厨房炉灶起火隐患预防措施
星湖101广场某饭店厨房在2012年1月27晚19：35时发生炉灶起火事故，造成饭店排烟设施烧毁，严重危害了101广场的消防安全。由于商家自身和101广场物业人员的救火措施及时有效，消防队员也很快赶到，19:50时火就被扑灭。饭店因这次事故不仅有财产损失，停业损失，信誉的损失更大。 为了确保不再发生类似事故，我们在认真分析事故原因及认真总结此次事故的经验教训后，对星湖101广场所有餐饮商户提出如下预防措施，请各餐饮商户严格按照此措施执行到位：
一、与厨师长签订安全责任书，明确厨房安全责任主体，厨房安全的具体责任人和安全管理措施。
二、加强全体员工的防火安全教育及事故隐患教育，始终绷紧安全第一这根弦，做到安全第一，预防为主，防消结合，确实把安全从思想上引起重视，从教育上做到位，培养员工检查发现和消除火灾隐患的能力。
三、厨师操作时要严格控制住火苗，掌握火势，炉灶在燃烧时做到不离人，避免火势火苗太大点燃溢油。
四、厨房动火操作时要严格控制住油温，避免油温太高，遇到水及其它食材造成油沫飞溅，增加着火隐患。
五、热油炒菜时避免加料太多，造成油被过多的食材挤出锅体，飞溅到炉头外的火苗上造成着火隐患。
六、每天打烊结束营业前，要用类似“威猛”厨房专用除油剂喷洒抽油烟机及排烟罩表面，用湿布将上述表面及只要手能够得到的管道里擦拭干净。
七、定期清洗检查视情更换（不超过2个月）除油烟净化器的预处理板及电场极板，确保除油烟机的正常除油效果，保持油烟净化器下面的出油管畅通，保证油烟净化器后面的管道不积油。
八、以上措施以制度镜框的形式张贴上墙在厨房内醒目位置，并落实责任到厨师长负责监督考核。
江苏星湖商业管理有限公司
《厨房炉灶起火隐患预防措施.doc》
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