Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日
广东广西餐饮市场鸡粉、鸡汁调查报告
调查时间：2011年10月29日～11月9日
调查地点：广州市、东莞市、南宁市、桂林市
组长：刘增勇
小组成员：徐俊、陶德才、姜定良、胡国其
报告记录：陶德才
报告事项：A类店、BC店鸡粉、鸡汁使用情况
一．数据分析及竞品相关情况
1.拜访A类店情况
⑴拜访数量及使用情况：
广州1家，水无沙餐饮连锁有限公司（湘菜餐饮） 东莞0家；
南宁0家；
桂林1
⑵各竞争品牌鸡粉、鸡汁在A
广州市场：
A1.粤菜：2kg家乐瑞士鸡粉，当地家乐有37，并周期性的拜访维护老客户酒店关系，另还有由于“家乐”外来鸡粉和鸡汁品牌很难进入该类市场。更甚者是有广东厨师扔掉样品拿刀子追赶业务员的事情都有发生。
2.川菜：川菜餐饮主要使用鸡精，所用品牌多以“川调”中“大有”、“金宫”、
3.1家（水无沙餐饮连锁），湘菜餐饮为了适应广东市场湘菜酒店除推出本帮菜系外，也经营粤菜。因此湘
东莞和南宁：
以调查BC类餐饮市场为主，调查期间小组还配合南宁市场做大桥调料武汉名优特优布展及销售工作。
桂林市场：
通过与当地经销商的交流和公司业务员的介绍，该市场A类餐饮鸡粉多以2kg家乐瑞士鸡粉为主，而家乐依然每隔一段周期就进行厨师交流会来培训厨师学习新菜品，从而达到推广产品的目的；其它少量酒店使用1kg厨邦鸡粉和1kg八宝一丁鸡粉；鸡汁基本上都使用家乐鸡汁，劲霸鸡粉、鸡汁由于代理商低价卖货原因农贸市场大多数客户都不愿意卖，销量较 1
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差。所拜访的一家A类餐饮恰好是当地经销商供的大桥鸡精和家乐鸡汁。
2.拜访BC类店情况
⑴拜访数量及使用情况：
广州市场
拜访3家，分别是金峰饭店，使用家乐香鸡鲜粉，不用鸡汁；衡州湘菜馆，使用海天鸡精（以前用过大桥），不用鸡粉、鸡汁；蜀渝滋味馆，用莲宜鸡精（几十元/件），不用鸡粉、鸡汁。
东莞市场
共拜访BC类餐饮85家。
使用鸡粉情况——共有23家店使用鸡粉，鸡粉占有率27.06% 汕菜酒店在使用，具体如下：
厨邦土鸡粉1KG：12家，占有率14.12% ；
凤球唛鸡粉1KG：6家，占有率7.06% ；
百家鲜鸡粉1KG：2家，占有率2.35% ；
粤师傅鸡粉1KG：1家，占有率1.18% ；
家家用鸡粉1KG：1家，占有率1.18% ；
沙县光头高汤鸡粉1KG：1家，占有率1.18% 。
使用鸡汁情况——BC类酒店都没有使用鸡汁。
其余的62家店中有50家使用鸡精，以大有（）等中低档品牌为主，还有12家店只使用味精，占比14.12%。
南宁市场
共拜访BC类餐饮39家
使用鸡粉情况——共有1128.21% ，主要以特色餐饮店为主在使用，具体如下：
家乐袋装鸡粉450克：2；
家乐香鸡鲜粉1KG；
家乐瑞士鸡粉1KG2.56% ；
厨邦鸡粉1KG2.56% ；
百家鲜鸡粉5.13% ；
家，占有率5.13% ；
：1家，占有率2.56% 。
1家店使用鸡汁。
其余的18家使用鸡精，其中鸡精以家乐和太太乐的使用率较高；还有10家店只使用味精或者连味精都不使用。
桂林市场
共拜访BC类餐饮40家
使用鸡粉情况——只有1家使用鸡粉，品牌为浙江可口鸡粉454克袋装；
使用鸡汁情况——只有1家使用鸡汁，品牌为家乐鸡汁1KG；
使用鸡精及鸡味调料情况——共有26家餐饮使用鸡精，2家使用鸡味调料；
太太乐鸡精9家，占有率为22.5%，以使用454克袋装为主，1千克规格也有一定销量； 王守义鸡精7家，占有率为17.5%，以使用454克袋装为主；
Yatai Condiment ReportFrom:taodecai 2011年11月15日
海天美厨鸡精3家，占有率为7.5%，以使用1千克袋装为主；
家顺鸡精2家，占有率为5.0%；
大桥鸡精2家，占有率为5.0%；
美味香鸡精1家，占有率2.5%；
凤球唛鸡精1家，占有率2.5%；
正豪鸡精1家，占有率2.5%；
鸡味调料2家，占有率5.0%；
其余的11家店只使用味精，不使用鸡精、鸡粉和鸡汁。
⑵各竞争品牌鸡粉、鸡汁在BC类店中主要活动表现情况
广东、广西去主攻餐饮；在广东东莞通过与当地业务经理及业务员交流，销车配齐人员去开发BC类餐饮；大有有4台车开发维护BC20
二．广西广东市场调查结论
1.A类餐饮酒店鸡粉、鸡汁情况
此次广西广东市场调查A为主。广州A2KG瑞士听装鸡粉，中档有1KG克鸡鲜粉，能满足餐饮各个价位档次的需求。鸡汁目前只有1KGA类餐饮较少，但从农贸市场鸡粉、鸡汁铺市占有率来看，南宁和桂林市场鸡粉也是以A类餐饮上一枝独秀。
2.BC广东市场BC23到24元/KG）,另得到了多数广东粤菜、鸡汁在广东市场BC类餐饮中使用较少。
除东莞有少量餐饮老板害怕我们是骗子外（由于之、“鲜司令”、“太子”等品牌间竞争过于激烈导致客户对我们比较有BC类餐饮老板和厨师对我们的拜访送样都比较感性趣，大多数厨师和老板愿意听我们的产品介绍宣传，来更好的提升菜品的质量和节约原料成本。说明BC类餐饮中只要由合适的鸡粉产品，市场机会还是有的。
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北方、南方市场鸡粉、鸡汁产品定位
一．南方市场
1.A类餐饮
