日本饮食文化中的用餐礼仪
10203702陈静杰
摘要：
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。
可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。
关键字：
饮食文化； 礼仪； 中日比较
绪 论
因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。
日本料理在最近几年在国内也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进千家万户。日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。受此影响，我决定就日本饮食文化写一篇论文，也在写论文的过程中去了解日本饮食方面的历史和发展，从而更好的了解日本。
1.日本饮食简介
1.1日本传统料理的种类
1.1.1本膳料理，15世纪町时代，由足利义满将军所定型化的料理是一种宫廷贵族料理；
1.1.2精进料理，起源于佛教以及禅宗的文化,属于素食料理；
1.1.3怀石料理，于16世纪安土、桃山时代，配合茶道所发展出来的料理；
1.1.4会席料理，于17世纪江户时代，武士之间聚会所发展出來的宴席料理；
1.1.5御节料理，为庆祝新年，于正月初一所食用的年节料理；
1.1.6乡土料理，普通民众所做的料理，相当于“家常便饭”。
1.2传统日本料理的主要菜色
米料理；酢饭；丼物；汁物；刺身；渍物；面类；烧烤物；煮物；锅料理；扬汁物；蒸物。
1.3茶道
虽然日本的茶道来自于中国，但是不得不说“青出于蓝而胜于蓝”。大体地说，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、阴阳道、儒教、神道等；在形式方面它包括建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等内容。茶道被称为是应用化了的哲学，艺术化了的生活。茶室中展现的是一个活灵活现的小东洋\"。因此，我们才得以通过茶道来一窥日本饮食文化的深刻内涵。
2.日本料理的用餐礼仪
2.1不可以碰撞杯子之方式来干杯。男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或下属，应适时帮对方斟酒。无论是啤酒或清酒，斟酒时都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮斟酒斟酒，不能自己斟酒。
2.2不可将菜放入饭碗中。拿筷子时，先用右手拿起，接着放在左手掌上，右手再换过来握正，然后放开左手。筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧或放置坐垫旁，筷子则横摆。用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆。用餐完毕，要将筷袋放入原来的纸套中，摆回筷枕。
2.3要注意可端起或不可端起食用的餐具。取碗盖的方法则为以左手扶碗，用右手打开。用餐时，盖面朝上放在膳盘外，用完将碗盖盖回原位。拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗边，要用筷子把饭挟起放进嘴里。
2.4不能用筷子传递食物。出于卫生和礼仪的角度来讲，用餐者不可以用筷子给对方夹菜，这样是很不礼貌的，万一食物掉在桌上，会造成尴尬的局面，而且，这样的食物不能保证是干净的，弄不好可能造成疾病的传染。
3.中日用餐礼仪的比较
中国的用餐礼仪，由于我们自身广泛而多元的地域性，分成很多不同的菜系和礼仪，比如苏北吃饭，若长辈在场也不用把碗端着，但是在苏南地区，长辈同桌吃饭，晚辈必须把饭碗端好吃饭。但是中国用餐礼仪大致有这么几个相同点。开始用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。一般应注意以下几点：
3.1让长辈先动碗筷用餐。听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。
3.2夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起。不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
3.3要闭嘴咀嚼。细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
3.4用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。这一点和日本的礼仪相悖。日本是禁止互相用筷子传菜的。
总结
通过一个小小的用餐礼仪，我们发现，虽然日本在很多方面都学习了我们国家，但是他们真正的传承和发扬了中国文化，甚至超越了我们自身的状态。由此想到现在的国民素质，是不是我们应该深刻的反思，我想，我在教育下一的时候，肯定要注意到这些。
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