目录
第一章 项目背景
1.1 背景
1.2 冷锅鱼由来 第二章 项目概述
2.1 项目概述 第三章 市场分析
3.1 商业环境分析—火锅产业良好的发展前景
3.2 自助火锅的广阔需求空间
3.3 目标市场顾客
3.4 行业竞争现状分析
3.5 优势分析 第四章
经营策略
4.1 产品开发策略
4.2 促销策略
4.3公司形象策略
第五章 整体战略规划与目标 5.1第一阶段 5.2第二阶段 5.3第三阶段 5.4长期目标 第六章
风险分析
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6.1 早期市场开发困难
6.2缺乏经验丰富的财务人员
6.3 团队管理的稳定性
6.4 中途有股东退出
6.5 对手模仿，竞争激烈 第七章 财务分析 7.1 收入来源
7.2 会计主体假设的具体方案 附录
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第一章
项目背景
1.1 背景
随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。
而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐.火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。
因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位；
同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。
因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。
1.2 冷锅鱼由来
据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。当时，苏东坡去重庆（当时
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称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。
王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”
第二章 项目概述
2.1 项目概述
所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。用特制的锅盛装，端到桌上之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。
其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎
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所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。
项目名称：冷锅鱼自助火锅
项目宗旨：热情、美味、实惠
项目业务：主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅 兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等。
项目经营理念：以实惠的价格来吸引消费者，以独一无二的美食来满足消费者，以无可挑剔的优质服务来报答消费者。
第三章 市场分析
3.1 商业环境分析—火锅产业良好的发展前景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元，占百强的34.61%，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而
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餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。
3.2自助火锅的广阔需求空间
近年来，火锅兴盛的同时，另一种餐饮模式—自助，也逐渐兴起广为消费者所喜爱。由于具有价格实惠，性价比高以及气氛轻松自由等特点，各种自助形式的餐饮纷纷出现。例如自助烧烤，自助餐等。
如果将火锅和自助餐来弄个中最受消费者喜欢的模式结起来的话，无疑将吸引众多消费者的追捧。根据之前的市场调查显示，83.4%的消费者倾向于自助模式的餐饮，62%的顾客青睐火锅。而将自助与火锅强强联手时，这一数字立马飙升到了93.7%。
自助火锅店具有先天的优势：火锅烹饪方式受厨师的个人烹饪技艺影响下小、容易实现标准化生产、自助餐模式广受消费者喜爱等特点。
我们完全不用担心自助火锅的消费市场，如何更好地发展自助火锅的的具体运作模式以及开拓创新，形成自己鲜明的特色是本店需要深刻思考的问题。
3.3 目标市场顾客
我们的目标市场顾客定位为大学生、普通大众消费者、滋补养生的火锅达人。
针对于此，我们店拟定了以下方案：
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大学生：
①冷锅鱼火锅
②18元/位，加鱼加菜不加钱
③有大包间用于聚会、生日庆祝等
④发送优惠卷，消费达到一定次数赠送VIP卡，享受折扣等优惠
普通大众消费者：
其他自助套餐，包括四川麻辣火锅，鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底） ，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，巧克力火锅等。
滋补养生的火锅达人：
药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主材料，强调中药材的滋补强身效果）、滋补炭火锅等。因此类成本较高，我们暂不实行自助形式，但价格仍保证低于行价。
3.4 行业竞争现状分析
目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。经过我们的仔细调研，我们发现校园周边的火锅企业较多，但是经营种类较为单一，中档消费为主，市场远未饱和。与此同时，不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，尤其在校园周边市场上还较缺乏安全卫生、风味独特、有特色著名火锅品种；并且很多火锅企业、火锅店都没有转变观念，独立经营，没有
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拓展领域、市场的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性。
因此我们在校园周边推出自助火锅，以干净卫生的环境，周到的服务，完善的硬件配套设施，种类的多样化，美味的饮食，坚持走高性价比实惠路线，发展以校园周边群体为主要消费目标的连锁经营，真正从学生及普通百姓的利益点出发，定能激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并不断发展壮大。
3.5 优势分析
就餐饮这个行业，与众多竞争对手相比，我们店占据有哪些优势呢？
我们的优势： （1） 环境简洁大方； （2） 独特美味； （3） 性价比高； （4） 卫生安全；
（5） 管理科学； （6） 顾客自我参与；
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第四章 经营策略
4.1 产品开发策略
1、物美价廉，服务优质
（1）产品：以自助为招牌，顾客可自选火锅套餐，品种多样，能够满足绝大部分火锅爱好者的口味需求，每种火锅都有独家配料，口味鲜美，所有自助主菜保证新鲜、绿色健康。
（2）价格：从大众消费实际水平出发，冷锅鱼等鱼火锅 18元/位，可加鱼加菜（青菜、海带、年糕、土豆、粉丝、红薯、麻花、豆腐、千张、猪血、冬瓜等等）；冷锅鸡21元/位，可加鱼加菜，种类同上；其他火锅如肥羊，牛肉，海鲜火锅，主菜（牛羊肉海鲜等）按实际的时价收取，鱼和素菜任意加。
（3）服务：我们将以周到、竭诚的服务，宽敞的规模，舒适的环境、完善的硬件设施（电磁炉、空调电风扇，包厢有电视等），以及人性化的细节来打动每一位顾客的心，征服潜在消费群体。
2、积极创新。不断调整完善各类火锅套餐的具体内容，结合当地口味特色，增加自助菜品种； 同时可根据发展规模 开发自助烧烤，奶茶等茶饮服务。
4.2 促销策略
采取多种促销方式，如：
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①派发传单，海报，宣传我们的新产品。
②赠送代金券，折扣卷等等，并设VIP等级优惠卡，消费次数达到一定次数或者一次消费达到一定金额即可获得VIP1优惠卡一张，每次消费享受8.8折优惠。由此类推，VIP2,VIP3优惠卡可享受更多优质服务和优惠活动。
③节假日的人性化活动。比如顾客过生日可免费送一个小蛋糕，元旦、春节每位顾客均可获得一份金额不等的礼物，周年庆活动有奖回报顾客活动等等。
④建立网站，支持网上预订服务。及时发布产品活动最新信息，为消费者提供咨询反馈的平台。
⑤顾客亦可通过手机定期免费获得产品活动的最新信息。
4.3店铺形象策略
（1）树立起鲜明的店铺特色
利用网络、电视等各种媒体及宣传手段进行宣传，坚持高性价比，努力树立“味美价廉”的品牌形象，使“以消费者利益为出发点”的企业文化深入人心。
（2）深入消费者群体
顾客的需求是店铺发展经营的方向和动力 ，我们应经常深入消费者，同他们沟通交流，了解他们对饮食、对火锅的需求和想法，以及对我们店铺的反馈意见和建议；同时在有条件的时候互换角色，进行消费者与经营者的互动，让我们更好的了解顾客，从顾客的切实利益出发。
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（3）多举办、参与公益活动。
积极参与投身公益活动，感恩社会，每年拿出固定金额的奖学金用于资助贫困大学生和鼓励学习优秀的学生。热心参与学生社团的各类活动。
（4）扶助大学生创业，可举办相应的讲座，为其提供参考建议和一定数量的启动资金。
第五章 整体战略规划与目标
5.1 第一阶段
店铺处于新生状态，在此阶段中，将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。
预定目标销售额：15万元，占领校园部分市场，并达到10%的市场占有额。
5.2 第二阶段
店铺业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和建立
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的良好信誉，会吸引更多的顾客前来购买商品，我们还会以传单，主动促销等方式，积极推销自己。同时积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。
达到目标销售额为50万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额。
5.3 第三阶段
进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，滋补火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。
目标达销售额100万元，占领50%的校园周边市场份额。
5.4 长期目标
店铺的理想目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。
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第六章 风险分析
6.1 早期市场开发困难
作为刚刚起步的店铺，早期市场开发是最大困难，尤其是附近竞争对手已经占据一定份额。为此，我们要制定完善的营销计划，进行全面营销培训，树立良好的店铺形象，开展周到服务，并做好思想准备，为了美好的未来而甘愿努力。
6.2 缺乏经验丰富的财务人员
由于知识水平和实践经验有限，本店铺成员在财务预算方面缺乏专业知识，经验不足，有些论证不够充分。为此，我们将请财管系的老师作为我们店铺的财务顾问并为我们更好的运作做充足的成本核算。
6.3 团队管理的稳定性
创业之初因为投资较少会出现资金困难，同时业务开展需要一个循环过程，当付出很多没有收到效益的时候，会影响到团队成员的稳定性。
针对这样问题，在创业之初我们要坚定信心，有充分的心理准备并渗透给成员，树立积极的竞争心态，努力保证团队成员稳定工作。
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6.4 中途有股东退出
因为协调问题或者其他问题，有个别成员可能会出现店铺经营中期退出的情况。
在经营过程中，要积极吸纳与储备人才，以供临时急需。同时要求股东，如果辞职，必须要提前三个月通知店长，否则扣除股份 5%，以保证人员的稳定与正常经营的进行。
6.5 对手模仿，竞争激烈
针对对手可能出现的模仿，我们要做好充足的准备。积极收集市场信息，对手情报等，不断进行产品上的创新，推出新品种，同时扩大促销，利用多种促销手段，组合策略巩固市场份额。一旦经营面临严重困境，应及时整合资源，考虑发展方向的转变。
第七章
财务分析
7.1 收入来源
主要收入来源：火锅收入
其他收入来源：烧烤、茶饮等兼营产品
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7.2 会计主体假设的具体方案如下：
（1）、设立独立的财务核算主体，其会计出纳人员可以由财管专业的学生担任。
（2）材料核算与帐务核算分开，以起到相互核准相互监督的效果。
（3）销售与记账分开，能起到提高内部控制的作用，从而提高该项目的经营管理能力与财务制度的完善性。
通过相当保守的综合测算，由于店铺刚刚开张时，市场占有率及店面影响力限制，在刚开始的两个月内，收入可能仅仅够支付各种费用及部分工资，但是，随着知名度的提高及市场占有率的扩大，在第五个月将实现利润，鉴于项目的保守预测，实现利润月份将有很大程度的提前！
附录
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