**市中小学生实践基地管理中心
食堂员工岗位职责
一、负责人岗位职责
1.负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
2.负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
3.掌握每天的食品用量，严格掌控食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
4.做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
5.安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
6.以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
7.完成领导交待的其它事情。
二、主管厨师岗位职责
1.严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
2.协助负责人管好食堂全体厨师及食堂员工的管理工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
3.负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
4.负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
5.负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
6.食堂负责人安排的其他工作。
三、厨师岗位职责
1.遵守实践基地各项规章制度，服从食堂负责人和主管厨师的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
2.确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
3.变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
4.爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
5.加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
6.协助主管厨师一起做好安全防范工作，完成主管厨师临时交办的其它任务。
四、食堂员工岗位职责
1.遵守实践基地各项规章制度，服从食堂负责人和主管厨
师的管理；
2.上岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
3.按照负责人、主管厨师的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
4.生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
5.上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
6.负责售饭、售菜工作，出售饭菜只收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
7.负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
