火锅店策划
一、选址
云南省昆明市南屏步行街
本火锅店选址在在一个便于经营和发展的区域，位于昆明市中心，该地点交通便利，靠近经济区与商业区，游客较多，附近有住房，人流量大，而且在当地很出名，有稳定的客源量。
二、市场定位
中端风味型火锅店
具有浓郁的地方风味、有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，布局与装修有丰富主题与内涵，让顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦。
三、价格定位
采用品派垄断法
首先以独特的锅品、独特的配方、用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。开业初期，以高质量火锅高水平服务、合理的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客，树立形象打开局面实现正常经营 。
四、消费群体：高级白领、普通工薪阶层、公务人员，学生、游客等。
五、经营方式
采用独立经营方式
不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，资金来源以独资、贷款为主。能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；这样既能保持自身的火锅特色，又能按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。
六、营销方案
（一）特殊消费方式：
顾客可以告诉我们将要支出的消费金额，店方可替客人决定菜品并配上丰盛的
1菜品，让顾客满意。
（二）特价：
1.每日推出一道特价菜，日不重样。
2.打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。
3.凡是旅行团订餐、会议订餐、年饭订餐、班级聚餐等均可优惠。
（三）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客忠诚度。
（四）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系。具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。
（五）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。
七、店面设计和员工管理
厨师5名厨师助理5名服务人员20名
每层配备15套餐桌（共30套）
每层10名服务人员（共20名）本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。
八、财务预算
年房屋租金：铺面：400平方米×800元=32万元；月租金2.67万元；
年员工租房：1000元×12个月=1.2万元；月租金0.1万元
月员工基本工资：2000×5=1万元800元×25人=2万元；年基本工资（1＋2）
×12=36万元（以聘请员工30人计 厨师 5人 每人2000元/
月厨师助理和服务人员 25人每人800/月）
月水电费：0.1万元；年水电费1.2万元
装修费30万元，年装修费10万元
月税费0.03万元；年税费0.36万元
餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等）；餐桌及餐椅；
餐具；办理相关证照的费用（营业执照；卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于10万元。
预计月营业收入（按30张餐桌计算，每桌消费按400元计算，上座率以80%计算）
30桌×400元×2餐×30天×80%=57.6万元
原材料等按营业收入70%计算
则：月毛利=57.6×30%=17.28万元。
5%的广告费：57.6×5%=2.88万元
2%物流费：57.6×2%=1.152万元
3%间接费：57.6×3%=1.728万元
九、需向银行贷款数
铺面32万元＋员工房租1.2万元＋基本工资3万元＋设备餐具桌椅10万元＋
装修30万元=76.2万元
则需贷款76.2万元
十、盈利状况
月贷款利息约：66.2×6%÷12=0.331万元
月经营成本（原材料除外）=铺面32万元/12月＋员工房租0.1万元＋基本工资
3万元＋水电费0.1万元＋设备餐具桌椅10万元/5年＋装修费30万元/36月＋税金0.03万元＋广告费2.88万元＋物流费1.152万元＋间接费1.728万元+贷款利息0.328万元
=2.667＋0.1＋3＋0.1＋0.167+0.833+2.88+1.152+1.728+0.331
=13.008万元
每月盈利=月毛利17.28-13.008=4.272万元
投入76.2万元÷月盈利4.272=17.84个月。
即：1年零6个月可收回投资开始盈利。
