食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
(多项选择题)
1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。
(A)严重性
(B)可能性
(C)相关性
(D)危害性
2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害(ABCD)。 (A)原料、辅料和食品接触的材料
(B)加工过程 (C)所使用的设施
(D)加工方法
3、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含(ABCD)。
(A)法律法规的要求 (B)顾客的要求 (C)沟通 (D)量化的目标
4、可追溯性系统应识别(AC)。
(A)原料和辅料的直接供应方
(B)原料和辅料的间接供应方 (C)终产品的直接分销商
(D)终产品的间接分销商
5、水解淀粉产品，由较低分子量的(ABD)组成。 (A)多糖
(B)低聚糖
(C)多聚糖
(D)单糖
6、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用(AD)方法。
(A)臭氧消毒
(B)紫外线消毒
(C)空气过滤
(D)乳酸熏蒸
7、下面描述正确的是(BCD)。 (A)《食品安全法》调整是一切食品 (B)国家实行所有食品市场准入制度
(C)国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后，方可出厂销售
(D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等
8、监视的目的包括(AC)。\" (A)评估前提方案是否按预期运行 (B)评估资源管理是否按预期实施 (C)评估HACCP计划是否按预期运行 (D)评估外部沟通是否按预期运行
9、我国第一批列入目录的农业转基因生物是(AB)。 (A)大豆、玉米
(B)油菜、棉花种子、番茄 (C)大豆、番茄、辣椒
(D)小麦、水稻
10、组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素(ABCD)? (A)危害来源 (B)危害发生的概率 (C)危害的性质
(D)由危害导致对人体健康不利影响的严重性
11、化学防腐剂使用时应注意哪些事项(ABCD)? (A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐剂的抑菌谱不同 (C)不同的防腐剂之间有协同作用
(D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
12、(AD)属于强制检定范围内的计量标准。 (A)社会公用标准计量器具 (B)部门建立的标注计量器具 (C)企业建立的标准计量器具
(D)部门和企业事业单位使用的最高标准计量器具
13、GB/T22000—2006标准6．2．2能力、意识、培训要求下列哪些人员应受到培训?(BCD)。 (A)影响食品安全活动的人员 (B)实施监视的人员 (C)实施纠正的人员 (D)实施纠正措施的人员
14、抑制微生物生长的常用方法包括(ABC)。
(A)冷冻
(B)辐射处理
(C)脱水干燥
(D)添加酶
15、下列哪些计量器具必须进行强制检定?(ACD) (A)用于贸易结算的
(B)用于对生产过程参数进行测量的 (C)用于环境检测的 (D)涉及人身安全和健康的
16、根据GBFr22000—2006标准，在识别危害时，应考虑的因素包括?(AC) (A)特定操作的前后步骤 (B)控制措施的控制效果
(C)生产设备、设施和(或)服务和周边环境 (D)人员健康
17、原料与配料控制包括(ABCD)。 (A)原料采购有无标准 (B)进货检验／验证的符合性
(C)有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况 (D)配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
18、单项验证结果评价，不限于评审以下方面(ABD)。 (A)现有的程序和沟通的渠道
(B)危害分析的结论 (C)监视测量活动
(D)人力资源管理和培训活动的有效性
19、非强制性检定计量器具的单位，可以是(AB)。 (A)自行检定(B)送其他检定机构检定
(C)申请授权定期检定(D)由计量部门定期检定
20、主观能动性和客观性之间的关系表述如下：(ABD) (A)只有在必然基础上，才有自由活动(B)巧妇难为无米之炊 (C)有条件要上，无条件也要上(D)情况明，决心大，方向对
21、根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下(BC)活动，应遵守本法。
(A)食品添加剂的回收和处置
(B)食品流通 (C)食品生产经营者使用食品添加剂
(D)供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理
22、组织能够按照IS022000标准，寻求由外部组织的(ABC)。 (A)认证或注册
(B)符合性自我评价
(C)自我声明
23、食品安全管理体系的范围包括 (ABC)。 (A)所涉及的产品或产品类别
(B)过程
(C)生产场地
24、基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值，应有(ABCD)支持。
(A)指导书
(B)规范
(C)教育
(D)培训
25、撤回包括(ABC)。
(A)已上市销售的产品(B)库存中受影响的产品 (C)正在运输过程中的产品
26、食品安全小组负责(ABCD)。
(A)对单项验证结果进行评价
(B)对工艺流程图进行现场验证 (C)实施危害分析
(D)批准前提方案
