餐饮员工培训计划资料 现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高， 在一定程度上阻碍 了餐饮企业的发展和市场的开拓。 不管是职业技能还是服务素质的培 训都事在必行。不断提高员工的素质和意识，让其跟上时代和顾客需 求才能吸引到更多的顾客。
一、仪容仪表 仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌 的外观体现。 标准要求： 整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。 头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及 眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公 司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用 夸张耀眼的发夹。 耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。 面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有 浓烈气味的化妆品， 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线； 口红脱落， 要及时补装。 手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有 色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出 制服外。 围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。 鞋： 穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着 鞋走路。 袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
二、礼貌、礼仪 礼貌、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨 慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和 奉献精神。
一、礼貌用语： 第
一、遇到客人入店，要讲：“欢迎光临”或“请进” 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有 力，给客人非常明确的指示。 第
二、客人离店时：“谢谢光临”或者“请慢走”，面带微笑， 目送客人离店。 第
三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑， 说“你好”。 第
四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说： “对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。 第
五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。第
六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位 时应说：“对不起，麻烦您……” 第
七、看到客人直接坐到位置上， 但没有点单时， 应上前说： “先 生（小
姐），请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。 第
八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地 询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什 么？” 第
九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人 等候，应说“请您先用”。 第
十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。 注意：
1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。
2、不讲讽刺、挖苦的话。
3、夸大、失实的话不讲。
4、崔促、理怨的话不讲。
5、不得和客人发生争执、争吵。
6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。 站台和行走要求： 站台和行走要求： 站台要求：
1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反 应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。 行走要求：
1、面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾， 无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类 码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。 服务意识这方面得引起餐饮企业的重视， 从事服务行业的人一定 得要有服务意识，这样才能想顾客所想，急顾客所急，让客人满意。 菜品再好没有整体的综合素质和形象，是不能把餐厅做大做强的。希 望餐饮从业者能够认识到这一点。
