餐饮服务行业员工培训方案
一、对餐饮接待培训
1,、电话订餐
⑴、电话铃响三声之内接起电话，规定用语问询，确定预订情况。电话问询问题如下：
①预订时间是中午还是晚上，请问您贵姓；
②宴请人数（男士人数/女士人数），确定包间；
③是否需要提前安排好菜品，大概在什么价位的；
④有没有什么特殊要求和忌口；
⑤您是什么性质的宴请，是商务宴、家宴、生日宴会还是朋友聚会；
⑥您还有其他需求吗；
⑦这来电显示就是您的联系方式吧；
⑧重复客户的需求。好的，您刚才的需求我已经记下，我会把宴请的信息发送至您的手机，请查收，谢谢；
⑨宏绣艺术馆恭候您的到来，谢谢，再见。
⑵、将预订信息反馈给客人，内容如下：
尊贵的××先生/女士，您中午/晚上的订餐为您安排在×楼×包间，宏绣艺术私人管家××虔诚为您服务，并期待您及贵宾的光临。
2、迎客参观
⑴、规定时间恭候客人的到来，客人光临后尽可能带客人到艺术馆的各区域进行参观欣赏，让客人更进一步了解艺术馆的经营氛围。
⑵、带客人到指定包间，为客人安排点菜，做好客人的参谋，根据宴请的性质进行相匹配的餐标搭配。
3、用餐主题介绍
⑴、先上艺术馆文化餐饮赠送于客人的餐前馍片、餐前汤，养生之优势要向客人表达出来。 ⑵、客人用餐先上凉菜，根据宴请用餐情况及时上热菜及主食。要求每餐有创意菜、意境菜，并要做菜品的介绍。
⑶、每餐客人上热菜前由私人管家为客人设相对应的用餐主题，在上第一道热菜的时候由管家为客人唱响主题介绍，为客人用餐起到良好的服务氛围烘托作用。
⑷、客人整体用餐由私人管家全程跟踪服务，做好随时为客人做应急服务工作。 ⑸、餐末提醒客人是否需要到负一层娱乐，并做好与各部门的协调工作。
⑹、用餐结束及时对单结账，做好结账时唱收唱付工作。
4、送客
诚心的感谢客人的光临，请客人留下宝贵的意见。客人离馆由私人管家服务人员亲自送离客人，送至艺术馆门前目送客人离开。
5、回访
客人离开1小时内信息/电话回访客人。如是晚上超过10点的客人不便于回访，于翌日早9点回访客户。
