砧板工作流程
1：早班人员到岗后首先检查冰箱，取出前一天晚上化冻的原料进行加工及负责所有料头的补充 检查当天进货质量，数量，并进行初加工
2：晚班人员到岗后，按菜牌菜品需要进行原料加工，原料淹制并清理卫生区
3：开餐过程中做到，主次分明，有条不紊，负责抓单，加工，开生人员各负其责通力合作
4：中午落场前检查冰箱，档口，风房，原料数量，下单叫货。清理卫生区
5：中午收档时把上午所剩原料下冰箱或及时换水不能下冰箱的原料必须盖好
6：下午上班后把原料取出，从新开档，准备迎接客人
7：晚餐接待过程中依照上午工作顺序，有条理进行
8：下班前检查原料情况，提前化生料，把原料送回冰箱，风房做好剩余退库工作并对各冰箱上锁，交钥匙完成一天工作。
上杂工作流程
1：早上到岗后检查二汤并加热，检查所有调料并加满备用，把冰箱内所制成的半成品取出化冻备用。
2：把前一天解冻的原材料加工并进行制做，并烧热蒸箱。 3：把煲好的二汤打出分给炒锅，把当日例汤出料并分份。
4：中午下班前将半成品晾凉收入冰箱，盖好调料打扫责任区卫生，关好煤气开关《中午加工除外》检查库房原料并急时叫货 5：下午上班后同早上一样做好准备工作 6：晚上开餐时按正常操作程序工作 7：检查冰箱原料，为地二天加工解冻原材料
8：下班前把调料及原料收入冰柜锁好关掉蒸箱，地灶，关好煤气并检查如有高档原料加工《鱼翅，鲍鱼等》须留人看守。
面点工作流程
早班〈6：00〉
1：案台：检查冰箱是否缺货和各种点心，并加工制作。 2：粥档：先煲好白粥备齐各种粥料。
3：蒸箱：把各种早茶点心蒸笼备齐并把需要提前加工的原料加工成半成品。
4：肠粉档：先把肠粉浆开好备用，调好各种肠粉用料，并为主厨房制作肠粉
5：煎炸档：把各种需要炸的点心炸好备用并把所缺的各种半成品告诉案台以便加工1—5岗位必须在7点以前把各种用料备齐7—10点开餐，10点以后准备第二天所用原料 晚班〈11：00〉
1：调制各种面团，检查并加工中午所用各中馅料
2：中午开餐后注意出品质量，速度，并满足客人的特殊需要 3：中午期间《2-5点》加工上午所用缺的原料并叫货 4：晚餐开餐盯档，并加工第二天所需原料
5：收档时检查是否关好煤气，电，水及设备，安全下班。
烧腊工作流程《工厂》
1：检查供应货品是否齐全作好验收工作。
2：检查用具是否齐全，煤气是否安全，上下水是否畅通。
3：与明档员工协调工作，确认工作量大小及时调配人员并明确开生，卤水，烧味等部位工作。
4：各部位员工随时保持加工间卫生及工作安全，发现隐患及时上报。 5：中午及时叫货，解冻下午需加工原料。
6；下午上班工作同上，下班前准备好第二天所用原料，收好当天所剩原料，检查电，气，设备等是否关好并锁好冰箱。
烧腊工作流程《明档》
1：检查冰箱内食品质量，如需加热应立即回卤。 2：检查用具，卤汁，调料是否齐全。
3：开餐时与工厂协调保证菜品正常供应并检查每道出品。 4：中午收档告之工厂需加工菜品，搞卫生做好收档工作。
5：下午开餐同上，下班时检查卫生，关好电器，冰箱及收好剩余食品。
炒锅工作流程
1：检查打荷工作及加工喂制原料，调欠汤加工酱料等
2：开餐中注意出菜质量，速度，合理使用油料，酱料掌握好菜品口味 3：下班前打扫卫生责任区，清理灶台污物。
4：晚餐开档与上午一样，下班时关掉煤气，电源，排风等设备，检查打荷收档情况。安全下班
