流程:
09:30 — 09:45打卡换工服,整理仪容仪表,并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨
日的工作重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格,听从餐厅经理及主管的
指示分配岗位工作。
09:45 — 10:30开始餐前传菜部的准备工作,包括细节卫生区域清洁(传菜厨房通道地面10:30 — 11:30
11:30 — 13:30
13:30 — 14:00
14:00 — 14:10
14:10 — 16:30
16:30 — 16:50
17:00
17:00 — 20:30
20::30 — 21:00
21:00
和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁)及备品的准备.撤剩余自助早餐的物品,并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐,并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车,将其返回消洗间,自检传菜通道的卫生清理是否合格,如不合格,二次进行细节处理,检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。餐前检查,全员待岗,了解当日订餐情况等待接单走菜,迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品,将其撤回后厨清倒和整理部门的卫生.留当日值班人员守岗留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。 员工倒班用餐。 换值班人员用餐,其他人员留守,参加晚例会,安排晚班工作。全员待岗,等待下单走菜,迎接晚用餐高峰。收市工作,将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗,刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中,并检查是否有遗落的单据,检查无误后方可撤离。开晚例会,(下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭,是否存在任何隐患和浪费)工作结束。
《餐饮部传菜领班日常工作流程.doc》
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