作。场内有关部门应建立职工健康档案。
8.2 患有下列病症之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养、挤奶和防治工作； ———痢疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）； ———活动性肺结核、布鲁氏菌病； ———化脓性或渗出性皮肤病； ———其他影响人畜健康的疾病。
8.3挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，伤口未愈合前不能挤奶。
8.4饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋（靴）。挤奶员工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。
8.5 饲养、挤奶人员的工作服、工作帽和工作鞋（靴）应经常清洗，使用前进行消毒；对更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。
8.6奶站工作人员应保持良好的个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作鞋，并保持其干净卫生，不得穿戴工作服、工作鞋进入厕所或作与工作无关的事。 8.7严禁一切人员在操作间吸烟、酿酒和吃食物。 8.8有下述情况之一时，必须洗手消毒： ——上厕所以后；
——处理被污染的物品之后；
——从事与挤奶工作无关的其他活动之后； ——个人物品不得带入操作间。 9 挤奶操作要求
9.1挤奶开始前逐一对每头牛每个乳区作乳房炎检查，一旦发现及时予以隔离，防止发生交叉污染。 9.2奶牛进入操作间后应先清除牛体粪便，再使用40℃∽45℃温水清洗、按摩、擦干乳房，做到一牛一条毛巾、一桶水，乳头严禁涂布润滑油脂。所用毛巾用后必须清洗干净并消毒备用。 9.3挤奶前，应对乳头进行药浴消毒并人工挤掉前三把乳。
9.4在清洁乳头90秒内上杯，在套入奶杯，尽量避免大量空气吸入。
9.5机器挤奶机在使用时应保持性能良好，送奶管道和盛奶容器使用后应及时清洗、消毒。 9.6机器挤奶过程中，不要人为挤捏乳头和压集乳器。 9.7在自动脱杯后，不要再重新套上，手工脱杯前要关闭真空。 9.8挤奶结束脱杯后，应对乳头进行药浴消毒。
9.9正常牛乳应为乳白或微带黄色，呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块。 9.10有下列情形之一的鲜奶不得收购： ——不得含有肉眼可见的杂质和异物； ——不得有红色、绿色或其他异色；
——不得有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮等其他异味。
9.11 病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶或使用抗生素后未过休药期的奶，应单独存放，另行处理。 10 鲜奶贮存、运输要求 10.1贮存
10.1.1 鲜奶应设单间存放，与牛舍隔离，并且有防尘、防蝇、防鼠的设施。 10.1.2贮乳容器必须具有易清洗、无破损、无毒性，符合食品卫生要求等特点。
10.1.3机器挤下的奶经管道输送到贮乳缸中冷却贮存，贮存温度要求为2℃∽4℃。2h内应冷却到4℃以下，从挤奶产出至用于加工前不超过24h，乳温应保持在4℃以下。 10.1.4贮存过程应开动搅拌，以防止上浮。
10.1.5贮奶间防蝇、防虫、防鼠设施齐全，不得与鲜奶无关的杂物同室放置，清洗、排水措施应健全、便利，墙面、地面经常保持洁净卫生。 10.2运输
10.2.1鲜乳运输可采用具有制冷或保温功能的奶罐车或机动车等运输工具。卫生应符合GB12693中的有关规定。
3.5.3.2鲜乳运输途中，盛乳容器必须加盖密封并铅封，防止外界对其污染。 3.5.3.3鲜奶运输进厂，先将奶罐车冲洗干净，再打开盖子采样进行检验。 11 免疫与消毒
11.1 应严格按国家规定对奶牛实施免疫。但不得免疫接种布氏杆菌疫苗。 11.2奶牛场应建立健全消毒制度。消毒工作按照NY/T5049的规定执行。 12 监测与净化
12.1 奶牛场每年应依法接受县级以上动物防疫监督机构的定期检测，对检出的结核病、布鲁氏菌病等疫病阳性奶牛及其产品应坚决予以销毁。
12.2 动物防疫监督机构对临床检查未见异常且检测合格的奶牛发放奶牛健康合格证。
12.3 奶牛场奶牛应逐头建立奶牛健康档案，如实记录奶牛健康情况、用药情况、免疫情况、检测情况等。 13 记录
奶牛场、挤奶站应建立奶牛档案及以下记录： ——生鲜乳收购记录 ——生鲜乳销售记录
——鲜奶贮存期间温度监控记录 ——挤奶前奶样感官检查记录 ——生鲜乳交接单 ——生鲜乳检测记录 ——挤奶设备清洗运行记录 ——异常乳处理记录
——动物治疗、诊断用药记录登记表 ——防疫消毒记录登记表
附：相关管理制度
