2012“湘菜出湘”湖南品牌餐饮企业高峰论坛
2012年03月20日
3月23日下午，“湘菜出湘”湖南品牌餐饮企业高峰论坛在长沙市兴威华天大酒店盛大举行，湘菜餐饮企业老总、行业专家500多人齐聚一堂，共话湘菜品牌未来发展之路。 此次餐饮企业高峰论坛由湖南省职业经理人主办，搜门面网、湘商网承办。与以往湘菜聚会不同的是，本次论坛不仅邀请餐饮企业总经理彭勇先生主讲餐饮行业问题和机遇；还引入互联网营销、店面选址艺术、风水等新课题。
搜门面网CEO、资深门面专家邵宣将从商业地产的层面，讲述“人如何借助互联网破解餐饮企业的选址难题”；甄书恒先生讲述“餐饮门店选址风水”；网络策划专家蒋舟、网络推广专家创研科技总经理刘谋清先生讲述“如何利用互联网做餐饮品牌互动营销”。
餐饮湘军交流如何将湘菜做大做强的心得
500位高朋满座、畅所欲言，湘菜大师和企业家畅谈湘菜未来。
中华八大菜系，湘菜名列其中，是东方美食的奇葩。近年来，省委、省政府以“打造湘菜千亿工程”为目标，出台了一系列的扶持措施，有力推进了湘菜产业的发展。
支持餐饮产业发展的财税政策，四川16条，湖南19条”，不少湘菜人每谈及此，言语中无不透露出自豪的神色。娘家人支持，是湘菜人开疆扩土的底气。
这些政策，从田间到餐桌，从农业、食品加工业到服务业，从湘菜人才教育到就业培训，从湘菜饮食文化的挖掘到宣传推介，从传承到创新，从企业到市县，从省内到省外乃至海外，无所不至，“纵向三次产业，横向多个领域”。
在省内，全省2009年湘菜产业营业额达870亿元，有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家，从业人员超过120万人，涌现出一大批湘菜领军企业。连锁模式成为湘菜走出去的重要模式，采用连锁店的方式，已有相当多的湘菜企业出湘。
此次餐饮行业聚会，将对湖南本土知名餐饮企业进行评选，评选出八个“湘菜出湘工程湖南品牌餐饮标杆企业”。借力发展论坛，品牌企业之间相互协作，探讨连锁经营模式走向全国。
湘菜与商业地产
中国光是餐饮的创收就有两万多亿，湖南就占了七百多亿，长沙占两百多亿，并且每年都在以20%的速度在增长，餐饮被认为是“日不落”行业。
搜门面网CEO、自身门面专家邵宣说：“让湖南优秀的商业地产项目更好的达到强强合作，促进湖南商业地产项目及湖南品牌餐饮企业的蓬勃发展。”
1 在湘外，湘菜遍地开花，北京、上海、广州、深圳、西安成为5大湘菜旺城。北京上规模的湘菜餐饮企业已逾3000家，浏阳河大酒楼、金莎苑等各领风骚；上海餐饮市场刮起湘菜风，望湘园、聚三湘、西湘记、金湘阁、湘乐汇、同湘烩、湘月楼等，湘字号餐厅如雨后春笋；广州餐饮消费中湘菜餐饮企业的营业额占10%以上；深圳的湘菜企业已超500家，当地媒体有“深圳的湘菜时代”之说。湘菜已渗透到我国的110多个城市。
“培育湘菜品牌”，发展和提升湘菜产业”，“打造湘菜千亿工程”，并不是梦想。从湘菜自身来讲，目前，湘菜产业年销售收入已逾800亿元，离千亿元不远。从相关菜系来讲，粤菜销售收入已达2000亿元，湘菜发展态势越来越好，1000亿元的年销售收入完全可以达到。从全球来讲，湘菜更有广阔的市场和想象空间。麦当劳2008年拥有门店3.1万个，销售总额706亿美元，单店平均销售额240万美元。
湘菜进入网络联销时代
搜门面网CEO、资深门面专家邵宣探讨了餐饮行业的网络联销模式，他认为，随着电子商务平台的发展，电子消费比重越来越重。
承办方搜门面网与湘商网在大会给予湘菜企业打理支持，依托各自网络与湘商资源，整合网络联销。借力搜门面网在全国分公司的门面信息优势，并借湘商网所拥有的全国湘商资源，让湖南本土餐饮企业更好的走出湖南，真正达到“湘菜出湘”。
以前，人们一提起川菜，几乎人人都知道有“小天鹅”火锅；提起粤菜，自然知道各种“燕翅鲍”高档菜；提起湘菜呢，往往只记得“辣”，是大众菜。
英国人扶霞•邓洛普（Fusia Dunlop），孤身一人来到长沙，在公寓里租住了半年时间，潜心研究，写出了英文版《湘菜》，因风格独特，文字优美，畅销欧美。湘菜出湘之后，湘菜正在走向世界。
湘菜里有的，是地道的湖南特色。不管是传统还是时尚，是正宗还是新潮，是商务宴请还是普通宴席，总能从寻常百姓家的灶台上寻找到源头。
常德钵子菜、岳阳鱼席、湘西酸辣、湘南山珍、湘中牛杂，是浏阳蒸菜、邵阳猪血丸子、东安鸡……这里是湘菜的源头，湘菜的基地。也正因如此，此次湘菜精英聚集，为学习和交流而来，也为合作、发展而来。
“湘菜产业”吹响进军千亿号角
2011-06-03
“湘菜产业”的春天已经来临！
省政府在今年的政府工作报告中已明确提出“打造湘菜千亿工程，扩大和提升餐饮消费。”11月1日，记者从湖南省财税支持湘菜产业发展政策新闻座谈会获悉，省政府日前已出台《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》（以下简称《支持湘菜财税十九条》），
2 明确提出了由省财政每年安排1000万元设立湘菜产业发展引导资金、对湘菜企业扩大经营规模给予适当贴息、减免税费等19条“实打实”的举措，支持湘菜产业进一步做大做强。
据初步统计，2009年全省湘菜产业营业额已达807亿元，有一定规模的湘菜经营单位3.8万家，从业人数超过120万人。省商务厅副厅长易昌伦表示，湘菜经营网点数居全国之首，销售收入由八大菜系的第七位跃居第三位。
“真金白银”： 倾力扶持连锁餐饮集团
座谈会由省委宣传部、省财政厅、省商务厅、省政府新闻办主办。省政协原副主席、省湘菜产业促进会会长李贻衡出席座谈会。
座谈会上，省财政厅总经济师欧阳煌介绍：为将《支持湘菜财税十九条》相关政策措施落到实处，省政府决定设立湘菜产业发展引导资金，省财政每年预算安排1000万元支持湘菜产业发展。
据了解，引导资金从2011年起纳入省财政预算指出基数，用于支持湘菜产业规划编制、湘菜企业扩大经营规模、提高管理水平、湘菜技艺创新和菜品研发、湘菜宣传推广和文化建设等重点关键环节。
其中，引导资金对总部设在湖南的湘菜企业开展并购或开设连锁店所发生的银行贷款（贷款额500万元以上的）将给予适当贴息，贴息时限最长为3年，每年贴息补助金额最高达50万元。对新获得湖南省著名商标的湘菜企业给予一次性奖励。对管理水平显著提高并通过ISO9000、HACCP等国际权威认证或获得国家五钻级称号的湘菜企业给予扶持，资助金额最高可达认证费用的50%。
欧阳煌表示，支持湘菜企业扩大经营规模，争取尽快形成统一性的湘菜连锁餐饮集团，发挥龙头带动作用。同时，支持湘菜企业到资本市场融资，在发行专项信托、企业债券等方面给予引导和支持。对条件成熟的湘菜龙头企业将列入省重点上市后备企业资源库，并优先给予上市企业引导资金支持。
变“鱼米之乡”为“美食之都”
产业链决定了集团竞争力的强弱。湖南是著名的“鱼米之乡”，作为湘菜产业上游的原材料供应有充足保障。那么，如何打通湘菜产业的上下游产业链，变“鱼米之乡”为“美食之都”？
3 《支持湘菜财税十九条》明确支持湘菜产业与农业紧密结合，提出将符合条件、有一定发展规模的湘菜龙头企业和“老字号”企业列入农业产业化龙头企业，在农业产业化资金中予以支持。同时，重点支持一批骨干企业发展湘菜原料、辅料、调味品生产加工基地，并将湘菜重点企业、重点食材基地纳入中小企业、农业担保扶持范围，推进与银行对接。
《支持湘菜财税十九条》还提出，为让消费者放心消费，对农业部门在种植领域、工商部门在流通领域、食品药品监管部门在餐饮服务环节、质监部门在生产加工环节等方面开展的湘菜行业食品安全检测给予重点支持，大力打造湘菜安全检测平台。
另外，规范和减免对湘菜企业的收费，对湘菜企业及从业人员实行税收优惠。 既要“大师”，也要“厨师”
石荫祥、谭添
三、许菊云、王墨泉„„这一位位湘菜大师，既代表了湘菜的高度，也是从千千万万的厨师中脱颖而出的。本次座谈会上，通程大酒店、好食上、秦皇食府等企业代表不约而同提到：湘菜不论是传承还是创新发展，人才是关键。
《支持湘菜财税十九条》对人才培训高度重视。其中提出，省财政对培养培训湘菜专业人才的职业院校和行业企业给予支持，鼓励开展校企合作，培养高技能高素质人才。对企业选派中高级厨师培训、并获得相应资格的人员，从就业专项资金中给予培训补贴；对省内符合条件的农村未升学初、高中毕业生参加省内职业院校（含技工院校）中式烹调师1年以上劳动预备制培训并取得相应职业资格证书的，从就业专项资金中给予培训补贴。
为支持湘菜技艺创新和菜品研发，《支持湘菜财税十九条》表示支持举办省级湘菜创新大赛。对参加全国烹饪大赛并获得金奖的湘菜企业给予奖励。支持湘菜原辅料新品种、新技术研究和推广。
畅游湖南，喜品“湘菜”
五千年的餐饮文化，造就了中国世界第一餐饮大国的地位。当餐饮文化与旅游结合后，碰撞出了怎样的魅力呢？最明显，去北京总想试试全聚德的烤鸭，到福建一定要尝尝闽菜之首佛跳墙，在重庆自然离不了红油油的火锅。而在湖南，湘西土匪鸭、东安子鸡都有着浓郁的地方文化特色。
《支持湘菜财税十九条》专门提出促进湘菜产业与旅游业相结合，推动我省旅游产业结构优化。其中提到在安排省旅游宣传促销专项资金、省旅游发展专项资金制造旅游形象广告时，鼓励加入湘菜宣传内容。鼓励旅行社将品味特色湘菜列入旅行团行程安排，促进湘菜与旅游有机结合。
4 “湖南味道”，让世界知道
近年来，湘菜在全国的影响力和美誉度不断加强，在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业就多达6000余家。中国饭店协会等单位发布的《2009中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占到26%，位居全国第二位。
加快湘菜“走出去”，《支持湘菜财税十九条》可谓“双管齐下”。一方面，安排资金支持开办境外湘菜企业和输出湘菜厨师、选择一些市场潜力较大的国家和地区开展湘菜烹饪表演和宣传，提高湘菜的国际知名度。
另一方面，利用湖南的文化产业优势输出湘菜“软实力”。除支持电视、广播、报纸、网络等广泛开展湘菜宣传外，支持举办推介湘菜的节会活动，支持湘菜企业参加各种展会及促销活动等。同时，支持开展湘菜历史研究，深度挖掘湘菜文化内涵，编撰出版湘菜书籍。
■链接一
据《支持湘菜财税十九条》
湘菜企业及从业人员可享受的税费优惠
1、对持《再就业优惠证》人员从事湘菜个体经营的，3年内以每户每年8000元为限额依次扣减其当年实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加和个人所得税。
2、对符合条件的湘菜经营企业新招用持《再就业优惠证》人员，签订1年以上劳动合同并缴纳社会保险费的，3年内按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育费附加和企业所得税。定额标准为每人每年4800元。此项税收优惠政策审批期限按国家有关规定执行。
3、企业使用的冷藏和低温仓储、运输为主的农产品冷链系统，凡符合现行税法关于固定资产加速折旧规定条件的，可以采用双倍余额递减法或年数总和法计提折旧。
4、对企业从事蔬菜、畜禽、水生动物、水生植物等农产品初加工项目的所得，按税法规定免征企业所得税。
5、疾病预防控制费、公共卫生监测费、预防性体检费、环评检测服务费等对湘菜餐饮企业实行减半征收。
6、对因洪水、干旱、地震等不可抗力自然灾害以及因突发卫生事件、火灾、他人破坏等遭受重大经济损失的湘菜经营企业，按国家有关规定，经书面申请，可减免、缓缴排污费。（陈淦璋 整理）
■链接二 湘菜产业发展引导 资金申报条件和方法
相关申请单位必须具备以下四项基本条件：
（一）独立的法人资格；
（二）健全的财务机构及财务管理制度；
（三）必要的实施该项目的专业人员和实施条件；
（四）最近三年在湖南信用网上无不良记录。
申报方法：相关申请单位向所在市（州）、省直管县市商务局、财政局申报，提交《资金管理办法》规定的文件和材料。需要说明的是，为了适应财政体制“省直管县”改革的需要，各地向省申报资金截止日期是每年5月31日前，因此，资金申请单位务必准备齐全资料，尽早申报。（陈淦璋 整理）
湘菜军团异军突起 在京企业逾三千家
2010年10月28日
经济观察网 记者 贺文近年来，湖南湘菜产业的发展势头迅猛。“湖南大蓉和、新长福、好食上、徐记、湘西部落、毛家等一大批餐饮领军企业爆炸式发展，新开门店遍布全国各地。特别是在对外扩张方面，北京上规模湘菜餐饮企业已逾3000家。”10月27日，“湘菜产业发展促进周暨天下湘菜回娘家”系列活动主办方对外介绍。
有统计数据显示，2009年湖南省有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家，而在北京、上海、广州等中心城市有上规模湘菜经营单位8000多家，销售收入已由全国八大菜系的第七位跃居第三位。湖南省内外湘菜产业从业人数超过170万人，去年的营业额超过1200亿元。其中，在北京，上规模湘菜餐饮企业已逾3000家；而在广东的餐饮消费总额中，湘菜餐饮企业的营业额占10%以上；深圳的湘菜餐饮企业已超过500家，当地媒体有“深圳的湘菜时代”之说。
另有统计显示，湘菜品牌在全国餐饮行业名列第二。随着湘菜的流行，湘菜食材生产企业，比如湖南湘窖酒业、湖南派派食品、长沙玉栏树等，旗下的餐饮食材也行销全国。此外，诸如岳阳、郴州、益阳、娄底等市，长沙、宁乡、武冈、炎陵、衡东、汉寿等县，正在逐步 6 形成湘菜食材生产示范基地。
据悉，由湖南省人民政府主办，东方美食机构、湖南省湘菜产业促进会共同承办的“湘菜产业发展促进周暨天下湘菜回娘家”系列活动将于今年11月22日-25日在湖南长沙举办。届时，海内外500多名湘菜人将回“娘家”，包括把湘菜率先引进新加坡、1998年在新加坡创办湘园酒楼的周家萌；让湘味在日本飘香的李小牧，1997年在东京创办第一家正宗的湖南饭馆；英国鼎轩湘菜董事长邵伟，是在伦敦传播新派湘菜的第一人。
