学校食堂食品安全管理制度
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购：无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品，无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品，未经有关部门检疫或不合格的畜禽肉类制品，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，摆放整齐，定期检查，做到先进先出，防止超期变质。及时处理变质或超过保存期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活品。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
七、学生集体用餐必须当餐加工，食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。不得出售隔餐的剩余食品，不得出售冷菜凉菜食品。
八、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
九、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
十、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
《1 二中学校食堂食品安全管理制度.doc》
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