厨房部工作总结
2010年11月份，名雅建工大饭店与铭座饭店的厨房工作相对开展顺利，新菜品的开发品评与管理工作稳步向前推进，全面做好美食节的筹备与策划工作，并根据客户需求，增加厨师长与客户的交流机会，面对面确认菜单，在保证顾客满意度的基础上，提高厨师队伍的服务意识与服务观念，很好的提升了菜品的品质，保证员工队伍的稳定，为省政府宿舍新店的开业储备了人才。
一、新菜品的研发与菜品品评鉴定工作: 铭座饭店在吸取9月份菜品经验教训的基础上，从基础的原材料选材、准备开始，到菜品的加工（加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键）到菜品的配菜尤其是针对铭座的砧板进行重点跟踪，配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。11月份新推出淮山煲牛尾、养生萝卜煲、干锅牛骨髓、葱香脆皮肠等菜品，尤其是茗茶熏凤骨、木瓜山药受到客户的一致好评，为十一月份的店庆感恩美食活动奠定了基础。
二、省委宿舍餐厅的筹备工作：
良好的设施设备与高素质的厨师队伍是该餐厅成功的保障，在10月份的工作中，全面跟踪厨房设备的到位与安装，及时与林总沟通厨师队伍的招聘工作，保证工作的顺利开展、实施。
三、11月份工作重点：
1、“店庆四周年、汇聚两店美食；桌桌送甲鱼、感恩回馈社会”的养生美食活动的开展，全面跟踪菜品质量与客人意见，及时进行菜品改进，提高客人满意度。
2、继续开展每月25日的创新菜菜品评比工作，重点跟踪名雅建工大饭店的厨房管理工作。
3、每周与公司采购进行市场考察，做好新材料的开发，以应对近期原材料成本上涨，做好两店的成本控制工作。
4、圣诞节与春节年夜饭活动的筹备工作。
