《插花的知识和基本操作方法》说课稿
各位评委，大家好！我的抽签号是18号。我讲的是高教版《餐饮服务》第三章第八节：插花的知识和基本操作方法。整个说课过程分为五部分：
一、教材分析：
（一）本节内容在教材中的地位、作用
对于《饭店服务与管理》专业的学生来说，我们的培养目标是星级酒店的服务人员。《餐饮服务》这门学科无疑是该专业的主要专业课了。我讲的这一节课设置在《餐饮服务》的第三章。这个章节实践性强，突出餐饮服务以技能操作为主的中职学生学习要求，是该门课程的重点，是对学生综合能力的培养与锻炼。
（二）教学目标
1知识与技能目标：了解插花简史、东西方插花特点；
掌握插花基本方法，并且能够初步应用，创作简单的插花作品。
2能力目标：观察能力；理解、分析问题的能力；动手操作能力；审美能力；创造能力。 3思想目标：通过对插花艺术的学习，陶冶情操，培养审美情趣，提高艺术修养。
（三）教学重点、难点 1重点：插花的基本操作方法
依据：作为专业课的教学，最终目的是培养学生的动手实践能力。 2难点：插花基本技巧
依据及突破方法：基本技巧环节较多，要领不易掌握，既是重点，又是难点，要通过录像、教师演示、学生练习等多种教学方法，来调动课堂气氛，使学生掌握要领，突破难点，实现自主学习。
（四）教材处理
如果完全按照教材来讲，学生只能掌握到基本操作这个层面，为了让学生开阔视野，将插花操作技能上升为创作能力，我对教材内容做了适当增减。
插花简介部分教材已经讲的比较清楚了，所以我采用的是在学生课下自学的基础上做概括性介绍，属于略讲。插花的基本操作方法是教学重点，要详讲。教材上的这一部分内容，学生学习起来，条理不是非常清晰，而且插花近几年在我国的发展可谓日新月
1 异了。针对这种情况，我特意增加了插花造型的原则。插花造型的原则是在教材基础上将理论部分加以充实，以便学生在今后的实践创作中起到指导作用。另外，对于其它三个环节也都在教材基础上做了适当的补充和更新，增加了现在酒店业最新流行的构图形式和当今应用比较广泛的插花技巧。以上内容需要两课时。
二、教学方法：
本节课教学以讨论法、练习法、讲授法、演示法为主，借助计算机、录像及实物展示等多种媒体，同时调动学生的眼、耳、手、脑，以期达到学生主动探究、自主学习的目的。
三、学法指导：
（一）学情与学法分析：
职中学生思维活跃，对新鲜事物充满好奇，作为高二的学生，已经具备一定的专业知识和初步的动手能力。因此，在教学中要注意启发学生用已有知识和个人生活的经验去分析问题、解答问题，通过学生主动参与，调动他们的兴奋点，引导学生学会运用这些学习方法来完成自我知识的建构和技能的提高。
（二）学生活动安排
根据应用型人才的培养目标和上述分析的学生特点，我安排了大量的学生活动。 1课前活动：搜集插花影像。让学生对插花有一个初步的认识，调动学习兴趣。 2课堂活动：小组讨论，给学生提供合作学习、探究学习的机会。练习花材的具体技法和插制成品是为了切实提高动手操作能力。
3课后活动：创作餐厅中常见的一款婚宴插花，使学生的能力有一个巩固提升。
四、教学过程：
本课是新授课，授课过程分为导入新课、讲授新课、艺术欣赏、课堂小结和布置课后练习。其中讲授新课环节，主线是先讲授理论，再组织由浅及深的实操训练。下面结合课件具体来说。
（一）导入新课
用插花文化导入——同学们都听说过“借花献佛”的成语吧？用这种耳熟能详的成语典故引出插花艺术在我国源远流长的历史，从而激发学生的民族自豪感和学习兴趣；以插花广泛应用在现代酒店业的现状来告诉学生学习它的必要性。
（二）讲授新课
第一部分，插花简介。内容浅显，学生容易理解，根据教学大纲要求，只做概括性介绍。利用多媒体课件展示异彩纷呈的各类插花作品，调动学生注意力，使学生对插花一个感性认识。启发学生思考、比较不同插花作品形态、韵味上的差别。文字与图片说明有利于学生加深印象，增强教学效果。这一部分内容采用学生读书对比、合作讨论、归纳，最后教师加以补充总结东西方插花特点。
第二部分，插花的基本操作方法。这一部分是教学重点，分为以下四个环节。根据各个环节的特点，采用不同的教学方法，在多媒体课件中采用不同的表现形式。 （1）造型原则与构图
请学生代表上台展示收集的插花照片，启发学生思考为什么有的照片看上去赏心悦目，而有些却感觉不美？组织学生小组讨论,引出插花必须遵循的造型原则要求。课件设计的排版方式很特别——在大框题下采用竖排版，左边设置了一个系统树菜单，鼠标滑过，内容即出，这样使知识的条理性强；在构图形式里，用大量的基本造型图与效果图，配以文字说明，加之教师讲解，使学生一目了然。 （2）色彩配置
这个环节专业性比较强，教学中我注意了联系实际，走进学生生活。首先让大家谈谈平常喜欢穿什么颜色的衣服以及色彩搭配的心得，组织学生讨论不同色彩的感情效果，从中总结出插花色彩的配置原理。
有了前面的理论做铺垫，下面就该具体的动手操作练习了。 （3）插花的基本技巧
1首先让学生观看录像，对插花的技巧有一定的认识；
2接下来实物展示，教师边讲解边示范具体的操作技法；学生同时动手练习； 3具体技巧掌握之后，就涉及组合成品了，我在这里呢，要求学生综合运用前面的知识，插出一款简单的成品。由于学生是初次接触插花，因此我规定出了主题和形式——比如寿宴的直立式插花，并且带领学生一起来完成作品。具体步骤是这样的：首先组织学生根据寿宴主题选择恰当的花材，接着将花材剪出合适的比例，之后按照直立式插花的构图形式进行插制：
3 第一主枝直立在盛器左后角；
第二主枝插在它左前方，向前倾斜50-60度； 第三主枝插在它右前方，向前倾斜45-50度； 其余花材分层次错开插入。
操作要领是第一主枝必须直立，
二、三主枝略带倾斜。
以上步骤学生与教师同步操作。最后请一位学生上台展示其成品作品，其他学生观摩，指出其优点及不足，同时请大家思考，为什么花材需要经过这样的处理？从中归纳出插花技巧的注意事项。
开放性的问题设计使学生手、脑并用，从以往的教学实践来看，学生表现异常精彩，大家通过实践操作去体会，可以做出多种可能的解释和回答。一方面切实掌握了插花技巧，另一方面潜移默化的提高了审美情趣。
（三）艺术欣赏
我在这里增加了艺术欣赏环节，弥补了教材中对插花整体效果展示的缺失。伴随着优美的音乐，让学生进一步去体味插花作品的万种风情，启发他们触类旁通，提升对插花艺术的感悟。新课讲授到这里告一段落。
（四）课堂小结
组织学生小组讨论并归纳总结出本节课所学内容和应该掌握的重点。
（五）布置课后练习
尝试创作一款适用于婚宴筵席的插花作品。因为婚宴插花是餐厅中最常见的一类。此项练习属拓展探究，可以让学生真正达到学以致用。
五、板书设计：突出重点。
六、课后反思
本节课的设计充分体现了学生的主体地位，在师生互动、生生互动、人机交互的过程中，培养学生自主学习。在反复练习的基础上，全面提升技能水平，最大限度地调动学生的主动性、积极性和学习兴趣。但在授课中要求教师本身的操作能力要强，并且能够对学生实际操作中出现的问题及时给出切实可行的解决方案。
